本標準按照GB/T 1.1—2009給出的規(guī)則起草。

　　本標準代替了SN/T 0396—1995《出口凍豬三腺檢驗規(guī)程》、SN/T 0397—1995《出口凍乳鴿檢驗規(guī)程》、SN/T 0398—1995《出口凍馬肉檢驗規(guī)程》、SN/T 0410.1—1995《出口凍豬肉及凍豬副產(chǎn)品》、SN/T 0410.2—1995《出口凍豬肉及凍豬副產(chǎn)品檢驗規(guī)程》、SN 0413—1995《出口凍牛肉檢驗規(guī)程》、SN 0417—1995《出口凍羊肉檢驗規(guī)程》、SN/T 0418—1995《出口東家兔肉檢驗規(guī)程》、SN/T 0419—1995《出口凍肉用雞檢驗規(guī)程》、SN/T 0424—1995《出口凍牛、羊副產(chǎn)品檢驗規(guī)程》、SN 0426—1995《出口凍乳豬、凍小豬檢驗規(guī)程》SN/T 0428—1995《出口凍鴨、凍鵝檢驗規(guī)程》SN/T 1047—2002《出口凍兔副產(chǎn)品檢驗規(guī)程》。

　　本標準與SN/T 0396—1995、SN/T 0397—1995、SN/T 0398—1995、SN/T 0410.1—1995、

　　SN/T 0410.2—1995、SN 0413—1995、SN 0417—1995、SN/T 0418—1995、SN/T 0419—1995、

　　SN/T 0424—1995、SN 0426—1995、SN/T 0428—1995、SN/T 1047—2002相比，主要技術(shù)變化如下：

　　—對SN/T 0410.1—1995等13個標準的內(nèi)容進行整合；

　　—標準的適用范圍擴大到所有進出口冷凍畜禽肉；

　　—修訂了抽樣方法（見4.3.3）；

　　—增加了部分理化、微生物檢驗項目方法（見4.4.7、4.4.8）。

　　請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別這些專利的責(zé)任。

　　本標準由國家認證認可監(jiān)督管理委員會提出并歸口。

　　本標準起草單位：中華人民共和國江蘇出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國山東出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國四川出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國上海出入境檢驗檢疫局、中華人民共和國河南出入境檢驗檢疫局。

　　本標準主要起草人：沈山江、蔡寶亮、于伯華、喬華林、馬豐忠、鄭躍鳴、陳忘名、陳建良、潘溯夫、和長利、余兵。

　　本標準所代替的標準的歷次發(fā)布情況為：

　　—SN/T 0396—1995；

　　—SN/T 0397—1995；

　　—SN/T 0398—1995；

　　—SN/T 0410.1—1995；

　　—SN/T 0410.2—1995；

　　—SN 0413—1995;

　　—SN 0417—1995；

　　—SN/T 0418—1995；

　　—SN/T 0419—1995；

　　—SN/T 0424—1995；

　　—SN 0426—1995；

　　—SN/T 0428—1995；

　　—SN/T 1047—2002。

　　進出口冷凍畜禽肉檢驗規(guī)程

　　1  范圍

　　本標準規(guī)定了進出口冷凍畜禽肉的抽樣、檢驗，貯存和運輸要求，檢驗結(jié)果的判定和處置，檢驗有效期。

　　本標準適用于進出口冷凍畜禽肉的檢驗。鮮（冷）畜、禽肉和野生肉、禽經(jīng)屠宰、分割加工的冷凍肉類產(chǎn)品的檢驗可參照本標準進行。

　　2  規(guī)范性引用文件

　　下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

　　GB 4789.1  食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  總則

　　GB 4789.2  食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  菌落總數(shù)測定

　　GB 4789.3  食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  大腸菌群測定

　　GB 4789.4  食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  沙門氏菌檢驗

　　GB/T 4789.6  食品安全國家標準  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  致瀉大腸埃希氏菌檢驗

　　GB/T 4789.9  食品安全國家標準  食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗  空腸彎曲菌檢驗

　　GB 4789.10  食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  金黃色葡萄球菌檢驗

　　GB 4789.30 食品安全國家標準  食品微生物學(xué)檢驗  單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

　　GB/T 5009.11  食品安全國家標準  食品中總砷及無機砷的測定

　　GB/T 5009.12  食品安全國家標準  食品中鉛的測定

　　GB/T 5009.15  食品中鎘的測定

　　GB/T 5009.17  食品中總汞及有機汞的測定

　　GB/T 5009.44—2003  肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法

　　GB/T 5009.108  畜禽肉中乙烯雌酚的測定

　　GB 8863  速凍食品技術(shù)規(guī)程

　　GB/T 9695.10  肉與肉制品  六六六、滴滴涕殘留量測定

　　GB/T 19480  肉與肉制品術(shù)語

　　GB/T 20752  豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測定  液相  串聯(lián)  質(zhì)譜

　　GB/T 20756  可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定  液相  色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法

　　GB/T 20759  畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定  液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法

　　GB/T 20764  可食動物肌肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素、強力霉素殘留量的測定  液相  色譜—紫外檢測法

　　SN/T 0188  進出口商品重量鑒定規(guī)程  衡器鑒重

　　SN/T 0212.3  出口禽肉中二氯二甲吡啶酚殘留量檢驗方法  丙?；?mdash;氣相色譜法

　　SN/T 0973  進出口肉及肉制品中腸出血性大腸桿菌O157：H7 檢驗方法

　　SN/T 1924  進出口動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林殘留量的檢測  液相色譜  質(zhì)譜法

　　3  術(shù)語和定義

　　GB/T 19480 界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

　　3.1  肉  meat

　　畜、禽屠宰后所得可食部分的統(tǒng)稱。包括胴體（骨除外）、頭、蹄、尾、內(nèi)臟（腸衣除外）。

　　3.2  冷凍肉  frozen meat

　　經(jīng)低溫凍結(jié)處理后的肉。

　　3.3  胴體  carcass

　　肉畜經(jīng)屠宰、放血后除去鬃毛、內(nèi)臟、頭、尾及四肢下部（腕及關(guān)節(jié)以下）后的軀體部分。

　　3.4  異物  impurity

　　正常視力可見的雜物或污染物，如糞便、膽汁、其他異物（如：塑料、金屬、殘留飼料等）。

　　3.5  檢驗  inspection

　　在動物屠宰前，判定動物是否健康和適合人類食用進行的檢驗。

　　3.6  宰后檢驗  post-mortem inspection

　　在動物屠宰后，判定動物是否健康和適合人類食用，對其頭、胴體、內(nèi)臟和其他部分進行的檢驗。

　　4  檢驗

　　檢驗前應(yīng)審核宰前、宰后檢驗記錄和相關(guān)生產(chǎn)記錄，審核合格后進行檢驗。

　　4.2  檢驗批

　　4.2.1  出口產(chǎn)品以同一企業(yè)在同一生產(chǎn)周期生產(chǎn)的同一品種同一規(guī)格的產(chǎn)品構(gòu)成一檢驗批。

　　4.2.2  進口產(chǎn)品以來自同一國家或地區(qū)同一生產(chǎn)企業(yè)同一運輸工具運輸進境的同一品種產(chǎn)品構(gòu)成一檢驗批。

　　4.3  抽樣和制樣

　　4.3.1  環(huán)境要求

　　抽樣場地應(yīng)清潔，無污染物，光線充足，并有抽樣臺案。

　　4.3.2  抽樣工具

　　抽樣專用工具應(yīng)事先做好清潔、消毒處理；需要進行微生物檢測的樣品，其抽樣工具、容器應(yīng)經(jīng)滅菌處理，并按無菌操作要求進行抽樣，防止樣品被污染；抽樣工具應(yīng)盡可能采樣不銹鋼產(chǎn)品并根據(jù)產(chǎn)品特點選用斧頭、砍刀、鋼鋸、剪刀、鑷子等。

　　4.3.3  抽樣方法

　　抽樣時應(yīng)遵循隨機性、代表性、可行性的原則，在兼顧生產(chǎn)日期和堆垛的情況下根據(jù)檢驗內(nèi)容以及食品衛(wèi)生檢驗標準方法的規(guī)定確定抽樣方式和樣品數(shù)量。

　　4.3.4  抽樣數(shù)量

　　4.3.4.1  感官檢驗樣品

　　感官檢驗抽樣數(shù)根據(jù)批量大小進行，以100箱（件）為基數(shù)抽取3箱，超過100箱，每增100箱增抽1箱，不足100箱按100箱計，最大抽樣數(shù)為10件。

　　4.3.4.2  理化檢驗樣品

　　理化檢驗樣品在抽取感官檢驗樣品的同時，根據(jù)不同原料來源和企業(yè)自檢自控情況，從上述感官檢驗樣品中抽?。〒]發(fā)性鹽基氮、農(nóng)藥、獸藥、重金屬等殘留檢測樣品）。應(yīng)按分析項目要求采取不同部位或混合后采樣。樣品需一式兩份，一份檢驗，一份留樣。每份樣品不少于500g；對于小包裝產(chǎn)品視情況按同批同質(zhì)隨機取3包～5包混合，總量不得少于500g。

　　4.3.4.3  微生物樣品

　　按GB 4789.1 從上述樣品箱中按無菌操作方法抽取。

　　4.3.5  樣品的制備

　　抽樣后在盛裝樣品的容器或袋上加貼樣品標簽；采集樣品的保存和運輸應(yīng)置于相應(yīng)溫度下；樣品采集后應(yīng)及時送達檢測實驗室，在整個過程中應(yīng)防止樣品受到污染；實驗室應(yīng)對樣品進行驗收并及時檢驗。

　　4.4  檢驗方法

　　4.4.1  檢驗場所

　　檢驗場所應(yīng)光線充分，光線不得對產(chǎn)品色澤檢驗造成影響；溫度適宜，通風(fēng)良好，無異味，清潔衛(wèi)生。

　　4.4.2  檢驗工具

　　4.4.2.1  衡器

　　應(yīng)經(jīng)國家計量部門鑒定合格，并在規(guī)定的有效期內(nèi)。衡器的最大稱量值應(yīng)低于樣品質(zhì)量的5倍，特殊情況下可適當(dāng)放寬，但不得高于被稱樣品質(zhì)量的10倍。

　　4.4.2.2  溫度計

　　量程為±50℃，分度為0.5℃的溫度計或其他適宜于凍品溫度檢驗的溫度計。不銹鋼操作臺應(yīng)平整光滑，易清洗消毒，耐腐蝕。

　　4.4.2.3  尺

　　不銹鋼尺或卡尺，應(yīng)符合國家計量部門有關(guān)規(guī)定。

　　4.4.2.4  其他

　　其他檢驗工具如白瓷盤、小刀、剪子、鑷子等，應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，大小應(yīng)能適應(yīng)樣品為宜。易于清洗消毒耐腐蝕。

　　4.4.3  質(zhì)量檢驗

　　按SN/T 0188進行。

　　4.4.4  規(guī)格檢驗

　　—對以長度或直徑定規(guī)格的，以不銹鋼尺或卡尺直接測量；

　　—對以質(zhì)量或單位質(zhì)量下的數(shù)量定規(guī)格的，用衡器直接稱量或稱量后計數(shù)；

　　—對以產(chǎn)品部位作為規(guī)格要求的，應(yīng)以感官輔助其他手段進行判定。

　　4.4.5  溫度檢驗

　　按GB 8863第8章測定

　　4.4.6  感官檢驗

　　將產(chǎn)品打開內(nèi)包裝在白瓷盤或不銹鋼盤中檢驗。

　　產(chǎn)品需放血、加工良好，新鮮潔凈，色澤、氣味正常，修割整齊，組織狀態(tài)良好，體形（塊形）完整。檢查產(chǎn)品是否有血冰、風(fēng)干現(xiàn)象等。檢查產(chǎn)品中有無雜質(zhì)，雜質(zhì)是一般雜質(zhì)還是有害雜質(zhì)，并做好記錄。必要時進行煮沸試驗，將樣品微波解凍或自然解凍后稱約225g，放入盛有沸水的煮鍋中（鍋中沸水應(yīng)足以淹沒樣品），蓋嚴后迅速加熱3 min，停止加熱，開蓋后檢驗是否有異味。

　　4.4.7  理化檢驗

　　4.4.7.1  基本要求

　　出口冷凍畜、禽肉按下列條款中規(guī)定的標準進行檢測，雙邊協(xié)定、進口國家或地區(qū)官方有要求的按其要求執(zhí)行。其他沒有列出檢測標準的指標項目如激素、其他重金屬、其他農(nóng)、獸藥殘留、添加劑殘留的檢測按照進口國家或地區(qū)有關(guān)標準規(guī)定方法執(zhí)行；進口冷凍畜禽肉按照我國有關(guān)標準規(guī)定方法執(zhí)行 。如無指定方法，按國家標準或檢驗檢疫行業(yè)標準檢驗。

　　4.4.7.2  揮發(fā)性鹽基氮

　　按GB/T 5009.44—2003中4.1規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.3  汞

　　按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.4  砷

　　按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.5  鉛

　　按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.6  鎘

　　按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.7  六六六、滴滴涕

　　按GB/T 9695.10規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.8  氯霉素

　　按GB/T 20756規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.9  土霉素、四環(huán)素、金霉素

　　按GB/T 20764規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.10  磺胺

　　按GB/T 20759規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.11  乙烯雌酚

　　按GB/T 5009.108規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.12  二氯二甲吡啶酚（克球酚）

　　按SN/T 0212.3規(guī)定的方法測定。

　　4.4.7.13  硝基呋喃類代謝物

　　按GB/T 20752規(guī)定的方法測定

　　4.4.7.14  鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺

　　按SN/T 1924規(guī)定的方法測定。

　　4.4.8  微生物學(xué)檢驗

　　4.4.8.1  菌落總數(shù)

　　按GB 4789.2進行檢驗。

　　4.4.8.2  大腸菌群

　　按GB 4789.3進行檢驗。

　　4.4.8.3  沙門氏菌

　　按GB 4789.4進行檢驗。

　　4.4.8.4  致瀉大腸埃希氏菌

　　按GB/T 4789.6進行檢驗。

　　4.4.8.5  空腸彎曲菌

　　按GB/T 4789.9進行檢驗。

　　4.4.8.6  金黃色葡萄球菌

　　按GB 4789.10進行檢驗。

　　4.4.8.7  單核細胞增生李斯特氏菌

　　按GB 4789.30進行檢驗。

　　4.4.8.8  腸出血性大腸桿菌O157：H 7

　　按SN/T 0973進行檢驗。

　　4.4.9  其他

　　其他理化和微生物檢測項目采用符合該項目檢測限的檢測方法；不得檢出的項目應(yīng)優(yōu)先采用檢測限最低的方法。

　　4.5  包裝和標志檢驗

　　4.5.1  檢查包裝上品名、規(guī)格、產(chǎn)地、商標、嘜頭、批號、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標志、工廠注冊備案號和目的地等標識內(nèi)容是否準確、清晰，并符合規(guī)定要求。

　　4.5.2  內(nèi)外包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標準或進口國家或地區(qū)要求。

　　4.5.3  檢查內(nèi)外包裝是否清潔衛(wèi)生、完整牢固、適合長途運輸。檢查外包裝有無污染、破損、潮濕、發(fā)霉現(xiàn)象，封口應(yīng)牢固。

　　4.6  貯存和運輸條件

　　4.6.1  貯存

　　4.6.1.1  冷庫的室內(nèi)溫度應(yīng)保持在—18℃或更低，冷庫溫度波動不能超過±1℃。

　　4.6.1.2  冷庫的室內(nèi)溫度要定時核查、記錄。同時采用自動記錄溫度儀。

　　4.6.1.3  冷庫的室內(nèi)空氣流動速度以使庫內(nèi)得到均勻的溫度為宜。

　　4.6.1.4  冷藏庫內(nèi)產(chǎn)品的堆碼不應(yīng)阻礙空氣循環(huán)。產(chǎn)品與冷藏庫墻、頂棚和地面的間隔不小于10cm。

　　4.6.1.5  進出口產(chǎn)品應(yīng)專庫存放，批次清楚。庫內(nèi)無異味。

　　4.6.2  運輸

　　4.6.2.1  應(yīng)采用帶有制冷裝置的運輸工具，運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，無異味，無漏水，制冷效果良好，并裝有能在運輸中記錄產(chǎn)品溫度的儀表。

　　4.6.2.2  運輸途中應(yīng)進行制冷，確保產(chǎn)品中心溫度不高于—15℃。

　　5  檢驗結(jié)果的判定和處置

　　根據(jù)檢驗結(jié)果，按照我國或進口國家/地區(qū)的要求，結(jié)合企業(yè)的自檢自控能力、質(zhì)量控制體系運行的有效性、產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性及企業(yè)誠信度等進行綜合判定。

　　凡屬于安全衛(wèi)生項目結(jié)果不合格的產(chǎn)品，只要有一項不合格，則判該批產(chǎn)品不合格，不允許復(fù)驗。

　　出口產(chǎn)品非安全衛(wèi)生指標不合格，可在返工整理后加倍抽樣復(fù)檢，合格則判該批產(chǎn)品合格；如仍不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格。

　　進口產(chǎn)品非安全衛(wèi)生指標不合格，如相關(guān)法律法規(guī)有具體要求的判為不合格；相關(guān)法律法規(guī)無具體要求且不影響人類食用的，可判為合格。

　　6  檢驗有效期

　　出口產(chǎn)品檢驗有效期為2個月。

　　本標準由中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2011年9月9日發(fā)布，2012年4月1日實施。