近期上海市發(fā)布了《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》《集體用餐配送膳食》《集體用餐配送膳食生產(chǎn)配送衛(wèi)生規(guī)范》《預(yù)包裝冷藏膳食》《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》《即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》6項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。至此，《食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)，上海市已發(fā)布27項(xiàng)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。
冷鮮雞保質(zhì)期最多6天
《冷鮮雞生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》將從今年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)內(nèi)首個(gè)覆蓋從檢疫到銷售全過(guò)程的冷鮮雞食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:一是要求全程冷鏈，屠宰后迅速冷卻，使雞胴體中心溫度保持在0℃－4℃，并在貯存、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中始終保持0℃－4℃；二是宰殺后及胴體在冷卻同時(shí)，適用低濃度食品級(jí)消毒劑消毒；三是冷鮮雞胴體應(yīng)獨(dú)立密封包裝；四是冷鮮雞最長(zhǎng)保質(zhì)期不得超過(guò)6天。
盒飯保質(zhì)極限36小時(shí)
預(yù)包裝冷藏膳食是近年來(lái)新出現(xiàn)的產(chǎn)品，包括便利店銷售的盒飯、飯團(tuán)、手卷、面條、米粉等，全市每天供應(yīng)量超過(guò)30萬(wàn)份?！额A(yù)包裝冷藏膳食》和《預(yù)包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》將從今年4月1日起實(shí)施。
標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:產(chǎn)品應(yīng)具有該品種應(yīng)有的滋味和氣味，無(wú)餿味，無(wú)酸臭及哈喇味等異味，外表及內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)；產(chǎn)品保質(zhì)期限一般為24小時(shí)，超過(guò)24小時(shí)的，需經(jīng)第三方產(chǎn)品保質(zhì)期測(cè)試合格，保質(zhì)期限最長(zhǎng)不得超過(guò)36小時(shí)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程中確保膳食中心溫度恒處于0℃－4℃條件的，企業(yè)在取得充分、可靠、科學(xué)的食品安全依據(jù)，以及第三方保質(zhì)期測(cè)試試驗(yàn)合格的基礎(chǔ)上，自行確定產(chǎn)品保質(zhì)期限。保質(zhì)期限起始時(shí)間從產(chǎn)品包裝結(jié)束起計(jì)算。
