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亞硝酸鈉對肉制品能起到保鮮的作用嗎

已解決 - 解決時間 2013-01-11 15:13

共 1878 次關(guān)注提問者：匿名

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　　亞硝酸鈉與肉制品中肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮艷、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而保護(hù)顏色時，尚可產(chǎn)生腌肉的特殊風(fēng)味。所以嚴(yán)格來說，不能保鮮.

回答者： roul8855 2013-01-10 10:49

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