為全面落實(shí)食品安全工作的四個(gè)最嚴(yán)”要求(“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)”)。建立健全食品安全治理體系，確保人民群眾“舌尖上的安全”，筆者就生豬屠宰場(chǎng)在生豬屠宰過(guò)程中如何建立質(zhì)量安全及產(chǎn)品追溯體系提出一些個(gè)人建議。
1 嚴(yán)把生豬入場(chǎng)查驗(yàn)關(guān)
1.1 生豬入場(chǎng)條件生豬入場(chǎng)前應(yīng)主動(dòng)接受駐場(chǎng)官方獸醫(yī)的查驗(yàn)，并同時(shí)具備以下條件：
?、? 附有有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》;
② 生豬免疫標(biāo)識(shí)齊全;
?、? 經(jīng)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)臨床檢查健康證明;
④ “瘦肉精”現(xiàn)場(chǎng)抽檢陰性。
1.2 生豬入場(chǎng)流程符合入場(chǎng)條件的生豬應(yīng)按以下流程入場(chǎng)：
① 從駐場(chǎng)官方獸醫(yī)處領(lǐng)取《準(zhǔn)卸單》;
?、? 場(chǎng)保衛(wèi)科憑《準(zhǔn)卸單》開(kāi)門(mén)，并指引其進(jìn)人消毒通道內(nèi)進(jìn)行整車消毒;
③ 場(chǎng)采購(gòu)科根據(jù)《準(zhǔn)卸單》上注明的圈號(hào)，指導(dǎo)貨主將生豬分別放入相應(yīng)的待宰圈內(nèi)待宰;
?、? 生豬卸完后，運(yùn)載工具再次進(jìn)入消毒通道內(nèi)消毒，場(chǎng)保衛(wèi)科憑官方獸醫(yī)加蓋已消毒印章后的《出門(mén)證》，方可開(kāi)門(mén)放其離開(kāi)屠宰場(chǎng)。
駐場(chǎng)官方獸醫(yī)做好以下工作：
?、? 認(rèn)真填寫(xiě)《生豬屠宰日記錄表》中的生豬來(lái)源、數(shù)量、附具的檢疫證明號(hào)碼、貨主姓名、電話、臨床檢查結(jié)果欄、放人的待宰圈號(hào)等;
② 詳細(xì)填寫(xiě)《入場(chǎng)生豬“瘦肉精”抽檢登記表》，記錄本批生豬的抽檢基數(shù)、樣品數(shù)、檢驗(yàn)種類、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)生豬免疫標(biāo)識(shí)號(hào)等，且檢驗(yàn)人及貨主均要在表上簽字。
③ 保存該批生豬《動(dòng)物檢疫合格證明》、出具《準(zhǔn)卸單》。場(chǎng)采購(gòu)科應(yīng)制作《生豬入場(chǎng)記錄表》，詳細(xì)記錄生豬入場(chǎng)時(shí)間、數(shù)量、來(lái)源、貨主姓名、電話、放入的待宰圈號(hào)。
2 規(guī)范生豬宰前申報(bào)關(guān)
2.1 宰前申報(bào)檢疫場(chǎng)生產(chǎn)科應(yīng)于宰前6h，擬定當(dāng)日屠宰計(jì)劃，并向駐場(chǎng)官方獸醫(yī)遞交《動(dòng)物檢疫申報(bào)單》。
2.2 宰前現(xiàn)場(chǎng)檢疫駐場(chǎng)官方獸醫(yī)受理檢疫申報(bào)后，立即派員對(duì)擬待宰生豬進(jìn)行宰前檢疫，經(jīng)宰前檢疫合格的出具《準(zhǔn)宰單》。
2.3 宰前靜養(yǎng)淋浴場(chǎng)生產(chǎn)科收到《準(zhǔn)宰單》后，分批次、按順序?qū)⑸i趕到淋浴間進(jìn)行靜養(yǎng)、淋浴。
駐場(chǎng)官方獸醫(yī)做好以下工作：
?、? 認(rèn)真填寫(xiě)《生豬屠宰日記錄表》中的當(dāng)日擬屠宰數(shù)量、屠宰生豬的待宰圈號(hào)等;
② 回收《動(dòng)物檢疫申報(bào)單》，出具《準(zhǔn)宰單》。場(chǎng)生產(chǎn)科要做好當(dāng)日屠宰記錄，記清當(dāng)日屠宰數(shù)量、屠宰圈號(hào)以及進(jìn)入屠宰車間的先后順序。
3 落實(shí)生豬屠宰檢疫關(guān)
3.1 檢疫駐場(chǎng)官方獸醫(yī)嚴(yán)格按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》規(guī)定，對(duì)屠宰生豬實(shí)行全流程同步檢疫，根據(jù)檢疫結(jié)果分別作出相應(yīng)的處理決定。
3.2 檢驗(yàn)場(chǎng)品管科要按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)屠宰生豬進(jìn)行檢驗(yàn)，重點(diǎn)做好屠宰生豬的藥殘檢測(cè)(尤其是“瘦肉精”殘留檢測(cè)，完成該項(xiàng)檢測(cè)后，要向駐場(chǎng)官方獸醫(yī)出具《“瘦肉精”企業(yè)自檢報(bào)告單》)及肉品品質(zhì)分級(jí)工作。
3.3 編號(hào)場(chǎng)生產(chǎn)科要對(duì)當(dāng)日屠宰的生豬按屠宰
先后順序進(jìn)行編號(hào)。對(duì)胴體直接將屠宰順序號(hào)標(biāo)注在胴體上;對(duì)頭蹄、內(nèi)臟等產(chǎn)品應(yīng)將屠宰順序號(hào)標(biāo)注在包裝袋(箱)上。所有屠宰順序號(hào))均按日編寫(xiě)。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)做好以下工作：
?、? 認(rèn)真填寫(xiě)《生豬屠宰日記錄表》中的當(dāng)日屠宰數(shù)量等;
② 回收《“瘦肉精”企業(yè)自檢報(bào)告單》;
?、? 對(duì)檢疫合格的胴體加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，分割產(chǎn)品加貼檢疫標(biāo)志;對(duì)檢疫不合格的，出具《檢疫處理通知單》并監(jiān)督、指導(dǎo)場(chǎng)方進(jìn)行處理，同時(shí)填寫(xiě)《屠宰檢疫無(wú)害化處理情況日匯總表》。場(chǎng)生產(chǎn)科要監(jiān)督、指導(dǎo)各車間嚴(yán)格按順序標(biāo)清所生產(chǎn)、包裝的各類產(chǎn)品的屠宰順序號(hào)，確保所有產(chǎn)品均能實(shí)現(xiàn)可追溯。
4 嚴(yán)格生豬產(chǎn)品出場(chǎng)關(guān)
4.1 場(chǎng)銷售科報(bào)告銷售計(jì)劃場(chǎng)銷售科要制訂當(dāng)日銷售計(jì)劃，并將擬銷售產(chǎn)品名稱、數(shù)量、屠宰順序號(hào)、擬購(gòu)買產(chǎn)品人員姓名和電話、承運(yùn)人姓名和電話、運(yùn)載工具牌號(hào)、目的地等信息以《出庫(kù)單》的形式報(bào)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)處。
4.2 駐場(chǎng)官方獸醫(yī)實(shí)施出場(chǎng)前查驗(yàn)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)接到《出庫(kù)單》，應(yīng)及時(shí)派員到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)出庫(kù)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)，并根據(jù)《出庫(kù)單》上的信息出具《動(dòng)物檢疫合格證明》。
4.3 場(chǎng)保衛(wèi)科憑證放行場(chǎng)保衛(wèi)科憑場(chǎng)銷售科出具并經(jīng)駐場(chǎng)官方獸醫(yī)審驗(yàn)后的《出門(mén)證》開(kāi)門(mén)放行。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)做好以下工作：
?、?認(rèn)真填寫(xiě)《生豬屠宰日記錄表》中的產(chǎn)品名稱、流向、數(shù)量、購(gòu)買產(chǎn)品人員姓名、電話等;
② 回收《出庫(kù)單》，出具《動(dòng)物檢疫合格證明》;
③ 審驗(yàn)《出門(mén)證》。場(chǎng)銷售科
?、?認(rèn)真填寫(xiě)、核對(duì)《出庫(kù)單》;
?、?完善銷售記錄，規(guī)范出具《出門(mén)證》;場(chǎng)保衛(wèi)科要收集好《出門(mén)證》。
