雨潤作為一家食品企業(yè)，一路走來，充滿了風風雨雨，享受著陽光雨露。公司發(fā)展有機遇與挑戰(zhàn)，有榮耀與批評，在這種復雜的環(huán)境中，雨潤的銷售額和品牌價值卻一直在蒸蒸日上，甚至可以說是突飛猛進。近日，環(huán)球網(wǎng)記者走進雨潤位于南京的生產(chǎn)基地，親身體驗了這家國內(nèi)知名的食品企業(yè)在保障食品安全上是怎樣作為的。
車間里的“道德工業(yè)”
雨潤食品位創(chuàng)建于南京產(chǎn)業(yè)園區(qū)。寬闊敞亮的園區(qū)里坐落著現(xiàn)代化的生產(chǎn)部大樓，顯得恢弘氣派，亦顯示出雨潤集團如今的發(fā)展實力。記者注意到，在新廠房對面，有幾座稍顯老舊低矮的房屋，隨行的雨潤工作人員介紹：“當年?？偟霓k公室就在這里，雨潤就是在這幾座房子里起步，從一個三十多人的團隊發(fā)展到了現(xiàn)在擁有十幾萬員工的企業(yè)。”
雨潤工作人員口中尊稱的“祝總”，就是雨潤的創(chuàng)始人祝義材，一位頗具傳奇色彩的民營企業(yè)家。當年他懷揣200萬元，只身來南京發(fā)展，從租用南京罐頭廠生產(chǎn)線開始，演繹了中國肉制品加工行業(yè)的傳奇故事。經(jīng)過20年的發(fā)展，雨潤已成為一家年銷售額900多億的綜合性集團公司，坐上了中國肉制品加工行業(yè)龍頭老大的地位，并且食品工業(yè)為主，向物流、商業(yè)、旅游等領(lǐng)域進行多元化延伸。
走進生產(chǎn)車間，環(huán)球網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)“食品工業(yè)是道德工業(yè)”的標語。雨潤集團副總裁李愛彬?qū)Νh(huán)球網(wǎng)記者非常鄭重地介紹：“在提出了‘食品工業(yè)是道德工業(yè)’的企業(yè)文化理念的同時，我們也提出了‘品德優(yōu)良的人生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、品德敗壞的人生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品--品質(zhì)代表素質(zhì)’的質(zhì)量理念。做到保證質(zhì)量從樹立企業(yè)的文化信心開始，讓食品安全責任意識深入到每個雨潤員工的心中。”
食品安全也是軟實力
企業(yè)追求的價值觀，是企業(yè)文化軟實力，也是企業(yè)核心競爭力之一。保障食品安全是企業(yè)文化建設(shè)的核心內(nèi)容。著名經(jīng)濟學家于光遠曾指出：“企業(yè)興旺在于管理，管理優(yōu)劣在于文化。”雨潤是如何將企業(yè)文化落實到管理上的呢？李愛彬?qū)Νh(huán)球網(wǎng)記者說：“安全質(zhì)量管理是一個系統(tǒng)化管理，除了企業(yè)文化的建設(shè)上，企業(yè)對負責品質(zhì)管理部門的垂直管理也是保證雨潤食品安全和質(zhì)量的一大措施。”
一位雨潤的老員工對環(huán)球網(wǎng)記者介紹：“為了落實食品安全的管理工作，雨潤成立了以總裁為組長的食品安全管理小組，落實企業(yè)的食品安全主體責任，形成自上而下的食品安全管理體系，并覆蓋生產(chǎn)加工的全過程。雨潤還實施‘食品安全一票否決’的管理制度，加強責任考核和獎懲措施，每個經(jīng)營企業(yè)總經(jīng)理都需要簽訂食品安全責任書，凡是違反食品安全管理規(guī)定的總經(jīng)理，不論經(jīng)營業(yè)績大小，將一律撤職下崗。”
殺豬賣肉也要講科學
在雨潤生產(chǎn)車間走廊的墻壁上，掛著各種對雨潤科技科研方面資質(zhì)證明的牌匾，其中包括：“博士后工作站”、“國家級重點實驗室”、“國家認定企業(yè)技術(shù)中心”、“國家豬肉加工技術(shù)研發(fā)中心”、“江蘇省企業(yè)院士工作站”等。李愛彬?qū)Νh(huán)球網(wǎng)記者說：“為了保證食品安全，雨潤加大高科技的投入，不僅從德國引進最先進的Handtmann灌腸機等設(shè)備，保證產(chǎn)品制造和包裝過程的安全和自動化，還建立了國家認證的企業(yè)技術(shù)中心和專門的科研平臺，與國內(nèi)各高校、科研機構(gòu)及國外食品研究中心保持了良好的合作關(guān)系。這些投入為雨潤產(chǎn)品的高質(zhì)量提供了強大的技術(shù)支持。”
記者沿著走廊走到了工作車間的展示區(qū)，透過防護玻璃，環(huán)球網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，雨潤肉制品的制作和包裝過程是機器全自動化完成，車間里的工人穿著防護服操縱機器，做產(chǎn)品記錄。李愛彬向環(huán)球網(wǎng)記者介紹，雨潤包裝生產(chǎn)車間的衛(wèi)生標準相當于制藥車間的標準，在無菌的包裝間里要求操作人員每五分鐘消毒一次，包裝后有專人進行檢驗。
在以往人們的認識上，肉制品加工是一個傳統(tǒng)行業(yè)，沒有多少技術(shù)含量，很難與高科技聯(lián)系起來。對此，李愛彬?qū)Νh(huán)球網(wǎng)記者強調(diào)：“這實在是一種誤解。從雨潤的經(jīng)驗來看，越是傳統(tǒng)行業(yè)就越需要高科技的投入，以科技推動生產(chǎn)，生產(chǎn)越往前端延伸，其科技的高精尖含量就越高。企業(yè)除文化軟實力上的投入外，雨潤在硬件的投入上也是很大的。這樣的軟硬結(jié)合，更能保證食品的安全和質(zhì)量。”
能從源頭追溯賣出去的豬肉
據(jù)一位雨潤負責食品安全方面的員工對環(huán)球網(wǎng)記者介紹，雨潤還實際上是從生產(chǎn)源頭上控制產(chǎn)品質(zhì)量，即從飼料、生豬養(yǎng)殖、屠宰到加工、包裝全程把控。
該員工還介紹，隨著產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營模式的不斷成熟，雨潤基本實現(xiàn)了無庫存的質(zhì)量管理鏈，確保定單式生產(chǎn)－儲運－銷售的“無縫接軌”，推動了肉類生產(chǎn)、加工、銷售諸環(huán)節(jié)的有機結(jié)合。據(jù)了解，雨潤以300—500公里為銷售半徑，通過自己的冷鏈物流系統(tǒng)，在12小時內(nèi)為消費者提供新鮮的雨潤食品。為保證低溫肉制品的品質(zhì)，雨潤把產(chǎn)品保質(zhì)期控制在“0至4度條件下30天”，遠低于國內(nèi)同行業(yè)中的60—90天的銷售周期。同時，產(chǎn)品保質(zhì)期的縮短也造成了一定的退貨，為此，雨潤專門設(shè)立了“退貨管理辦公室”，距離保質(zhì)期還有3天的產(chǎn)品，企業(yè)負責收回，作就地銷毀處理。
與同行業(yè)相比，更具特色的還有雨潤食品的“追溯機制”，為了更好的把控產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)雨潤為每一批產(chǎn)品建立“戶口檔案”并存檔保存。產(chǎn)品檔案中記錄著從原料檢驗、殺菌、腌制到包裝再到出庫等各個環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)及批次號。目前，雨潤集團已經(jīng)建立起了一整套完整的可追查體系。
當生產(chǎn)車間的參訪即將結(jié)束時，李愛彬?qū)Νh(huán)球網(wǎng)記者說道：“雨潤在保證食品安全和質(zhì)量上投入很大，不僅是維護消費者利益的需要，也是為企業(yè)發(fā)展考慮，從長遠來看產(chǎn)品的質(zhì)量和效益成正比。”
采訪結(jié)束時，一位消費者告訴記者，其實不管是哪家企業(yè)，能把良心和道德放在第一位，把安全和質(zhì)量放在第一位，消費者才會認同，才會購買這些產(chǎn)品。環(huán)球網(wǎng)記者也深深感受到，這是企業(yè)發(fā)展的根本，希望雨潤為整個行業(yè)做出表率。