前言

　　肉類加工企業(yè)是肉類產(chǎn)品穩(wěn)產(chǎn)保供的中堅力量。在“新冠肺炎”疫情防控過程中，廣大屠宰加工企業(yè)積極響應黨和政府的號召，圍繞大局主動履責，敢于擔當，齊心協(xié)力，加快了開工復產(chǎn)工作，以切實解決千家萬戶的老百姓特殊時期生活需求。為支持肉類加工企業(yè)平穩(wěn)有序開工復產(chǎn)，確保肉類產(chǎn)品有效供應與質(zhì)量安全，保障企業(yè)員工身心健康，做好疫情防控工作，中國肉類協(xié)會聯(lián)合肉類加工四川省重點實驗室/成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，依托新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、北京二商肉類食品集團有限公司等企業(yè)技術(shù)力量，分別制定了《畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎防控指南》（以下簡稱《指南》）第一版和第二版。

　　《指南》自2020年2月9日正式發(fā)布以來，對指導全國畜禽屠宰加工企業(yè)有效防控新型冠狀病毒肺炎發(fā)揮了重要作用，也對其他農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)制定相應的防疫措施提供了有效借鑒。隨著疫情防控新進展與防疫經(jīng)驗的積累，畜禽屠宰加工企業(yè)和業(yè)內(nèi)專家對《指南》提出了許多寶貴意見。編制組根據(jù)收集的意見，并針對疫情發(fā)展新態(tài)勢，對前兩版《指南》進一步修改和完善，推出《畜禽屠宰加工企業(yè)新型冠狀病毒肺炎疫情防控指南》（第三版）。與前兩版比較，第三版《指南》具有更強的可操作性和可控性，其中重點對作業(yè)人員在近距離頻繁接觸動物性原料時可能存在的人--物--人病毒傳播途徑，產(chǎn)品的貯藏、運輸與銷售等制定了更為嚴格的控制措施，提出了建議性要求。

　　本《指南》還將隨疫情防控進展與防控經(jīng)驗積累持續(xù)更新。

　　第一部分 新冠病毒危害與《指南》實施原則

　　1. 認識新型冠狀病毒及其危害

　　冠狀病毒（Coronavirus,CoV）是一類自然界廣泛存在，有包膜的正向單鏈RNA病毒的統(tǒng)稱，可導致呼吸道、腸道、肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)等疾病。從形態(tài)學上看冠狀病毒是一個球形物，表面垂直伸出很多釘子樣刺突蛋白（spike protein）三聚體，病毒依靠刺突蛋白三聚體識別宿主細胞，因其形似“皇冠”而得名。新型冠狀病毒感染的肺炎患者大部分以發(fā)熱、乏力、干咳、氣促胸悶為主要表現(xiàn)，肺部感染是重要癥狀。

　　基于目前的流行病學調(diào)查和研究結(jié)果，潛伏期為1—14天，多為3—7天；無癥狀感染者也可能成為傳染源；主要傳播途徑為經(jīng)呼吸道飛沫和接觸傳播，氣溶膠和糞--口等傳播途徑尚待明確；人群普遍易感。就當前疫情發(fā)展過程及形勢來看，新型冠狀病毒感染的肺炎不僅傳染性極強，傳播方式多樣、途徑復雜，而且潛伏期長，輕癥轉(zhuǎn)重癥過程急速，多靶位攻擊損傷人的器官和系統(tǒng)，對大眾健康以及社會經(jīng)濟帶來巨大危害。

　　2020年1月20日，國家衛(wèi)健委將新型冠狀病毒感染的肺炎納入乙類傳染病，并采取甲類傳染病的預防、控制措施，同時納入《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》規(guī)定的檢疫傳染病。2月8日國務院聯(lián)防聯(lián)控機制召開新聞發(fā)布會宣布，新型冠狀病毒感染的肺炎暫命名為“新型冠狀病毒肺炎”，簡稱“新冠肺炎”，英文簡稱“NCP”。2020年2月22日，國家衛(wèi)生健康委發(fā)布通知，決定將“新型冠狀病毒肺炎”英文名稱修訂為“COVID-19”（Corona Virus Disease 2019），與世界衛(wèi)生組織命名保持一致，中文名稱不變。

　　2. 畜禽屠宰加工企業(yè)防疫的重要性

　　基于新型冠狀病毒嚴重的危害性和當前疫情極度嚴峻的發(fā)展形勢，全國各地都采取了強有力措施，以快速堅決遏制疫情蔓延。食品加工企業(yè)特別是肉類生產(chǎn)加工企業(yè)，作為民生經(jīng)濟的基本保障，在此關(guān)鍵時期必須在做好疫情防控的前提下恢復生產(chǎn)，開足馬力，為市場提供數(shù)量充足、優(yōu)質(zhì)安全的營養(yǎng)健康食品，為穩(wěn)定社會擔負起神圣職責。

　　畜禽屠宰加工企業(yè)在原料采購、屠宰分割、產(chǎn)品加工、貯藏運輸?shù)葘嵨锝唤舆^程和人員來往過程，以及生產(chǎn)過程中操作機器設備等各個環(huán)節(jié)都存在病毒傳播風險。畜禽屠宰加工企業(yè)多是勞動密集型生產(chǎn)，工序繁雜，加工過程廢棄物負載較重，導致企業(yè)的疫情防控難度尤其艱巨和嚴峻。在此疫情防控戰(zhàn)的關(guān)鍵時期，各畜禽屠宰加工企業(yè)在嚴格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的同時，必須采取更加有力的防控策略，科學合理制定、有效精準執(zhí)行防控實施細則，確保企業(yè)員工身心健康和肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　3. 《指南》適用范圍與實施原則

　　本《指南》主要適用于指導肉類加工及相關(guān)企業(yè)在開展新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作。為確保《指南》的有效實施，企業(yè)在嚴格執(zhí)行《國家食品安全標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）、《國家食品安全標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 2694-2016）、食品安全國家標準 水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范（GB 20941-2016）、肉和肉制品經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范（GB 20799-2016）和其他相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的同時，還可參照《指南》為指導制定和實施防控實施細則，采取更加有力的防控手段。

　　《指南》實施過程中應當遵守以下基本原則：第一是聯(lián)防聯(lián)控，責任到人。企業(yè)所有部門全體員工統(tǒng)一思想，高度重視，積極協(xié)作，做好個人防護，檢查部門工作，不給其他人、其他部門增加傳播風險。第二是界面清晰，點面結(jié)合。不同車間劃分界限，減少見面；不同班組減少交流，加大空間；不同部門專人聯(lián)絡，多用電訊。第三是監(jiān)測疑似，快速上報。發(fā)現(xiàn)疑似迅速隔離，就地消毒，第一時間上報處置。

　　企業(yè)須構(gòu)建以法人為第一負責人的疫情防控工作體系，成立應對疫情進行強有力防控的工作組。工作組根據(jù)《指南》關(guān)鍵點和實施細則指定專門負責人員，定崗定職，并建立健全各項疫情防控應急措施，提供必要的資金、人員保障，及時購入應急物品、消殺用品、防護物等必需物資，做好突發(fā)情況應對準備，合理安排生產(chǎn)計劃，同時要與國家、省市及本地區(qū)相關(guān)防疫部門保持密切聯(lián)系，時時關(guān)注疫情變化，對企業(yè)情況進行跟蹤報告，確保生產(chǎn)有序、安全開展。

　　第二部分 關(guān)鍵控制點及防控指南

　　上篇：人員及廠區(qū)衛(wèi)生篇

　　關(guān)鍵點1：人員衛(wèi)生

　　防控指南：

　　企業(yè)要提前做好復工防疫準備各項工作，返崗工作人員要積極配合疫情防控排查工作，主動到企業(yè)人事部、企業(yè)所在社區(qū)指定地點登記備案，如實填寫近期活動行程和身體健康狀況，提交健康證明，14天內(nèi)有湖北等疫情核心地區(qū)旅居接觸史的人員應主動落實隔離措施。

　　員工上班前須在家自行進行測溫（體溫檢測超過37.2℃的人員，必須到指定醫(yī)院發(fā)熱門診就診）。

　　上班時員工須稍提前一定時間（有通勤班車的提前發(fā)車），以便到廠后進行測溫、記錄等，各部門負責人更需提前到崗并實施開工前監(jiān)督檢查工作。

　　員工進出廠時要接受專業(yè)工作人員測溫，檢查有無發(fā)熱等癥狀。體溫檢測超過37.0℃的人員，在“體溫檢測記錄表”進行記錄跟蹤，同時進行二次檢測，超過37.2℃的人員立即安排休假，就醫(yī)。

　　員工應主動做好健康自測，自覺發(fā)熱時要主動測量體溫。若出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、咽痛、胸悶、呼吸困難、乏力、惡心嘔吐、腹瀉、結(jié)膜炎、肌肉酸痛等可疑癥狀，應立即停止工作，立即匯報、登記，并根據(jù)病情及時到醫(yī)療機構(gòu)就診。

　　員工上班及上下班途中必須佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、通勤班車上班。如必須乘坐公共交通工具時，務必全程佩戴口罩。途中盡量避免用手觸摸車上物品。

　　正確選擇和佩戴口罩是抵御新型冠狀病毒最有效的防護措施之一，具體方法詳見《口罩的選擇與正確佩戴》（附件1）。企業(yè)須為職工配備防護口罩并指導如何正確使用，員工上下班、進入車間/庫房和外出公共場合時必須戴口罩，且根據(jù)情況選擇和定期更換口罩，使用過的口罩應放入口罩回收專用垃圾桶集中處理。未佩戴口罩的職工禁止進入廠區(qū)人群和工作崗位。

　　經(jīng)常洗手保持手部衛(wèi)生是有效預防和控制病原體傳播最基本、最簡單且行之有效的手段?？人源驀娞纾ㄒ允直壅诳冢┖?、護理患者后、準備食物前后、用餐前、上廁所后、接觸動物或處理糞便后均需要在流水下進行徹底清洗。廠區(qū)內(nèi)各衛(wèi)生間投放足量洗手皂、洗手液、75%酒精或?qū)I(yè)手部消毒液，滿足員工使用。

　　洗手時要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲縫、指關(guān)節(jié)等部位，務必將其中的污垢去除，每次40～60秒，洗手完成后將水龍頭開關(guān)清洗一遍。推薦使用標準“七步洗手法”清潔雙手，具體操作詳見《正確的洗手方法》（附件2）。洗手后應用75%酒精或?qū)I(yè)手部消毒液進行消毒。

　　人員在進車間前、接觸原材料和食品前一定要用洗手液搓洗雙手并消毒。接觸食品的操作者工作過程中，需要至少每小時消毒一次。關(guān)于本指南涉及的消毒液及其配制方法詳見《常用消毒液及其配置和使用》（附件3）。

　　工作服穿戴應完全覆蓋除雙手和臉部的身體其他各個部位；工作服、圍裙、套袖等需要每天清洗消毒并烘干，具體規(guī)范操作詳見《工作服的清洗方法》（附件4）；一次性手套使用前應消毒。進入生產(chǎn)區(qū)必須換上工作鞋并踩穩(wěn)消毒墊（或消毒池）30秒以上，工作鞋按規(guī)定定時清洗和消毒。

　　保持工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，建議每日通風3次，每次20～30分鐘，通風時注意保暖；員工著裝禁止穿著毛領(lǐng)、毛袖外露的服飾，以防異物混入或病菌藏匿。

　　不同車間包括畜禽接收與候宰間、屠宰車間、副產(chǎn)品車間、分割車間、包裝車間、冷藏庫的員工不應進入其他車間，不應近距離面對面與其他車間人員交談與接觸。各車間生產(chǎn)管理信息溝通應由專人專崗負責。

　　作業(yè)過程需要頻繁觸碰畜禽組織原料與廢棄物的崗位員工，包括檢疫檢驗人員、胴體分割工、胴體排酸間冷卻間操作工、副產(chǎn)品加工工、生鮮肉包裝工、精深加工的原料解凍人員、腸餡手工灌裝打結(jié)人員、班后清洗消毒人員、廢棄物處置人員等應全程佩戴口罩與手套。

　　企業(yè)的現(xiàn)場會議應盡可能減少，代之以視頻會議等，各種指令、通知的下達等也最好通過電腦、手機等進行，減少病毒通過人--人傳播的可能。

　　員工休息區(qū)內(nèi)有員工飲水用具放置區(qū)的一律取消，員工需將個人飲水用具放置到更衣箱內(nèi)，飲水后需立即離開更衣室。

　　結(jié)束崗位工作后需要洗手消毒?；氐郊抑姓艨谡趾笫紫认词窒?。手機和鑰匙等使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。住家居室保持通風和衛(wèi)生清潔，避免多人聚會。

　　當工廠周邊出現(xiàn)集中爆發(fā)疫情而工廠仍需生產(chǎn)時，須進行封閉式管理，工作人員不得隨意出入工廠，特殊情況應得到工廠負責人及當?shù)匾咔榉揽夭块T的批準。企業(yè)住宿員工盡量避免外出，如有特殊情況需外出時，需到宿舍服務室進行登記報備，填寫外出事由、地點、接觸人員、往返路線等詳細信息。員工集體宿舍原則上每間不超過6人，人均不少于2.5平方米。

　　所有外來人員進廠前應在門衛(wèi)登記并體溫測量，體溫超過37.2℃的人員不得進入，14天內(nèi)來自或接觸過疫情高發(fā)地區(qū)的人員不得進入。批準的外來人員進入廠區(qū)后應全程佩戴口罩，進廠時手部應清洗消毒，有條件企業(yè)可建霧化消毒通道。

　　外來人員需在指定區(qū)域完成來訪任務，未得到企業(yè)批準不得進入車間、庫房及其相關(guān)區(qū)域。特殊情況（設備維修、衛(wèi)生保潔）應得到企業(yè)負責人批準，且進入前須著“參觀服”并經(jīng)過雙手與鞋底的消毒。

　　關(guān)鍵點2：廠區(qū)衛(wèi)生

　　防控指南：

　　企業(yè)應根據(jù)防疫要求調(diào)整人員和車輛進入通道，步行、自駕或乘坐通勤班車的通勤員工全部由統(tǒng)一的門崗進入，有與宿舍相通的門崗應關(guān)閉停用。乘車員工由工作人員上車實施測溫后方可下車，步行、自駕通勤人員進入后統(tǒng)一到中心門崗進行體溫檢測后進入。

　　住宿員工回到宿舍時，需要由宿舍門崗測溫登記后方可進入。住宿員工上班前，需在宿舍內(nèi)實施測溫并記錄后，直通進入生產(chǎn)區(qū)域。

　　企業(yè)內(nèi)公共區(qū)域、會議室、宿舍、車輛全部實施消毒處理（1次/4小時），嚴禁外來車輛進入廠區(qū)。

　　每日對廠區(qū)地面進行清掃，清理雜物；對地面、墻面的孔洞、下水地漏等進行檢查，及時封堵或加裝隔離擋板，防止蟲鼠害。發(fā)現(xiàn)廠區(qū)積水應立即清除，保證下水管路暢通。

　　生產(chǎn)區(qū)至廢棄物暫存區(qū)域至生活區(qū)至衛(wèi)生間，所有進出口均需設置鞋底消毒設施，并由專人管理，每4小時更換一次消毒液。

　　垃圾/下角料存放處等應遠離生產(chǎn)生活區(qū)，通常25米以上，不應暴露在室外，不得對其他區(qū)域造成污染。污水處理站周邊應保持干凈衛(wèi)生，防止氣味、淤泥等對其他區(qū)域造成污染。廠區(qū)環(huán)境內(nèi)不應存留任何裸露的畜禽動物組織。

　　特別要關(guān)注周邊是否存在潛在污染源，如隨意（或無意）外排的污染物等。若出現(xiàn)病死畜禽等疫情時，應及時上報上級主管部門并對周邊進行處置和消毒。

　　至少每周對廠區(qū)及廠外周邊進行消毒液噴灑消毒，有條件的可定期用無人機攜帶消毒殺菌藥液，對廠房屋面、地面、污水（廢棄物）處置區(qū)域、廠區(qū)樹木、草地以及廠區(qū)周邊500米防護距離進行航化作業(yè)。

　　人員進行室外消毒時，應采用二氧化氯、苯扎溴銨+漂白粉，或者火堿進行消毒液配制和使用，具體操作詳見《常用消毒液及其配置和使用》（附件3）。

　　關(guān)鍵點3：生活及辦公區(qū)衛(wèi)生

　　防控指南：

　　每日對生活和辦公區(qū)的進出員工車輛進行登記，盡量減少車輛流動。對進入車輛使用過氧乙酸消毒，外來車輛嚴禁進入。

　　每日對每個辦公室進行地面清掃，至少每三天進行桌面、柜面、地面消毒（84消毒液或75%酒精擦拭）。

　　內(nèi)部電梯操作及使用人員，需全部戴手套進行電梯開關(guān)操作（電梯開關(guān)按鈕定期使用75%酒精擦拭消毒，1次/2小時）。

　　公用電話、復印打印機、鼠標文具、手機等每天用75%酒精擦拭。企業(yè)內(nèi)禁止用酒精噴灑方式進行消毒，如需用酒精消毒，應用抹布粘酒精后擦拭。

　　辦公區(qū)洗手間地面、馬桶或坐便每日應至少清潔和消毒三次，可使用75%酒精或有效氯濃度500ppm消毒液，消毒時，清潔消毒人員應做好衛(wèi)生防護（口罩、手套、帽子等）。

　　企業(yè)內(nèi)公共區(qū)域設置口罩專用回收箱，對口罩回收箱實施定時消毒（1次/4小時），每天回收全部按照醫(yī)療垃圾實施處理，員工需將佩戴過口罩棄至專用回收箱內(nèi)。

　　在防疫非常時期，為防止交叉感染應停用考勤指紋機等需要接觸的設施；停止使用企業(yè)內(nèi)的商品自動販賣機；關(guān)閉所有的室內(nèi)吸煙點。

　　辦公室至少每半日開窗（或開排氣扇換氣）通風30分鐘以上，若使用中央空調(diào)或新風系統(tǒng)換氣，應保證空調(diào)系統(tǒng)或排氣扇運轉(zhuǎn)正常，并對其過濾網(wǎng)應每月至少更換或清洗消毒一次。

　　每日對每個辦公室進行地面清潔（建議使用帶消毒功能的清潔劑）。垃圾桶應加蓋并每日清除。

　　班車使用前后應消毒，包括車廂內(nèi)及扶手座椅。

　　員工宿舍每天需至少兩次集中消毒。

　　關(guān)鍵點4：食堂衛(wèi)生

　　防控指南：

　　食堂各類食材應正規(guī)渠道采購，保證無腐爛變質(zhì)發(fā)霉情況。應專人專崗負責購買食材，肉類、水產(chǎn)、蔬菜、水果分別獨立盛裝、嚴格分開，并記錄日期、采購場所、聯(lián)系人等相關(guān)追溯信息。食材的購買需提前，至少放置2小時后使用。

　　嚴禁生食和熟食混放混用；避免肉類、水產(chǎn)生食；盡可能不供應涼拌或生菜。每日應留有食譜記錄，每餐餐食留樣至少24小時。

　　企業(yè)食堂后廚和就餐場所每次使用前應清潔和消毒；操作間保持清潔、干燥，通風；操作間和就餐區(qū)要早、中、晚用過氧乙酸三次消毒；地面每天進行全面清潔與消毒。

　　就餐期間避免扎堆，不要大聲喧嘩，人員之間相隔1米以上距離，就餐過程中，禁止對面就座用餐。

　　同一時間就餐人員太多時，應采取限流或其他措施，例如對食堂供餐時間進行調(diào)控，延長供餐時間，錯時分區(qū)。

　　食堂供餐時，建議取消設置有公共區(qū)域使用物品（如自助主食添加區(qū)、調(diào)味區(qū)等）由食堂專人提供。

　　食堂供餐時，加強循環(huán)用餐具清潔消毒，不具備消毒條件使用一次性餐具；建議員工自備餐具，使用后的餐具應立即清潔并高溫或使用消毒液消毒。

　　禁止員工將食品攜帶到公司內(nèi)，禁止在公共休息區(qū)用餐和聚集。

　　下篇：屠宰加工與貯運銷售篇

　　關(guān)鍵點5：原輔料及相關(guān)物料衛(wèi)生

　　防控指南：

　　采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標準或規(guī)定，供應商必須提供相關(guān)證件并備案（生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、進口食品許可證），進口食品的驗證必須查驗省市級進口岸或當?shù)匦l(wèi)生檢查部門檢驗合格，對國家有檢疫要求的食品查驗其檢疫合格證明的有效性。

　　肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，采購時必須向銷售方索取《動物檢疫合格證明》和《肉品品質(zhì)檢驗合格證》。

　　水產(chǎn)品類原料必須采用新鮮度高的原料，具有肉質(zhì)緊密，有彈性，無異味等特點，不得采購變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。

　　蔬果等植物類輔料采購需滿足新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛、無農(nóng)藥殘留。

　　干制原料應查看外觀標簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)許可證等內(nèi)容。采購原料應干燥、無霉變、無蟲蛀，且食品添加劑必須符合相關(guān)標準的要求。

　　所有原輔料及相關(guān)物資進出必須在設置的特定的專用通道和檢疫區(qū)，購入的非生產(chǎn)性消耗品及快遞物品全部進行消毒處理（1次/每件），是否接受快遞投放需根據(jù)疫情防控要求按當?shù)丶肮鞠嚓P(guān)規(guī)定執(zhí)行。由外部進入公司的物資，集中專區(qū)放置；使用時，外包裝仔細拆除，收集，專人處置。

　　原輔料的驗收時，首先保證驗收區(qū)的清潔衛(wèi)生，有足夠的自然光線，同時檢查所有購入的原、輔材料是否具有生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品檢驗合格證或檢驗報告，沒有則拒絕驗收。來自新冠疫情高風險地區(qū)的動物性原輔料建議抽樣做新冠病毒核酸檢測。

　　使用時，外包裝仔細拆除，收集，專人處置通過驗收的原輔料應盡快入庫。

　　各類輔料及物料在進入加工區(qū)域時應對外包裝進行清潔消毒，如酒精擦拭、紫外燈照射等。

　　原料的貯運應符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條件要求。盛放原料的容器和運輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅固、無毒、易清洗。運輸、貯存過程中應采取的有效防護措施，不同種類原料宜分庫或分類分區(qū)儲存，確保原料不被交叉污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)加工。運輸凍肉、禽、水產(chǎn)等原料應使用冷藏或保溫車，廂體溫度需滿足相應標準。保鮮用冰的水質(zhì)應符合飲用水衛(wèi)生標準。

　　關(guān)鍵點6：屠宰、分割與副產(chǎn)品加工衛(wèi)生

　　防控指南：

　　嚴把進入待宰圈畜禽的檢疫關(guān)，接收的活畜禽及水產(chǎn)動物必須是來自無疫區(qū)的健康動物。在未卸下車船之前查驗是否有非疫區(qū)證明、車輛運輸消毒證明、產(chǎn)地檢驗合格證以及農(nóng)獸藥檢測報告，證明要相符且有效。

　　畜禽動物必須是精神狀態(tài)良好、皮毛有光澤、無病理臨床癥狀。水產(chǎn)動物必須是體型、體色、體表粘液正常，無明顯外傷，活動性良好。檢驗人員采用群體檢查和個體檢查相結(jié)合的辦法，嚴格按照國家相關(guān)法律法規(guī)、標準和規(guī)程進行臨床健康狀況等宰前檢查。

　　對有異常情況發(fā)生的畜禽應隔離觀察，測量體溫，并作進一步的檢查，必要時按照要求抽樣進行實驗室檢測。對判定為不適宜正常屠宰的畜禽，應按照有關(guān)規(guī)定處理。對離群獨游、體表有傷、體色不正常水產(chǎn)品，及時進行隔離暫養(yǎng)。一旦發(fā)現(xiàn)病死畜禽和水產(chǎn)品，應及時按照國家相關(guān)要求進行處置，并做好死亡動物滯留場地的清潔消毒。宰前動物檢查信息及可能出現(xiàn)的疫情情況應公開透明，及時反饋給養(yǎng)殖場和宰后檢查等相關(guān)人員和部門。

　　屠宰前對畜禽進行有效的淋浴凈體去除體表污染，水產(chǎn)品進行體表清洗，減少在屠宰加工過程中肉品污染的重要環(huán)節(jié)。刺殺所用刀具應經(jīng)過82℃的熱水消毒，或使用一定時間后進行更換，特別是放血后的屠體一定要用噴淋水或消毒機沖洗，洗凈其血污、糞便和其他污物等，盡量減少微生物進入下一工序。

　　開膛操作盡量避免刺破內(nèi)臟，一旦內(nèi)臟破損，必須立即將污物清除掉，及時用水沖洗干凈，消毒工具、人員的手臂等，以防止交叉污染而影響肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。

　　待宰圈在下班前必須徹底打掃干凈，不留死角，不得有垃圾、糞便、暫養(yǎng)過的池水存在。每日對待宰圈，使用工具、裝具、場地進行清洗、消毒，防止病毒傳染。待宰圈與活畜禽收購管理人員的工作服必須每日清洗消毒。工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔。

　　宰后胴體排酸間在使用的過程中不得長時間敞開與外界直接空氣接觸，只允許進出庫或者質(zhì)檢部門人員測量胴體和庫溫方可短時間進出，使用完畢后立即關(guān)閉庫門。

　　胴體在進出排酸庫前后，應及時用高壓水槍把地面沖洗干凈。排酸庫每間隔一段時間對地面進行噴水，宜保持庫房的濕度不低于90%，排酸庫中掛肉設備每次使用之前必須清洗消毒。

　　屠宰分割各生產(chǎn)線崗位空間設置密度適當加大。在保證作業(yè)安全的前提下，屠宰線與分割線適當降低運行速度，加大員工之間距離，確保員工之間距離達到1米以上。

　　畜禽副產(chǎn)品加工車間應安排專人專崗使用專門工具收集處置消化道內(nèi)容物與動物組織廢棄物。

　　屠宰、分割、副產(chǎn)品加工車間內(nèi)全部結(jié)束生產(chǎn)活動，生產(chǎn)人員全部離開車間后，方可開始進行清洗消毒作業(yè)。使用高壓水槍對地面及設備上的污物進行沖洗，并使用泡沫清洗劑沖洗設備及地面。車間及其地面的衛(wèi)生消毒，按照《常用消毒液及其配制和使用》（附件3）要求進行。

 

　　主編單位：

　　中國肉類協(xié)會

　　成都大學四川肉類產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院/肉類加工四川省重點實驗室

　　支持單位：

　　新希望六和股份有限公司、河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司、北京二商肉類食品集團有限公司、內(nèi)蒙古科爾沁牛股份有限公司、四川高金實業(yè)股份有限公司、四川鐵騎力士集團/大莊園集團、江蘇益客食品集團有限公司、河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、山東龍大肉食品股份有限公司、福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司等。


 

　　【未完待續(xù)】