為保障消費(fèi)者餐桌上的肉食安全，山東省畜牧獸醫(yī)局印發(fā)通知，在屠宰環(huán)節(jié)發(fā)力，明確畜牧獸醫(yī)部門(mén)對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）實(shí)施監(jiān)督管理將核查企業(yè)“八臺(tái)賬”，生產(chǎn)屠宰過(guò)程嚴(yán)把七關(guān)，同時(shí)明確生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）落實(shí)主體責(zé)任內(nèi)容，要求其堅(jiān)守“五個(gè)嚴(yán)禁”，落實(shí)三個(gè)“四不準(zhǔn)”。

　　據(jù)介紹，縣級(jí)以上畜牧獸醫(yī)部門(mén)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）實(shí)施監(jiān)督管理將核查八個(gè)企業(yè)臺(tái)賬，具體包括生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）驗(yàn)收記錄臺(tái)賬、生豬宰前檢驗(yàn)記錄臺(tái)賬、待宰生豬“瘦肉精”檢測(cè)記錄臺(tái)賬、生豬屠宰和宰后檢驗(yàn)記錄臺(tái)賬、病害豬及其產(chǎn)品確認(rèn)和無(wú)害化處理記錄臺(tái)賬、生豬產(chǎn)品出廠記錄臺(tái)賬、設(shè)施設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)保養(yǎng)記錄臺(tái)賬及運(yùn)輸車(chē)輛消毒記錄臺(tái)賬。

　　屠宰過(guò)程將嚴(yán)把生豬進(jìn)廠關(guān)，實(shí)地察看進(jìn)廠消毒池是否有消毒藥水、生豬是否耳標(biāo)齊全；待宰觀察關(guān)，察看是否存在場(chǎng)內(nèi)注水或注入其他物質(zhì)情況；屠宰規(guī)程執(zhí)行關(guān)，察看車(chē)間環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)，工作人員是否有健康證明等；同步肉品品質(zhì)檢驗(yàn)關(guān)，察看是否進(jìn)行三腺的摘除及病變組織的修割；出廠“兩章兩證”關(guān)，察看肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章、動(dòng)物檢疫合格驗(yàn)訖印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、動(dòng)物檢疫合格證是否齊全；無(wú)害化處理關(guān)，對(duì)在進(jìn)廠時(shí)檢疫、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的病害生豬及屠宰過(guò)程中摘除的腺體、淋巴結(jié)和修割不可食用的部分等，在監(jiān)管人員監(jiān)督下作無(wú)害化處理；環(huán)境衛(wèi)生關(guān)，檢查廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。

　　生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）是生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一責(zé)任人，此次我省對(duì)其落實(shí)主體責(zé)任內(nèi)容予以了明確，其中“五個(gè)嚴(yán)禁”是不可逾越的紅線(xiàn)，即嚴(yán)禁出借、轉(zhuǎn)讓生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、標(biāo)志牌；嚴(yán)禁未經(jīng)檢疫或檢疫不合格、無(wú)耳標(biāo)的生豬進(jìn)廠；嚴(yán)禁注水或注入其他物質(zhì)；嚴(yán)禁收購(gòu)、屠宰、加工病害豬、死豬；嚴(yán)禁“兩證兩章”不全的生豬產(chǎn)品出廠。

　　同時(shí)，在三個(gè)關(guān)口明確“四不準(zhǔn)”要求，屠宰關(guān)“四不準(zhǔn)”即沒(méi)有官方獸醫(yī)批準(zhǔn)的準(zhǔn)宰通知單的不準(zhǔn)宰、瘦肉精等違規(guī)物質(zhì)檢測(cè)不合格的不能宰、靜養(yǎng)時(shí)間不足的不能宰、噴淋洗浴不干凈的不能宰；下線(xiàn)關(guān)“四不準(zhǔn)”即頭蹄內(nèi)臟不對(duì)應(yīng)不準(zhǔn)入筐（籃）、不摘除三腺的不準(zhǔn)下線(xiàn)、不修割和沖洗不干凈的不準(zhǔn)下線(xiàn)、不檢驗(yàn)檢疫的不準(zhǔn)下線(xiàn)；出廠關(guān)“四不準(zhǔn)”即未經(jīng)檢疫或檢驗(yàn)不合格的不準(zhǔn)出廠、瘦肉精等違禁物質(zhì)檢驗(yàn)不合格的不準(zhǔn)出廠、三腺修割品不準(zhǔn)出廠、產(chǎn)品去向不明的不準(zhǔn)出廠。

　　據(jù)了解，除把好屠宰關(guān)口外，山東畜牧獸醫(yī)部門(mén)還將爭(zhēng)取食藥監(jiān)管、公安等部門(mén)支持，不定期開(kāi)展聯(lián)合檢查屠宰企業(yè)、肉類(lèi)超市、生鮮肉專(zhuān)賣(mài)店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)活動(dòng)，打擊私屠濫宰行動(dòng)。