以前定點屠宰的只有生豬，8月起，城區(qū)將禁止活禽交易與現(xiàn)場屠宰，推行牛馬驢羊定點屠宰。這一舉措的推出，對市民帶來哪些福利？
“掃碼”可全程追溯
實際上，北京、上海，以及湖北襄陽都在推行這一辦法，而且效果很好。
荊州市五城同創(chuàng)辦副主任、市畜牧局副局長歐陽金旭介紹，荊州動物衛(wèi)生監(jiān)督部門將派出官方獸醫(yī)駐場開展同步檢疫，對檢疫合格的禽類產(chǎn)品出具檢疫合格證明并佩戴二維碼腳環(huán)，消費者可通過掃描二維碼了解禽類產(chǎn)品檢驗檢疫信息，實行可追溯管理。
冰鮮禽口感更好
一般來說，荊州喜歡來客殺雞，以示客人的貴重。隨著荊州將推行活禽禁止交易與現(xiàn)場屠宰，冰鮮禽會有現(xiàn)宰禽好吃嗎？
歐陽金旭表示，生鮮雞、冰鮮禽經(jīng)歷了排酸過程，口感不輸現(xiàn)宰雞?；钋莶⒎窃讱⒑笤娇斐跃驮胶贸?，因為活禽宰殺后通常要經(jīng)歷四個時期，吃對了時機才好吃。剛宰殺的家禽因緊張而全身肌肉收縮變硬，這時候立即烹飪食用口感并不佳；家禽經(jīng)歷“后熟期”，禽肉的蛋白質(zhì)逐漸分解為蛋白酶，經(jīng)過了“排酸”，即釋放了禽肉中的乳酸，肌肉中結締組織變軟并具有一定彈性，排酸后的禽肉松軟多汁、嫩滑鮮美。另外，冷鮮雞并不是大家理解的凍肉，一般是在2度到8度進行管理。
據(jù)了解，通常家禽宰殺后的“僵硬期”大約有一個半小時左右，而排酸過程則需要數(shù)個小時，并根據(jù)溫度不同有所增減。此外，市民購買生鮮雞后，最好在當天食用，以確保最佳的口感和營養(yǎng)價值。
定點屠宰杜絕注水肉
一直以來，荊州城區(qū)市場上銷售的牛馬驢羊肉都來源于城市不同的宰點，二次污染嚴重，臭氣逼人，影響周邊居民生活。而且有些零散屠宰戶喜歡對牛肉注水，影響了食品品質(zhì)，市民反映強烈。
歐陽金旭認為，隨著定點屠宰的推行，牛肉注水的問題將會根本解決，城市環(huán)境也有一定改善。一般來說，定點屠宰點都會安排檢疫人員駐場全程監(jiān)督，通過這種透明化的管理，可有效杜絕注水牛肉。同時，屠宰間將進行全封閉管理，屠宰過程采取流水線作業(yè)。
