日前，國(guó)內(nèi)千余家家禽企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)合呼吁，不要再以禽流感這一“不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)”的命名來(lái)稱呼“H7N9病毒”。同時(shí)，在專家的呼吁下，各地開(kāi)始大力推廣冰鮮雞。用全程監(jiān)管，集中檢疫、屠宰、冷鏈配送的冰鮮雞產(chǎn)業(yè)取代活禽交易，被認(rèn)為是防控H7N9流感病毒的有效措施。
H7N9讓家禽業(yè)“躺著中槍”
日前，國(guó)內(nèi)千余家家禽企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)合呼吁，希望為雞正名，并呼吁不要再以禽流感這一“不嚴(yán)謹(jǐn)、不科學(xué)”的命名來(lái)稱呼“H7N9病毒”。據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，吉林一家家禽養(yǎng)殖企業(yè)自稱因?yàn)?ldquo;H7N9禽流感”這個(gè)叫法在2013年虧損了近1600萬(wàn)元，近日提起法律訴訟，他要求有關(guān)部門按照相關(guān)國(guó)際組織的建議，用“H7N9”“H7N9病毒”等名稱代替“H7N9禽流感”。
就禽流感更名，外界有觀點(diǎn)認(rèn)為，家禽業(yè)在“禽流感”的命名上確實(shí)是“躺著中槍”了。因?yàn)榱鞲胁《臼呛芷毡榈模?ldquo;H7N9”只是一個(gè)編號(hào)，并不指向某一特定群體，并且目前在全國(guó)家禽養(yǎng)殖場(chǎng)中也沒(méi)有檢出一例“H7N9”病毒，工人尚無(wú)感染發(fā)病。
“關(guān)于人的H7N9病毒流感來(lái)源的問(wèn)題，從目前的情況來(lái)看，并沒(méi)有充分的證據(jù)來(lái)證明病毒是由雞直接傳染給人的。”中國(guó)駐世界動(dòng)物衛(wèi)生組織代表張仲秋表示，隨著流感病毒進(jìn)化變異，流感感染的范圍會(huì)不斷擴(kuò)大，各種野禽、家禽，甚至哺乳動(dòng)物，都有被傳染的可能。當(dāng)一定時(shí)期，病毒穩(wěn)定在一個(gè)物種上，人們就稱其為某個(gè)物種的流感，“禽流感”由此得名。從目前的情況來(lái)看，病毒的傳播途徑并不是完全的清楚。但無(wú)論是將病毒稱為“H7N9流感病毒”，還是將其稱為“H7N9禽流感”，有一點(diǎn)是相通的，那就是，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“70度均勻加熱即可殺滅H7N9病毒”，“吃熟透的雞肉不會(huì)感染H7N9病毒”。
食用品牌冰鮮雞防御H7N9流感
無(wú)論如何，H7N9對(duì)家禽業(yè)的影響擺在眼前，家禽企業(yè)仍幾無(wú)例外地遭受滅頂之災(zāi)。目前，各地大力推廣冰鮮雞肉，讓老百姓以一種更安全的方式吃雞。
日前，全國(guó)人大代表、中山紀(jì)念中學(xué)校長(zhǎng)賀優(yōu)琳提出了《關(guān)于提倡食用冰鮮肉類品有效抵制禽流感等傳染疾病暴發(fā)的建議》，提倡以“冰鮮禽”的交易方式代替“活禽”交易的方式，抵制禽流感等疾病暴發(fā)。他提出，活禽市場(chǎng)是人感染H7N9流感病毒的主要源頭。目前內(nèi)地活禽交易分散，且從業(yè)人員多，監(jiān)管難度大，容易引致人感染H7N9流感的風(fēng)險(xiǎn)加大。為此，冰鮮家禽上市是避免人感染H7N9流感病毒的最好辦法之一。
由此看來(lái)，推廣品牌冰鮮雞應(yīng)該是防御H7N9流感病毒的主要方式，那么在多地關(guān)閉活禽交易市場(chǎng)的現(xiàn)在，老百姓對(duì)于冰鮮雞的接受度如何呢？
據(jù)了解，廣州正研究推進(jìn)中心城區(qū)禁止活禽交易，實(shí)現(xiàn)活禽統(tǒng)一屠宰，以此來(lái)推進(jìn)冰鮮市場(chǎng)改革。據(jù)稱，以冰鮮雞取代現(xiàn)宰雞的支持率已經(jīng)超過(guò)70%。在杭州，媒體報(bào)道稱，該市世紀(jì)聯(lián)華的銷售數(shù)據(jù)顯示，今年1月起截至3月17日，冰鮮禽銷售同比增長(zhǎng)33.27%。2014年2月26日至3月17日漲幅最快，冰鮮禽銷售同比增長(zhǎng)155.57%，市民對(duì)于冰鮮禽肉的接受度逐漸提升。
那對(duì)于一向喜好吃現(xiàn)宰活雞的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食用冰鮮雞是否是犧牲嘴巴的享受來(lái)?yè)Q取身體的安全呢？專家表示，冰鮮雞對(duì)口感并不會(huì)有影響。
雞肉養(yǎng)殖專家、西南最大的白羽肉雞養(yǎng)殖加工一條龍企業(yè)—玉冠農(nóng)業(yè)總經(jīng)理林振家介紹，“冰鮮雞肉”，又稱“冷鮮雞肉”，是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃至4℃，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)把關(guān)，然后進(jìn)行保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃范圍內(nèi)。“冰鮮雞肉克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，可以保存7天——10天。另外，冷鮮肉經(jīng)歷了較為充分的熟化過(guò)程，質(zhì)地柔軟有彈性，汁液流失少，口感好，滋味鮮美”。
雞肉市場(chǎng)變革冰鮮雞肉遇良機(jī)
“從國(guó)際經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，冰鮮雞的發(fā)展是大勢(shì)所趨。其實(shí)，目前除了極少數(shù)國(guó)家和地區(qū)還存在活禽交易外，世界上其他地方都只銷售冰鮮雞。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)經(jīng)所副所長(zhǎng)、研究員王濟(jì)民稱，“而出于防治疫情的考慮，冰鮮雞消費(fèi)的比例也將逐步增加，經(jīng)過(guò)此次H7N9疫情的影響，肉雞消費(fèi)模式也有望迎來(lái)深刻變革。”
在四川，已經(jīng)成功形成白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈養(yǎng)殖模式的玉冠農(nóng)業(yè)，目前已與世界最大的雞肉產(chǎn)品加工企業(yè)—美國(guó)泰森公司展開(kāi)合作。預(yù)計(jì)到2015年底，玉冠農(nóng)業(yè)將累計(jì)投入15億元，建成集飼料、種雞、孵化、養(yǎng)殖、屠宰于一體的大型白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，每年出欄屠宰肉雞上億只。
玉冠農(nóng)業(yè)董事長(zhǎng)楊國(guó)凡向成都商報(bào)記者表示，該公司一直堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈化生產(chǎn)的白羽肉雞產(chǎn)品就是安全生產(chǎn)。冰鮮雞肉在如今禽流感帶來(lái)的禽類行業(yè)危機(jī)中，也存在著冰鮮雞肉行業(yè)的發(fā)展良機(jī)。
“冰鮮雞肉全程冷鏈配送，不需要解凍，可以直接烹飪食用，保證新鮮。而且這種冷鮮雞肉的口感鮮潔，比現(xiàn)場(chǎng)宰殺的活禽更安全更新鮮。”楊國(guó)凡表示，玉冠農(nóng)業(yè)自營(yíng)種雞、飼料、肉雞農(nóng)場(chǎng)，從頭到尾進(jìn)行安全管控，其產(chǎn)品生產(chǎn)流程達(dá)到歐盟的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，老百姓可放心購(gòu)買食用。
小知識(shí)：冰鮮雞和冰凍雞
冰鮮雞：指對(duì)宰殺后的雞胴體迅速冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0℃——4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終保持0℃——4℃范圍內(nèi)。超市中冰鮮雞一般當(dāng)天售完，不超過(guò)2天，口感與活殺雞差別不大。
冰凍雞：指活雞屠宰加工后，經(jīng)凍結(jié)處理，其中心溫度在-15℃以下的產(chǎn)品。有企業(yè)推出的凍雞產(chǎn)品儲(chǔ)藏溫度為-18℃，保質(zhì)期為12個(gè)月，口感與活殺雞有較大差別。 
