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真空滾揉機(jī)操作說(shuō)明

通用名稱:   品 牌: 諸城匯品機(jī)械 
產(chǎn)品型號(hào): 50—2000L  設(shè)備功率:  
產(chǎn)品價(jià)格: 8500.00元/臺(tái)  產(chǎn) 地: 山東 濰坊市
生產(chǎn)能力: 100 臺(tái) 供貨總量: 100 臺(tái)
發(fā)布時(shí)間: 2021-01-20 有 效 期: 長(zhǎng)期有效
最后更新: 2021-03-31 瀏覽次數(shù): 758
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 真空滾揉機(jī)工作原理

真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng),相互撞擊、摔打,達(dá)到腌漬作用,使肉均勻的吸收腌漬,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,通過(guò)滾揉能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白,易被人體吸收,同時(shí)能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達(dá)到肉質(zhì)變嫩,口感好,出口率高。本機(jī)具有肺呼吸功能,讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng),改善了肉組織的結(jié)構(gòu),提高了切面效果。

真空滾揉機(jī)操作說(shuō)明

1.真空滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉(按摩)的循環(huán)運(yùn)動(dòng),起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、起到浸提蛋白的作用,利于增加肉品的保水性。

2.在真空滾揉之前,肉塊先要經(jīng)過(guò)鹽水注射。

3.首先檢查機(jī)器是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn),抽真空裝置能夠正常工作,如果機(jī)器完好,將真空滾揉機(jī)內(nèi)腔清洗干凈,表面擦干。

4.將進(jìn)行滾揉摔打的肉塊放入,關(guān)上蓋門(mén),抽真空,插上滾揉轉(zhuǎn)動(dòng)電源,開(kāi)始工作。

5.真空滾揉應(yīng)該間歇式進(jìn)行,滾揉時(shí)間根據(jù)加工產(chǎn)品的要求進(jìn)行,在滾揉過(guò)程中要防止溫度過(guò)高,否則會(huì)造成蛋白變性,影響肉品品質(zhì),滾揉操作完成,釋放真空,打開(kāi)蓋門(mén),取出肉塊,清洗內(nèi)腔。

 
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