摘要：本文在對食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計問題研究過程中，立足于實際工作情況，從自身工作經(jīng)驗角度出發(fā)，分析食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容，重點從食品加工和機械安全方面出發(fā)，探討其設(shè)計的基本內(nèi)容。
關(guān)鍵詞：食品機械；安全衛(wèi)生；設(shè)計
1 食品機械安全設(shè)計的特征
(1)滿足食品安全和生產(chǎn)安全需要。食品機械安全設(shè)計的目的在于使食品生產(chǎn)者在食品生產(chǎn)過程中不受到傷害，并保證食品加工的安全性。食品安全和生產(chǎn)安全是食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的兩個重要方面，一方面在于食品本身，另一方面關(guān)注食品生產(chǎn)者的安全，在設(shè)計過程中，這兩個方面內(nèi)容缺一不可。
(2)突出安全衛(wèi)生的重要性。突出安全衛(wèi)生重要性，即在實際生產(chǎn)過程中，要對食品安全和生產(chǎn)安全進行重點把握。安全衛(wèi)生要優(yōu)于經(jīng)濟效益，即在實現(xiàn)安全衛(wèi)生的前提下，再對經(jīng)濟效益進行考慮。這一設(shè)計理念的應(yīng)用，能很好地保證食品的安全性，也是食品生產(chǎn)的首要目的。
(3)安全衛(wèi)生設(shè)計具有優(yōu)先性。安全衛(wèi)生設(shè)計的優(yōu)先性是指將安全衛(wèi)生作為食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的前提，一切的設(shè)計都要圍繞安全衛(wèi)生開展，沒有安全衛(wèi)生就不存在食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計。在設(shè)計過程中，采取的相關(guān)技術(shù)手段要堅持以安全衛(wèi)生為核心，從而切實保證后續(xù)設(shè)計能有效進行。
2 設(shè)計主要目標(biāo)
(1)適用性。適用性主要是指食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容能在實際生產(chǎn)中得到適用，切實滿足生產(chǎn)需要，保證食品的安全性和可靠性。適用性是設(shè)計的前提，也是設(shè)計發(fā)揮作用和適用于生產(chǎn)的前提保障。
(2)穩(wěn)定性。在進行食品生產(chǎn)過程中，食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計需保證穩(wěn)定性，食品機械在運行時，要符合生產(chǎn)需要，并進行有效性的工作，不會導(dǎo)致生產(chǎn)斷續(xù)或帶來安全隱患。
(3)規(guī)范性。規(guī)范性注重從生產(chǎn)的要求角度出發(fā)，使相關(guān)生存工藝手段與實際需要進行結(jié)合，在這種規(guī)范性的要求下，切實保證相應(yīng)的食品生產(chǎn)進行下去。
(4)可靠性。食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)實際生產(chǎn)需要，食品機械能夠可靠、有效地工作，且機械設(shè)備能達到預(yù)期的使用壽命需要。
(5)安全性。安全性問題是設(shè)計的一個重要目標(biāo)，體現(xiàn)在人機安全兩個方面。一方面，人們利用食品機械能正常地進行生產(chǎn)，機械設(shè)備不會對人的身體產(chǎn)生傷害；另一方面，食品機械順利運轉(zhuǎn)，不會對食品產(chǎn)生污染，且設(shè)備發(fā)生故障率極低，不會對人和食品造成危害。
(6)技術(shù)性。食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的技術(shù)性，注重從生產(chǎn)角度和經(jīng)濟角度出發(fā)，在滿足實際生產(chǎn)需要的同時，也能保證具有較低的成本，滿足食品生產(chǎn)的經(jīng)濟性需求。技術(shù)性設(shè)計過程中，注重對不同的設(shè)計方案進行比較，對產(chǎn)生的相關(guān)費用進行對比，從而實現(xiàn)方案最優(yōu)化選擇。
3 食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計要求
(1)安全設(shè)計。食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計過程中，安全方面的設(shè)計，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產(chǎn)的危險性進行消除，保證食品機械安全生產(chǎn)具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預(yù)防措施角度出發(fā)，彌補直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計符合實際生產(chǎn)需要，避免危險因素的存在。
(2)衛(wèi)生設(shè)計。從衛(wèi)生設(shè)計角度來看，需從到材質(zhì)選擇、設(shè)計制造、指示性衛(wèi)生要求3個方面入手。材質(zhì)選擇過程中，應(yīng)用于食品機械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會對生產(chǎn)和加工的食品原料造成污染和危害。設(shè)計制造過程中，食品機械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進行方便、快速的處理，滿足生產(chǎn)需求。指示性衛(wèi)生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設(shè)備維護、清潔過程中，具有明確的條例和要求。
(3)結(jié)構(gòu)設(shè)計。結(jié)構(gòu)設(shè)計主要針對食品安全生產(chǎn)層面而言的，在設(shè)計過程中，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)形狀、相對位置、運動狀態(tài)3個方面內(nèi)容。結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計時，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設(shè)計過程中，需對食品機械進行較好地控制，避免人員在操作機械時，受到機械的傷害。運動狀態(tài)設(shè)計過程中，保持機械處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，設(shè)備能具有較高的穩(wěn)定性和可靠性。運動設(shè)計時，需對設(shè)備可能出現(xiàn)的超負(fù)荷危險、平衡性危險等相關(guān)問題進行解決，避免出現(xiàn)安全事故。
4 結(jié)語
食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計問題的研究，關(guān)鍵在于把握食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的特征，并在實際設(shè)計時，對主要設(shè)計目標(biāo)進行把握。同時，在進行食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計過程中，需要從安全設(shè)計、衛(wèi)生設(shè)計和結(jié)構(gòu)設(shè)計3個方面出發(fā)，切實保證相關(guān)設(shè)計滿足實際需要。
