民以食為天，無(wú)肉不成席。做金華火腿要用金華豬，云南烤乳豬自當(dāng)用滇南小耳豬，川菜回鍋肉就該用成華豬。不過(guò)，很多人都感覺(jué)到，現(xiàn)在的豬肉好多都一個(gè)味兒，沒(méi)有兒時(shí)的風(fēng)味。分析起來(lái)，最重要的原因在于多樣化的地方豬種逐漸萎縮，商品化豬種高度集中在主流的“杜長(zhǎng)大”上。

　　當(dāng)今世界瘦肉型豬種有杜洛克、長(zhǎng)白、大白，分別源自美國(guó)、英國(guó)和丹麥，由于飼料轉(zhuǎn)化率高、瘦肉率高，成為全球生豬養(yǎng)殖的當(dāng)家品種，合稱“杜長(zhǎng)大”。各國(guó)根據(jù)本國(guó)需求引進(jìn)“杜長(zhǎng)大”并進(jìn)行雜交和本土化選育，成為通行做法。與全球趨勢(shì)類似，我國(guó)豬肉消費(fèi)已由短缺時(shí)期的脂肪型過(guò)渡到供需平衡時(shí)期的瘦肉型。我國(guó)自上世紀(jì)80年代引進(jìn)“杜長(zhǎng)大”并本土化選育以來(lái)，保障了近九成的生豬種源供給。近年來(lái)，面對(duì)地方豬種的萎縮態(tài)勢(shì)，建設(shè)了62個(gè)國(guó)家級(jí)地方豬保種場(chǎng)和保護(hù)區(qū)，一批黑豬品牌進(jìn)入市場(chǎng)，價(jià)格也遠(yuǎn)高出普通白豬。

　　我國(guó)現(xiàn)有地方豬種83個(gè)，品質(zhì)好、風(fēng)味佳，但由于吃得多、長(zhǎng)得慢、瘦肉率低，無(wú)法滿足快速增長(zhǎng)的瘦肉消費(fèi)需求，導(dǎo)致養(yǎng)殖規(guī)模不斷萎縮，種群縮減。以最適合制作回鍋肉的成華豬來(lái)說(shuō)，其肌肉脂肪含量可達(dá)3.5%，而常見(jiàn)的“杜長(zhǎng)大”肌肉脂肪含量只有1%。在上世紀(jì)90年代，成都的成華豬數(shù)量龐大。然而，隨著瘦肉型豬占據(jù)主流，加之農(nóng)村散養(yǎng)戶大量退出，成華豬不斷減少。前幾年最困難的時(shí)候，成華豬種群只有幾百頭，以至于有人曾感嘆，最適合做回鍋肉的成華豬越來(lái)越少了。

　　成華豬數(shù)量跌宕起伏的背后是本土畜禽種質(zhì)資源如何保護(hù)和開發(fā)的問(wèn)題。當(dāng)前，種業(yè)之爭(zhēng)的焦點(diǎn)是資源之爭(zhēng)。誰(shuí)占有了更多種質(zhì)資源，誰(shuí)就掌握了選種優(yōu)勢(shì)。我國(guó)畜禽資源豐富，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期自然選擇后現(xiàn)存的大量地方品種猶如一座基因?qū)殠?kù)。即使是有些在當(dāng)前看來(lái)被認(rèn)為是生產(chǎn)性能不高的品種，蘊(yùn)藏的科學(xué)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值也是巨大的。我國(guó)雖是種質(zhì)資源大國(guó)，但還不是種質(zhì)資源強(qiáng)國(guó)，許多畜禽種源與國(guó)際先進(jìn)水平有較大差距。原因就是優(yōu)異種質(zhì)資源保護(hù)不足，精準(zhǔn)鑒定挖掘不夠。應(yīng)從科研、市場(chǎng)、政府三方面發(fā)力，實(shí)現(xiàn)在保護(hù)中利用，在利用中保護(hù)。

　　從科研角度看，不能什么畜禽品種有經(jīng)濟(jì)效益就一窩蜂追著研究什么，而是要甘坐冷板凳、“十年磨一劍”，對(duì)現(xiàn)存的地方畜禽品種全面保護(hù)和研究。如果不積極保護(hù)和合理開發(fā)，可能會(huì)像某些國(guó)家那樣，由于連續(xù)定向選擇，使得品種間差異越來(lái)越窄，導(dǎo)致可用種質(zhì)資源越來(lái)越少。

　　從企業(yè)角度看，要根據(jù)市場(chǎng)需求，推進(jìn)畜禽地方品種的商業(yè)化，讓好品種賣出好價(jià)格。特色畜禽品種要想不淪為保種場(chǎng)中的“活化石”，就要走出保種場(chǎng)、再闖大市場(chǎng)。通過(guò)產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，創(chuàng)新畜禽產(chǎn)品加工，挖掘其品質(zhì)、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、文化價(jià)值。國(guó)內(nèi)育種企業(yè)聯(lián)合培育了潭牛雞、鴻光黑雞等配套系就是范例。

　　從政府角度看，對(duì)畜禽種業(yè)要持之以恒給予支持。畜禽品種選育常常需要十幾年或更長(zhǎng)時(shí)間，制定實(shí)施中長(zhǎng)期的畜禽育種戰(zhàn)略規(guī)劃，是發(fā)達(dá)國(guó)家的普遍做法。丹麥政府主導(dǎo)實(shí)施國(guó)家生豬育種計(jì)劃已長(zhǎng)達(dá)百年之久。美國(guó)通過(guò)實(shí)施奶牛群體遺傳改良計(jì)劃，50年時(shí)間將產(chǎn)奶量提高了近2倍。今年，我國(guó)啟動(dòng)了新一輪畜禽遺傳改良計(jì)劃，謀劃未來(lái)15年。期待各方盡快補(bǔ)齊短板，既突出主導(dǎo)品種提升，又注重地方品種開發(fā)。