近期上海市發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》《預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》6項食品安全地方標準。至此，《食品安全法》頒布實施以來，上海市已發(fā)布27項食品安全地方標準。
冷鮮雞保質(zhì)期最多6天
《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》將從今年4月1日起實施。該標準是國內(nèi)首個覆蓋從檢疫到銷售全過程的冷鮮雞食品安全標準。
標準規(guī)定:一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0℃－4℃，并在貯存、運輸和銷售過程中始終保持0℃－4℃；二是宰殺后及胴體在冷卻同時，適用低濃度食品級消毒劑消毒；三是冷鮮雞胴體應獨立密封包裝；四是冷鮮雞最長保質(zhì)期不得超過6天。
盒飯保質(zhì)極限36小時
預包裝冷藏膳食是近年來新出現(xiàn)的產(chǎn)品，包括便利店銷售的盒飯、飯團、手卷、面條、米粉等，全市每天供應量超過30萬份?！额A包裝冷藏膳食》和《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》將從今年4月1日起實施。
標準規(guī)定:產(chǎn)品應具有該品種應有的滋味和氣味，無餿味，無酸臭及哈喇味等異味，外表及內(nèi)部均無肉眼可見雜質(zhì)；產(chǎn)品保質(zhì)期限一般為24小時，超過24小時的，需經(jīng)第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測試合格，保質(zhì)期限最長不得超過36小時。生產(chǎn)經(jīng)營全過程中確保膳食中心溫度恒處于0℃－4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學的食品安全依據(jù)，以及第三方保質(zhì)期測試試驗合格的基礎上，自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期限。保質(zhì)期限起始時間從產(chǎn)品包裝結束起計算。
