過去一年，是極不平凡的一年，新冠疫情爆發(fā)突然，肉類加工企業(yè)的加工業(yè)務(wù)、勞務(wù)用工、資金鏈條、防疫物資、復工復產(chǎn)等方面受到了嚴峻考驗，威脅整個肉類加工產(chǎn)業(yè)鏈的上下游，從供需兩端對企業(yè)的正常生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生嚴重的負面作用。
生豬養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，從2018年8月爆發(fā)首例非洲豬瘟疫情以來，已受到極大打擊，生豬在欄數(shù)量和屠宰量以及豬肉產(chǎn)量大幅下降，引發(fā)豬肉價格居高不下，同時也引發(fā)消費者對豬肉安全的擔憂。
2020年以來，受非洲豬瘟疫情影響與新冠肺炎疫情的疊加影響沖擊，又使肉類行業(yè)受到巨大影響，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2020年豬牛羊禽肉產(chǎn)量7639萬噸，比上年下降0.1%。其中，豬肉產(chǎn)量4114萬噸，下降3.3%。
兩會期間，全國政協(xié)委員、北京食品科學研究院副院長兼總工程師喬曉玲對我國肉類加工業(yè)現(xiàn)狀做了詳細分析，并就后疫情下如何確保肉類產(chǎn)品安全高質(zhì)供應提出了獨到見解。喬曉玲委員認為，當前現(xiàn)狀可歸納為三點：
第一，屠宰與肉類加工業(yè)仍屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，用工量大、人員密度大，自動化與智能化程度低，衛(wèi)生管理和疫病風險防控能力偏弱，本次新冠疫情的暴發(fā)再次暴露了這一弱點。為促進行業(yè)的健康、綠色發(fā)展，亟需推進行業(yè)的自動化和智能化進程，降低勞動密集程度，提高疫病和食品安全風險的抵抗能力，提升社會保障能力。
第二，調(diào)豬改為調(diào)肉對肉類產(chǎn)業(yè)帶來了極大影響，這給我國豬肉的品質(zhì)控制帶來了挑戰(zhàn)：一是原有的屠宰緊鄰分割的緊湊工序變成了異地實施工序，存在較多的不確定性；二是豬肉冷卻工藝得不到有效控制，產(chǎn)銷分離提高了運輸環(huán)節(jié)質(zhì)量安全控制要求，豬肉品質(zhì)受到影響；三是冷卻胴體到分割企業(yè)的路程，會耗用幾小時到十幾小時不等的時間，遲滯了豬肉的上市時間，縮短了豬肉產(chǎn)品的貨架期；四是運輸過程中冷鏈打冷量普遍不足的情況，導致豬肉品質(zhì)下降及企業(yè)經(jīng)濟利益受損。
第三，疫情引起肉類加工業(yè)行情震蕩，使肉類行業(yè)規(guī)?；夁M程加速，催生了肉類加工行業(yè)的新業(yè)態(tài)。新冠肺炎疫情對散戶或者單一產(chǎn)業(yè)加工生產(chǎn)企業(yè)影響較大，原材料的供應、管理能力、疾病管控、資金杠桿和生產(chǎn)效率等都制約了中小企業(yè)的發(fā)展。當前，相關(guān)肉類產(chǎn)業(yè)也在加快布局，向養(yǎng)殖、屠宰、加工全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。
面對復雜而嚴峻的現(xiàn)狀，后疫情下，如何確保肉類產(chǎn)品安全高質(zhì)供應？喬曉玲委員提出了五條工作建議。
首先，加快構(gòu)建公共生物安全法律法規(guī)體系、制度保障體系，進一步建立細化肉品生產(chǎn)、流通、銷售等標準化規(guī)程，完善肉類從業(yè)場所環(huán)境，健全肉類從業(yè)場所安全防控體系。同時，加強對肉類從業(yè)場所的安全生產(chǎn)監(jiān)管，注重宣傳、貫徹執(zhí)行公共生物安全防控理念。
其次，加強肉類高效調(diào)運冷鏈物流裝備的研究與應用。加大對冷鏈物流車輛智能化、自動化技術(shù)研究，如改進冷藏車輛的制冷性能、運輸過程自動階段性消毒、排濕等，將肉類的冷卻成熟工藝過程結(jié)合在冷鏈運輸過程中完成，促進從調(diào)豬到調(diào)肉的國家整體推動。與此同時，提升大型城市配送冷鏈物流水平，支持重點民生保障食品加工企業(yè)在城市區(qū)域規(guī)劃內(nèi)建設(shè)或升級配送中心，建立完善直接配送終端，減少到市場交易二次環(huán)節(jié)，以保障全程冷鏈和食品安全。
三是加強區(qū)塊鏈技術(shù)在肉類高效調(diào)運中的應用。我國現(xiàn)階段冷鏈斷鏈情況嚴重，肉類在調(diào)運過程中品質(zhì)受到嚴重影響。區(qū)塊鏈具有不可篡改、去中心化及分布式數(shù)據(jù)庫特性，其在肉類產(chǎn)業(yè)有較好的應用前景，在產(chǎn)品溯源、供應鏈控制等領(lǐng)域?qū)l(fā)揮重要作用，應鼓勵企業(yè)采用區(qū)塊鏈技術(shù)提高肉類調(diào)運過程中信息的透明度。
四是加強進口冷凍肉類檢驗檢疫，杜絕輸入風險。在全球新冠疫情依舊嚴峻的背景下，為保證進口冷凍肉類的品質(zhì)安全，建議“外防輸入”，從防控國外人員風險擴大到防控入境物流風險，加強對進口冷凍肉類的檢驗檢疫，提高進口冷凍肉類抽樣檢驗量，及時更新進口冷凍肉類檢驗檢疫結(jié)果，進一步消除消費者對進口冷凍肉安全性的擔憂。
最后，建議加快畜禽屠宰和肉類加工的自動化和智能化技術(shù)與裝備的研究，提升屠宰、加工的自動化和智能化程度，為促進行業(yè)的健康、綠色發(fā)展，提高行業(yè)抗風險能力和綜合效益提供保障。
