冷鮮肉，又叫冷卻肉，冰鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度(以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn))在24小時(shí)內(nèi)降為0-4攝氏度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持0-4攝氏度范圍內(nèi)的生鮮肉。
2010-2013年中國(guó)冷鮮肉產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)
目前市場(chǎng)上流傳著“熱鮮肉廣天下、冷凍肉爭(zhēng)天下、冷鮮肉甲天下”。從冷凍肉到熱鮮肉，再?gòu)臒狨r肉到冷鮮肉的鮮肉消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)是與其說是中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣的升級(jí)，不如說是購(gòu)物習(xí)慣的一次明顯升級(jí)。冷鮮肉與冷凍肉、熱鮮肉相比本質(zhì)上沒有發(fā)生改變，只是品質(zhì)上有了很高的提升，同時(shí)販賣的地方更加現(xiàn)代衛(wèi)生。
冷鮮豬肉市場(chǎng)分析調(diào)查研究報(bào)告中提到近些年來，我國(guó)冷鮮肉消費(fèi)呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)。通過對(duì)冷鮮肉的大力推廣，冷鮮肉比熱鮮肉更好的理念深入人心，而隨著人們消費(fèi)能力的提高和對(duì)食品安全和質(zhì)量的越來越重視，冷鮮肉消費(fèi)在中國(guó)也有了迅猛的增長(zhǎng)。 
