技術(shù)簡(jiǎn)介
干腌火腿是我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品中最具代表性的產(chǎn)品，是指采用整只豬后腿經(jīng)加鹽腌制和長(zhǎng)達(dá)數(shù)月甚至1-2年的自然發(fā)酵成熟而制成的一類腌臘肉制品。這類產(chǎn)品在我國(guó)之所以歷經(jīng)數(shù)百年，一直深受消費(fèi)者的喜愛，究其原因，這類產(chǎn)品除了具有良好的保藏性外，最突出的品質(zhì)特征就是具有獨(dú)特的質(zhì)地和濃郁的腌臘風(fēng)味，其色鮮肉嫩，清香濃郁，肥瘦適宜，油而不膩。本技術(shù)綜合國(guó)內(nèi)外著名干腌火腿加工技術(shù)，選擇優(yōu)質(zhì)原料，精確控制加工過程中的技術(shù)參數(shù)，采用標(biāo)準(zhǔn)化體系進(jìn)行火腿的全年化生產(chǎn)，既保持了產(chǎn)品的傳統(tǒng)風(fēng)味特性，又降低了產(chǎn)品的食鹽含量。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和加工工藝
經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)使得傳統(tǒng)干腌火腿的次品率降到5%以下，大大地提高了產(chǎn)品效益。若一支豬后腿以10 kg計(jì)，其成本約230元，加工成干腌火腿之后，其銷售價(jià)約為480元，除去成本和稅收，其利潤(rùn)率約為30%，如改變包裝形式銷售，其經(jīng)濟(jì)效益將更加顯著。
市場(chǎng)前景
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)肉制品的需求量逐年增大，對(duì)肉制品質(zhì)量和花色品種要求也越來(lái)越高，開發(fā)具有特殊風(fēng)味和口感的高檔中式肉制品是未來(lái)肉制品發(fā)展的必然方向。該成果通過對(duì)傳統(tǒng)中式干腌火腿進(jìn)行技術(shù)提升，改善了產(chǎn)品品質(zhì)，降低了產(chǎn)品鹽分含量，縮短了加工周期，使其能夠常年生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的干腌火腿，肉質(zhì)均一穩(wěn)定、色澤嫣紅、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)健康，能夠提高企業(yè)的效益和保障了消費(fèi)者的權(quán)益，具有市場(chǎng)前景廣闊。
獨(dú)特賣點(diǎn)
降低傳統(tǒng)干腌火腿食鹽含量，使其能夠常年標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的火腿色鮮肉嫩、香味濃郁，質(zhì)量穩(wěn)定、均一，是中國(guó)傳統(tǒng)食品中的高檔肉制品。
知識(shí)產(chǎn)權(quán)
研究人員具有多年的生產(chǎn)和加工經(jīng)驗(yàn)，掌握核心技術(shù)。
合作方式
合作開發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)服務(wù)等方式。
