近日，農業(yè)部發(fā)布《關于加強屠宰行業(yè)管理 保障肉品質量安全的意見》（以下簡稱《意見》），要求全面貫徹落實中央關于加強食品安全的系列決策部署和本《意見》，堅持“產出來”“管出來”“兩手抓、兩手硬”，堅持問題導向，履職盡責，開拓創(chuàng)新，扎實做好屠宰行業(yè)管理工作，保障肉品質量安全?！兑庖姟诽岢?，到2020年基本形成權責一致、分工明確、運行高效的屠宰環(huán)節(jié)質量安全監(jiān)管體系，規(guī)模以上屠宰企業(yè)基本建立質量安全控制體系；屠宰環(huán)節(jié)肉品質量安全抽檢合格率穩(wěn)定在97%以上，生豬“代宰率”下降10%以上；生豬屠宰場點“小、散、亂”狀況得到基本改善，牛、羊、禽集中屠宰穩(wěn)步推進，屠宰環(huán)節(jié)質量安全水平顯著提升?！兑庖姟芬?，要全面貫徹落實《動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》等法律法規(guī)，以保障屠宰環(huán)節(jié)質量安全為根本目標，以落實責任、強化監(jiān)管、提質升級、規(guī)范經營為任務，以推進集中屠宰、品牌經營、冷鏈流通、冷鮮上市為主攻方向，構建科學、高效、系統(tǒng)的屠宰環(huán)節(jié)質量安全保障體系，推動屠宰行業(yè)轉型升級，保障人民群眾肉品消費安全。

　　《意見》的發(fā)布，為肉類產品質量安全監(jiān)管指明了方向，明確了目標和具體措施，也給肉聯(lián)企業(yè)發(fā)展提供了更加廣闊的舞臺，增加了更大的責任。根據(jù)《意見》要求，保障肉品質量安全的重點環(huán)節(jié)就在于屠宰環(huán)節(jié)，要通過在屠宰環(huán)節(jié)實現(xiàn)規(guī)?；募型涝祝瑢崿F(xiàn)冷鏈流通，冷鏈上市，從而達到保障產品安全的目標。在這一系列的具體要求中，肉聯(lián)企業(yè)處于產業(yè)鏈條的關鍵環(huán)節(jié)，也是鏈接產于銷的基本環(huán)節(jié)，具有重要的角色功能，應該發(fā)揮重要作用。

　　在這個環(huán)節(jié)當中，肉聯(lián)企業(yè)作為冷鏈物流和冷鮮上市的基礎企業(yè)，承擔著“企業(yè)為第一責任人”的冷鏈企業(yè)主體責任，而作為企業(yè)的主體責任，往往并不是單獨獨立的，相關責任的落實必須放在一定的社會環(huán)境當中來理解，才能真正使自身的責任落到實處，也才能產生實實在在的效果。否則，即使某一環(huán)節(jié)的責任落實的再好，其他環(huán)節(jié)達不到要求，也是不成功的。在某種程度上說，產品監(jiān)管體系中的責任落實同樣適用于“木桶”原理，其最終的效果是由短板來決定的。因此，肉聯(lián)企業(yè)在肉產品質量安全體系建設責任落實當中，不能僅僅著眼在企業(yè)本身，還應該承擔起社會責任。

　　要充分認識肉聯(lián)企業(yè)在肉品質量安全監(jiān)管中的價值意義。肉聯(lián)企業(yè)是肉品生產的重要環(huán)節(jié)，是肉品加工的主要環(huán)節(jié)，也是肉品流通的關鍵環(huán)節(jié)，這三個環(huán)節(jié)，對肉品的質量安全都具有不可忽視的作用，對肉品的質量安全保障體系建設具有重要價值。肉品質量的優(yōu)劣，肉聯(lián)企業(yè)是產品進入加工流通環(huán)節(jié)的第一道關，肉聯(lián)企業(yè)不認可，該產品進入不了產品的加工環(huán)節(jié)，更進不了流通環(huán)節(jié)；進入加工環(huán)節(jié)之后，如何在加工當中保證質量，保證產品安全，這本身就是肉聯(lián)企業(yè)生產的要求，但在此環(huán)節(jié)當中，如何正確定位，嚴把質量關，對一些不合格的產品果斷加以處置，也是肉聯(lián)企業(yè)社會責任感的體現(xiàn)；在產品進入流通進入冷鮮上市的過程中，產品能不能達到質量安全標準，肉聯(lián)企業(yè)的責任就不言而喻了。因此，對于肉聯(lián)企業(yè)在肉產品質量安全監(jiān)管體系當中的價值和作用，肉聯(lián)企業(yè)一定要有充分的認識，要有高度的社會責任感，積極承擔起肉品質量安全監(jiān)管當中的相關責任。

　　要推進肉品屠宰環(huán)節(jié)和冷鏈流通、冷鮮上市等環(huán)節(jié)的質量安全監(jiān)管，把好產品產地準出與市場準入有效對接關。肉品安全監(jiān)管是一個從生產環(huán)節(jié)到餐桌包括消費后的風險處置監(jiān)管過程，肉聯(lián)企業(yè)在此過程中同樣承擔著產生各種風險的可能。所以，肉聯(lián)企業(yè)一定要在肉品屠宰環(huán)節(jié)和加工環(huán)節(jié)主動加大監(jiān)管力度，對不符合產品質量安全的鮮活產品拒絕屠宰加工，要將屠宰加工當成是產地準出的一道關卡，使劣質產品不進入市場；對進入冷聯(lián)流通和冷鮮上市環(huán)節(jié)的產品，肉聯(lián)企業(yè)同樣要擔負起自身責任，建立健全產品上市的相關信息，落實產品溯源制度，確保產品的來源和去向情況清、底子名，有案可稽，有信息可查，確保風險責任不在冷聯(lián)環(huán)節(jié)成為無頭案。

　　要加大對肉聯(lián)企業(yè)基礎設施建設的投入，為肉類產品質量安全提供保障。根據(jù)《意見》的要求，企業(yè)的責任更大。要落實責任，必須要采取有效措施，加大對企業(yè)的提質改造，推進企業(yè)轉型升級，使企業(yè)的基礎設施建設符合產業(yè)發(fā)展和肉品質量安全要求。肉聯(lián)企業(yè)應該從技術改造的角度，引進先進生產加工技術，完善檢驗檢測等產品質量監(jiān)管體系，以滿足規(guī)?；?、集中屠宰、冷鏈流通和冷鮮上市等具體要求，滿足市場對肉類產品的需求。

　　要發(fā)揮肉聯(lián)企業(yè)的作用，加大對假冒偽劣肉品影響消費安全的打擊力度。肉聯(lián)企業(yè)是肉品生產加工和流通環(huán)節(jié)上的關鍵節(jié)點，承擔著鏈接各環(huán)節(jié)的作用，同時，肉聯(lián)企業(yè)也是假冒偽劣肉類產品要進入市場的主要環(huán)節(jié)，一些畜禽產品生產者為了減輕損失，可能將病死畜禽產品通過肉聯(lián)企業(yè)加工非法進入流通；一些不法肉品經銷商為了牟取暴利可能通過肉聯(lián)企業(yè)這一渠道將非法產品“洗”成合法，損害消費者利益；甚至有些肉聯(lián)企業(yè)存在“僵死肉”等問題。這些問題，都需要肉聯(lián)企業(yè)主動發(fā)揮作用，承擔社會責任，樹立企業(yè)良知，投入到打擊假冒偽劣肉類產品的行列，為肉品質量安全提供保障！