對(duì)胴體肉進(jìn)行剔骨分割時(shí)，總是有未剔干凈的瘦肉留在骨頭上。為了有效地利用這些肉，我們采用骨肉分離機(jī)（Deboner）。
　　骨肉分離機(jī)的原理：橡膠輥邊旋轉(zhuǎn)邊壓縮瘦肉使其分離，把和骨頭一起被碾成糊狀的瘦肉分離出來(lái)。我們稱分離出的肉為機(jī)械去骨肉；分離牛肉時(shí)稱為機(jī)械去骨牛肉，分離豬肉時(shí)則稱為機(jī)械去骨豬肉。
　　荷蘭某廠家生產(chǎn)的骨肉分離機(jī)是通過(guò)油壓使在油缸的骨頭加壓到240-280kg/cm2，瞬間便使附著在骨頭上肉通過(guò)過(guò)濾器擠出來(lái)。另為，美國(guó)某廠生產(chǎn)的機(jī)器可處理骨頭2700kg/h。