根據(jù)山東省政府常務會議12月16日原則通過的《山東省畜禽屠宰管理辦法》，山東省將人工飼養(yǎng)的豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝的屠宰管理一并納入調整范圍，實施畜禽屠宰環(huán)節(jié)全過程管理制度，以保證畜禽產品質量安全，保障公眾身體健康。
近年來，隨著山東省經(jīng)濟社會的發(fā)展和公眾生活水平的提高，肉食品消費量大幅增長。同時，質量安全隱患始終存在，基于利益驅使，屠宰病死病害畜禽和銷售注水肉等現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴重威脅公眾健康。目前，山東省家禽屠宰量全國第一，驢、兔等畜禽屠宰也已經(jīng)形成較大規(guī)模，迫切需要規(guī)范管理。2011年8月公布的《山東省生豬屠宰管理辦法》調整對象僅針對生豬屠宰，將生豬之外的畜禽屠宰管理一并納入調整對象是本次《山東省畜禽屠宰管理辦法》立法的主要動因之一。
屠宰場所規(guī)劃與布局是屠宰管理的基本制度。山東省規(guī)定，生豬屠宰廠(場)實行定點設置，并應當具備《生豬屠宰管理條例》規(guī)定的條件。設置生豬之外的其他畜禽屠宰廠(場)，應當具備依法取得動物防疫條件合格證，屠宰廠(場)的位置與居民生活區(qū)、生活飲用水源地、學校、醫(yī)院等公共場所的距離符合國家規(guī)定的標準等條件?；钋萁灰资袌龅慕?jīng)營業(yè)主應當在指定的活禽交易區(qū)域內進行屠宰，活禽交易區(qū)域應當與市場其他區(qū)域相對隔離。
健全科學合理的畜禽屠宰管理制度是肉品質量安全的重要保證。山東省將實施進廠(場)查驗制度、出廠(場)記錄制度、質量管理規(guī)范和品質檢驗制度以及問題產品報告、召回制度等屠宰環(huán)節(jié)全過程管理制度，相關記錄、憑證等保存期限不得少于2年。
屠宰環(huán)節(jié)是連接畜禽產銷的關鍵環(huán)節(jié)，做好疫病防控對切斷病毒傳播鏈條至關重要。山東省規(guī)定向屠宰廠(場)派駐官方獸醫(yī)實施檢疫。符合無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病等條件的，由官方獸醫(yī)出具動物檢疫合格證明，對胴體以及分割、包裝的動物產品加蓋檢疫驗訖印章或者加施檢疫標志。
此外山東省確定，農村地區(qū)個人自宰自食畜禽不適用《山東省畜禽屠宰管理辦法》，供應少數(shù)民族食用畜禽的屠宰活動應當尊重少數(shù)民族風俗習慣。
