隨著春節(jié)的臨近，眾多市民都在籌備香腸、臘肉等年貨，而豬肉自然成了市民餐桌上的主角。目前市場上的豬肉安全嗎？昨日凌晨2點左右，記者對銅山區(qū)徐州嘉龍食品有限公司這家不合格并被要求在2015年底關閉的屠宰企業(yè)進行了暗訪，發(fā)現(xiàn)該屠宰點屠宰車間里20多名人員正屠宰，整個屠宰過程沒有檢疫人員現(xiàn)場檢疫，一夜間屠宰了100多頭生豬。
■現(xiàn)場調查
“一鍋水燙出100多頭生豬”
昨日凌晨2點左右，記者來到銅山區(qū)徐州嘉龍食品有限公司，在該單位大門口就不斷聽到有豬的嚎叫聲，院子里屠宰車間里燈火通明，不斷有人進進出出，進入院子后發(fā)現(xiàn)該屠宰點院內道路兩側停放著很多前來批發(fā)豬肉的車輛。
在屠宰間里，記者看到有20多名人員正忙在一條流水線上，流水線最東側是一個長方形的鍋。“所有活豬在放血之后都要經過這個鍋先進行燙毛，然后才能去掉。”一位小刀手說，昨日夜里這一鍋“泥水”燙出了100多頭豬。
生豬被刮毛后，工人用勾子將豬吊起來，開膛破肚，隨后工人將堆在地面上的豬下水拿到一個塑料筐里，其中有一部分直接堆放屠宰間的墻角地上。
清除豬下水后，豬肉胴體被懸掛在傳輸帶上往前推送，此時有工人站在凳子上用電鋸將豬肉胴體劈成兩半，然后繼續(xù)將其往前推送，到了稱重的過道邊，一位女子根據(jù)每扇豬肉的重量在胴體上蓋一個藍色的重量章。
“批發(fā)豬肉沒有檢疫票據(jù)”
一位業(yè)內人士向記者介紹了一頭豬從頭到腳的檢疫過程。生豬經過脫毛后，檢驗師會在豬頭上劃一刀，這叫“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊蟲。若有囊蟲，立即就地焚毀。
檢疫完頭部后，將生豬傳送到內臟檢疫區(qū)。健康的豬肺呈粉紅色，放在水里會浮上來，病豬的肺顏色發(fā)黑，出血點多，呈泡沫色或暗紅色。與發(fā)現(xiàn)囊蟲就要銷毀不同，內臟器官有病變，只需將病變的器官割除就行。然后就是胴體檢疫了，檢疫的主要任務是檢查肉體是否色澤鮮艷、有無病變組織等。這一環(huán)節(jié)還有一個重要程序就是檢測旋毛蟲。旋毛蟲和囊蟲一樣，存在于膈肌中，一旦發(fā)現(xiàn)，需要立即銷毀。
最后一道檢疫程序是滾花。割去豬淋巴、黃膘、黃脂后，才可用藍色油墨滾上檢疫合格的圖花。這道工序結束后，工作人員就會立刻摘除腎上腺、淋巴結、皮上腺這三處有毒部位。
記者發(fā)現(xiàn)，該屠宰點在昨夜宰殺100多頭生豬過程中，自始至終沒有檢疫人員進行檢疫。
“對生豬屠宰過程進行嚴格的檢疫，應該由銅山區(qū)農委下屬的銅山區(qū)動檢所專業(yè)的檢疫人員進行檢疫，但是由于這個屠宰點沒有取得合法的定點屠宰資格證，銅山區(qū)動檢所的檢疫人員也全部撤出了該屠宰點，因此這些豬肉在宰殺過程中也沒有辦法進行檢疫。”一位前來批發(fā)豬肉的商販說，他們從該屠宰點批發(fā)豬肉也一直沒有檢疫票據(jù)，市民在購買豬肉時也沒有辦法給提供檢疫票據(jù)。
“屠宰點的人員拿著這個章可以隨意滾”
昨日凌晨2點50分左右，在該屠宰點的交易區(qū)里，30多頭已經宰殺劈開的豬肉胴體懸掛在懸空傳輸帶上，很多商販集聚在交易區(qū)批發(fā)豬肉。“一般情況下，我們自己在市場上購買活豬，然后送到這個屠宰點來宰殺，最后由我們和商販進行交易，這個屠宰點只是‘代宰’，收取屠宰加工費。”一位小刀手說，很多小刀手之所以到這個屠宰點宰殺生豬，主要是因為在這個屠宰點宰殺后的肉品檢驗印章可以隨意滾，前來批發(fā)豬肉的商販也比較放心，即使出現(xiàn)問題，他們也不承擔責任。
“由于經常到這個屠宰點來宰殺生豬，因此我們和前來批發(fā)豬肉的商販都比較熟悉，大家都是追求利潤最大化，你看屠宰間里還有小刀手購買的老母豬來宰殺呢。”該小刀手說，一般正常宰殺的豬肉批發(fā)價格是10.5—10.8元/斤左右，但是老母豬肉的批發(fā)價格只在8元/斤左右。
此時，一位男子手里拿著章開始在每個掛著的豬肉胴體上滾章。“這個章是豬肉肉品品質檢驗章，屠宰點的人員拿著這個章可以隨意滾，根本不觀察肉品的品質，但是出廠交易的豬肉胴體上全部都沒有針刺的檢疫章。”一位前來批發(fā)豬肉的商販說，當他們問該屠宰點人員要豬肉檢疫票的時候，對方卻只給了他一張沒有蓋紅章的肉品品質檢驗票，并告訴他說從這個屠宰點批發(fā)出去的豬肉不需要檢疫票。
幾分鐘過后，一頭宰殺還被劈開的沒有經過檢疫的老母豬肉被推送到了交易區(qū)，這頭老母豬從脖子到懸掛著的后腿部位約2米長，從腹部位置一看就知道這是一扇老母豬肉，但是為何還有商販批發(fā)呢？“這些老母豬肉很便宜，有的商販喜歡購買這種便宜的老母豬肉，然后將肉皮去掉，用里面的肉給市民罐香腸，由于市民又不知道是老母豬肉，因此商販從中可以賺取更多的利潤。”一位小刀手透露出了其中的奧妙。
昨日凌晨3點半左右，在該屠宰點的院子里，前來批發(fā)豬肉的車輛排成兩排在等待批發(fā)豬肉。“最近這幾天我來批發(fā)豬肉，問他們要檢疫票，他們都不給，這種事情也沒有人來問，而且市場上也沒有人檢查，所以我們批發(fā)好豬肉后就直接送市場銷售了。”一位商販一邊說一邊將批發(fā)好的3頭生豬胴體往貨車里裝。
