前 言
本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 10146——2005《食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本標(biāo)準(zhǔn)與GB 10146——2005相比，主要變化如下：
——標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食用動(dòng)物油脂”；
——修改了范圍；
——增加了術(shù)語(yǔ)和定義；
——修改了感官要求；
——修改了理化指標(biāo)；
——增加了獸藥殘留限量；
——增加了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用要求；
——增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求。
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于食用動(dòng)物油脂，僅包括食用豬油、牛油、羊油、雞油和鴨油。
2 術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 食用動(dòng)物油脂
以經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫、檢驗(yàn)合格的生豬、牛、雞、鴨的板油、肉膘、網(wǎng)膜或附著于內(nèi)臟器官的純脂肪組織，煉制成的食用豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油。
3 技術(shù)要求
3.1 原料要求
原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官要求
感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 感官要求
| 項(xiàng) 目 | 要 求 | 檢驗(yàn)方法 |
| 色澤 | 具有特有的色澤，呈白色或略帶黃色、無(wú)霉斑 | 取適量試樣置于白瓷盤(pán)中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。將試樣置于50mL燒杯中，水浴加熱至50℃，用玻璃棒迅速攪拌，嗅其氣味，品其滋味。 |
| 氣味、滋味 | 具有特有的氣味、滋味,無(wú)酸敗及其他異味 | |
| 狀態(tài) | 無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)異物 |
3.3 理化指標(biāo)
理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2 理化指標(biāo)
| 項(xiàng) 目 | 指 標(biāo) | 檢驗(yàn)方法 |
| 酸價(jià)（KOH）/（mg/個(gè)）≤ | 2.5 | GB 5009.229 |
| 過(guò)氧化值/（g/100g） ≤ | 0.20 | GB 5009.227 |
| 丙二醛/（mg/100g） ≤ | 0.25 | GB 5009.181 |
3.4 污染物限量
污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3.5 獸藥殘留限量
獸藥殘留限量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定和公告。
3.6 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
3.6.1 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。
3.6.2 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB 14880的規(guī)定。
4 其他
單一品種的食用動(dòng)物油脂中不應(yīng)摻有其他油脂。
本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2015年11月13日發(fā)布，2016年11月13日實(shí)施。
