果蔬保鮮與熟食品加工中的真空冷卻技術(shù)及設(shè)備

真空冷卻在果蔬冷鏈保鮮與熟食品加工中的重要性 果蔬冷鏈保鮮的流程如下： 采摘一整理一預(yù)冷一冷藏(包括保鮮庫、氣調(diào)庫、減壓庫等)一冷藏運輸一超市冷柜一家庭冰箱 果蔬采收后依然是有生命的機體。為了維持生命，仍進行著旺盛的呼吸與蒸發(fā)，分解和消耗自身的營養(yǎng)，并放出呼吸熱。同時，新鮮果蔬采收后還帶來了大量田間熱，導(dǎo)致鮮度和品質(zhì)明顯下降，加速了成熟與衰老。 保鮮的目的就是延緩果蔬衰老，因此，控制呼吸十分重要，而與呼吸關(guān)系最密切的因素就是溫度。溫度升高會刺激呼吸，呼吸作用既然釋放了能量，自然會引起品溫升高，進而又促進了呼吸作用，加快了果蔬的衰老。顯然，如能降低果蔬的環(huán)境溫度和品溫，就能有效地控制呼吸而延緩衰老。岡此，果蔬采摘后必須進行預(yù)冷處理，盡早、盡快地除去田間熱，降低呼吸熱，為延長果蔬保鮮期創(chuàng)造有利的條什。 目前，貯戶一般采用自然攤涼方式冷卻，占地面積大、冷卻時間長，不但難以達到快速預(yù)冷的要求，也不能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)需求。也有的直接放進冷庫冷卻，既不合理又不經(jīng)濟，并且也達不到快速均勻冷卻的目的。