北方面食，南方米飯，水域劃分。其實現(xiàn)在吃饅頭不再說南方是米粉，北方吃面食，現(xiàn)在南方吃水餃，煎包、蒸包、湯包的也特別多，不在說北方吃水餃、饅頭，鍋貼了。隔域的劃分不在那么單。業(yè)像做饅頭這個產(chǎn)業(yè)用真空和面機的多嗎？真空和面機這么貴適合做饅頭嗎？越來越多的人選用真空和面機做面食，到底有那些變新、改革。業(yè)大型真空和面機廠家春秋小劉為您解說：

 

      國內做饅頭用真空和面機的多嗎？說實話該不該用真空和面機呢？真空和面機貴、維修難、用電大、對于般小門戶來說，挑戰(zhàn)性大，但是自動化能力強，擁有機多用的功能，不光揉面，和面，壓面，醒面，面質蛋白網(wǎng)絡結構復雜。確保了原有的麥香味。

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     真空和面機使用在饅頭上，會上您發(fā)現(xiàn)，面團和面網(wǎng)絡結構有zui初的成續(xù)－－成團－－反復壓制－－保溫醒發(fā)。變成了現(xiàn)在的配料－－上水－－次成絮成團－－飯后揉制－－保溫醒發(fā)。有原來的普通和面機－－壓面機3-4人操作變成了人即可完成，而且面質的揉制原理發(fā)生了質的變化。機器大大負壓狀態(tài)肉質，使面團的網(wǎng)絡結構更加緊湊，結合更加穩(wěn)定，彭發(fā)力度更大，面質更加入酵粉彭發(fā)更有優(yōu)勢、醒發(fā)2-3小時后，和面機充當揉面機，充分揉制，讓面團蛋白進步網(wǎng)絡縮小，反復幾次，彭發(fā)、緊縮、彭發(fā)緊縮、在蒸煮的時候，饅頭達到了zui價狀態(tài)。讓饅頭的口感松軟度、勁度、口感。麥香味都保存在原有的基礎上，帶著淡淡的甜味，越吃越香。

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