（一）工作原理
滾刀方式鮮肉切絲機(jī)主要通過上下兩組成九十度擺放的刀組將肉塊一次性切成肉絲或肉條。刀組由兩根穿有若干圓刀片的刀軸組成，兩刀軸上相對的刀片則兩兩貼合。電機(jī)通過傳動部件驅(qū)動刀軸旋轉(zhuǎn)，刀組上的兩個刀軸則利用齒輪實(shí)現(xiàn)對向旋轉(zhuǎn)，使刀片形成剪切作用從而實(shí)現(xiàn)切割功能。拆卸任意一組刀組則實(shí)現(xiàn)肉塊切片功能。
（二）操作、維護(hù)要領(lǐng)及注意事項(xiàng)
1．刀具安裝
打開機(jī)器上蓋，將上刀組放置于機(jī)器內(nèi)，機(jī)器內(nèi)有定位塊將刀組位置定位，然后旋緊頂?shù)缎o將上刀組固定。打開機(jī)器下刀組門將下刀組推入機(jī)器即可定位，旋緊頂?shù)缎o將下刀組固定。然后將機(jī)器上蓋和下刀組防護(hù)蓋扣合就位，開機(jī)即可工作。機(jī)器上蓋和下刀組防護(hù)蓋處均設(shè)置有感應(yīng)開關(guān)，如未扣合到位則機(jī)器無法開機(jī)。
2．加工
?。?）加工前先檢查需切割的原料是否混雜堅硬異物，是否去除骨頭。
?。?）為獲得漂亮的切割效果，建議將原料肉上的筋膜去除，筋膜具有較高任性，不易切斷。
?。?）開機(jī)前確保入料口處無異物，出料口下方放置盛肉容器。
?。?）接通電源，按下電源開關(guān)，設(shè)備開始運(yùn)轉(zhuǎn)。將無骨鮮肉塊投入入料口，切割后的肉絲或片從出料口滑出。
3．設(shè)備清潔
設(shè)備清潔前斷開設(shè)備電源線，拆卸刀組前需佩戴手套，以免被刀片割傷。
?。?）打開機(jī)器上蓋和下刀組門，松開頂?shù)缎o將刀組從機(jī)器內(nèi)取出。刀組上設(shè)置有刮肉梳，取下刮肉梳后用水沖洗刀片，將刀片上粘附的肉屑沖洗掉即可，然后裝回刮肉梳即刀組清洗完畢。刀組長期閑置不用，應(yīng)清洗完畢后刀片涂抹食用油，放置于人員不容易碰觸的通風(fēng)干燥處放置。
?。?）機(jī)身避免用水直沖，應(yīng)用濕布擦試機(jī)身、入料盤、出料口等處，擦拭時應(yīng)避開電源開關(guān)。
4．注意事項(xiàng)
?。?）操作者不可佩戴項(xiàng)鏈、手環(huán)等首飾、避免衣袖過長，長發(fā)應(yīng)盤起。
?。?）機(jī)器空轉(zhuǎn)時間不應(yīng)大于2分鐘，長時間不投料應(yīng)先停機(jī)。
?。?）加工過程中避免將異物投入入料口，手不得探入防護(hù)欄下方。
