摘要：筆者兩年來對河南洛陽市生豬屠宰業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了考察，與國內(nèi)生豬屠宰業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行了若干對比研究，從B類屠宰企業(yè)的特征入手，深入分析此類企業(yè)的現(xiàn)狀及導(dǎo)致這種局面的原因，得出B類屠宰企業(yè)必然退出歷史舞臺的結(jié)論,并為此提出了4種不同的經(jīng)營策略，供學(xué)界討論和管理者選擇。
 

　　關(guān)鍵詞：B類生豬定點屠宰企業(yè)；沒落原因；汰除策略

　　生豬定點屠宰企業(yè)分為A、B兩類，這是計劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。過去，我國是典型的農(nóng)業(yè)社會，農(nóng)村人口占80％以上，同時由于經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱，規(guī)?；涝讏鲞€不是主流，大多數(shù)屠宰場屬于規(guī)模較小且生產(chǎn)方式落后的B類。這類屠宰場絕大多數(shù)設(shè)在鄉(xiāng)村，20世紀(jì)90年代以前為鄉(xiāng)鎮(zhèn)肉食品供應(yīng)做出了歷史性貢獻(xiàn)，改革開放初期，因計劃經(jīng)濟(jì)體制的慣性作用影響危機(jī)尚未表露，鄉(xiāng)鎮(zhèn)屠宰場還能勉強維持。但是，近年來，這些矛盾日益凸顯，于是B類屠宰場便日漸式微蕭條，終至今日多數(shù)企業(yè)不啻雞肋甚至墮落為“僵尸”。
 

　　1 B類生豬定點屠宰企業(yè)的基本特征

　　限于鄉(xiāng)村市場狹小，地緣優(yōu)勢不明顯，B類生豬定點屠宰企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模普遍較小，洛陽市46個B類生豬定點屠宰企業(yè)，日屠宰量一般都在10頭以下，最差的幾天才宰1頭，平均不足3頭。此外，洛陽市B類生豬定點屠宰企業(yè)多數(shù)沒有機(jī)械化設(shè)備，有機(jī)械化設(shè)備的不到30％，生產(chǎn)方式非常原始落后。受此影響，這類屠宰企業(yè)的產(chǎn)量都很低，收益自然微薄，難以維持企業(yè)生存。洛陽市B類屠宰企業(yè)每頭豬的屠宰收益在50元左右，這些收入根本無法維持4～5名職工的工資。

　　洛陽市B類屠宰企業(yè)的職工大多是以前鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品經(jīng)營處的職工，文化程度不高，多數(shù)在高中以下，有的只有小學(xué)文化甚至沒有文化。
 

　　2 B類生豬定點屠宰企業(yè)沒落的主要原因

　　由于生產(chǎn)方式落后，管理松散，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量安全系數(shù)低，B類屠宰企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品已不再具有競爭力。改革開放30多年來，屠宰業(yè)的生產(chǎn)方式發(fā)生了巨變，開始與國際先進(jìn)水平接軌：首先表現(xiàn)在大型自動化屠宰加工設(shè)備的研發(fā)應(yīng)用，國內(nèi)雙匯、眾品、雨潤、正大等現(xiàn)代企業(yè)都普遍采用了先進(jìn)的自動化屠宰設(shè)備，生產(chǎn)效率大大提高。洛陽市正大、眾品近年屠宰量分別為30萬頭和45萬頭，在洛陽市59家生豬生豬屠宰企業(yè)中占比超過60％；其次是建立科學(xué)的管理模式和質(zhì)量控制體系，產(chǎn)品質(zhì)量安全得到了有效保證；三是采用養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售一體化經(jīng)營模式，質(zhì)量管控和產(chǎn)品追溯有了可靠保證。

　　由于目前生豬屠宰業(yè)產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，同業(yè)惡性競爭，導(dǎo)致整體生豬屠宰業(yè)景氣指數(shù)下降，收益率大幅降低。據(jù)了解，我國生豬屠宰業(yè)的產(chǎn)能利用率平均為30％，洛陽生豬屠宰業(yè)產(chǎn)能利用率不到20％。按超過15％即為產(chǎn)能過剩的定義，我國生豬屠宰業(yè)產(chǎn)能利用現(xiàn)狀為嚴(yán)重過剩。

　　與此同時，人們的肉品消費觀念發(fā)生了歷史性轉(zhuǎn)變。冷鮮肉的誕生顛覆了中國幾千年的熱鮮肉消費傳統(tǒng)，這是先進(jìn)生產(chǎn)方式帶來的直接后果。目前城市熱鮮肉消費基本退出市場，農(nóng)村市場雖然熱鮮肉仍然占居較大比重，但冷鮮肉已經(jīng)成為消費主流，目前正在成為農(nóng)村群眾日益習(xí)慣和青睞的目標(biāo)。
 

　　3 B類生豬定點屠宰企業(yè)的命運和出路

　　B類生豬定點屠宰企業(yè)是計劃經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，20世紀(jì)90年代前在我國廣大農(nóng)村肉品市場供應(yīng)中做出了歷史性貢獻(xiàn)。但是今天，小型屠宰場再也無法與大型現(xiàn)代化屠宰企業(yè)相抗衡，避免不了日漸沒落并被最終淘汰的命運。根據(jù)企業(yè)發(fā)展規(guī)律和當(dāng)前形勢，擺在B類生豬定點屠宰企業(yè)面前的出路有4個：

　　（1）關(guān)停。這是徹底宣告破產(chǎn)的解決方式。2012年，洛陽市開展定點屠宰場審核清理行動，原有108個屠宰場，清理后只剩下59個，被清理的49個屠宰場職工都得到了妥善安置，沒有發(fā)生一起上訪事件。過去有人擔(dān)心關(guān)停B類屠宰企業(yè)，一旦冬季大雪封山，深山區(qū)容易出現(xiàn)肉品供應(yīng)中斷，隨著交通條件的日益改善，雪天配送并不存在嚴(yán)重困難，近年來大型屠宰企業(yè)在鄉(xiāng)村設(shè)立的銷售窗口能確保冷鮮肉供應(yīng)，關(guān)停B類屠宰企業(yè)完全可行。

　?。?）合并。這是借船出海的策略。合并通常有2種方式，一是被同業(yè)兼并，二是被異業(yè)兼并。目前洛陽市正在嘗試引入社會資本兼并或助其轉(zhuǎn)型，已有2家企業(yè)與畜牧部門協(xié)商合作事宜。一種思路是兼并洛陽市49家B類屠宰企業(yè)，全部成為其銷售窗口；一種是B類屠宰企業(yè)自主經(jīng)營，由社會資本助其轉(zhuǎn)型為銷售企業(yè)，雙方簽訂轉(zhuǎn)型合作協(xié)議。

　　（3）轉(zhuǎn)產(chǎn)。這是另辟蹊徑以圖生存的策略。究竟轉(zhuǎn)產(chǎn)哪個領(lǐng)域，是繼續(xù)生產(chǎn)還是變?yōu)殇N售窗口，空間極大。但改為肉品銷售窗口似乎較為便捷可行，但是能否融入流通，養(yǎng)活職工并發(fā)展下去，需要認(rèn)真盤算，找準(zhǔn)項目和投資方。

　?。?）升級。這是一種提升檔次，躍升至A類而延續(xù)生存的策略。但這一策略施行空間不大。因為B類屠宰企業(yè)一般都在鄉(xiāng)鎮(zhèn)，缺乏優(yōu)越的地理條件；同時，產(chǎn)能過剩的殘酷現(xiàn)實， 當(dāng)?shù)卣话悴粫p易批準(zhǔn)再上A類企業(yè)。因此，升級改造不是明智選擇。綜合以上分析發(fā)現(xiàn)，淘汰企業(yè)是個大問題，建議啟動淘汰程序時不能一刀切，要根據(jù)不同企業(yè)的具體情況確定切實可行的實施方案。同時，在確定一個地區(qū)的B類屠宰企業(yè)淘汰方案時，不能操之過急， 要堅持積極穩(wěn)妥的原則，綜合權(quán)衡各方面因素和條件，選出最適方案。是否最適的衡量標(biāo)準(zhǔn)有3個：一是可行可操作；二是代價小效果好； 三是沒有后遺癥或者后遺癥最小。