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揚大博士欲打造中國“肯德基”

2013-04-11      來源:中國江蘇網(wǎng)    
 
內(nèi)容摘要:雞公煲、藥膳雞這樣的店,大街小巷并不少見,在市民印象中,這樣的店偏向于特色小吃,只偶爾嘗嘗。日前,揚州大學(xué)的一位在讀博士,卻對雞公煲、藥膳雞進行了改良,使烹調(diào)標量化、快餐化,并將大范圍地推廣,欲打造中國“肯德基”。
  雞公煲、藥膳雞這樣的店,大街小巷并不少見,在市民印象中,這樣的店偏向于特色小吃,只偶爾嘗嘗。日前,揚州大學(xué)的一位在讀博士,卻對雞公煲、藥膳雞進行了改良,使烹調(diào)標量化、快餐化,并將大范圍地推廣,欲打造中國“肯德基”。
  標新立異
  揚大博士改良傳統(tǒng)美食,使其快餐化
  說起肯德基的崛起之路,本市餐飲人士分析認為,主要得益于它的便捷化、標量化。“洋快餐的快捷、時尚很符合現(xiàn)代人的生活節(jié)奏,而且烹調(diào)都有一套程序,有固定的操作標準,所以它的口感味道都一個樣,也就能夠?qū)崿F(xiàn)全國迅速布點擴張。”
  但是,中國傳統(tǒng)美食講究色香味俱全,刀工、調(diào)味、火候都由掌勺大廚一手掌控,尤其雞肉、雞湯通常都講究微火慢燉,慢慢熬出味道,是否也能實行快餐化呢?答案是肯定的。劉傳敏告訴說,他研制出的改良版雞公煲、藥膳雞,從下鍋到熟透,只要6-8分鐘時間。“雞肉燉的時間長了會老,但時間太短又難熟,這就存在一個矛盾,為了解決這個矛盾,我用研制出的特殊醬料提前進行腌制,這樣既可以快熟,又可以保持鮮嫩,”劉傳敏信心滿滿地說:“快餐化沒問題。”據(jù)悉,目前劉傳敏已將自己的研制成果付諸實踐,并受到了市場好評,目前已注冊商標,成為一項自主知識產(chǎn)權(quán)。
  業(yè)內(nèi)說法
  觀念先進,但需要接受市場檢驗
  當然,想要打造成中國“肯德基”,光是“快”顯然是不夠的。如何才能大范圍推廣呢?對此,劉傳敏透露,由于他碩士階段的研究方向是中草藥學(xué),因此對于食材、藥材搭配比較熟悉。“我將烹調(diào)所要用的配料,都運用科學(xué)方法進行標量配比,可實現(xiàn)可復(fù)制的標準化操作。未來可能會采取加盟的形式,開展培訓(xùn),進行大規(guī)模的復(fù)制、推廣。”劉傳敏說。
  在這個基礎(chǔ)上,劉傳敏還提出了“地域化差異”。“肯德基能在全國迅速推廣,其中很重要的一個原因是它實行全國的口味一個樣,但這同時也是一個不足之處,畢竟不同區(qū)域的人口味不一樣,所以我未來還打算在不同區(qū)域進行靈活地烹調(diào)改進,以更好地適應(yīng)當?shù)乜谖丁?rdquo;
  對于揚大這位博士想要將中國傳統(tǒng)中餐打造成“快餐”的想法,本市餐飲業(yè)內(nèi)人士既表示了高度肯定,同時又對未來發(fā)展心存擔憂。“這個理念是非常先進的,把中央廚房標準化、分店廚房工廠化是一個很時尚的做法,也是一個發(fā)展趨勢,但中國人的飲食習(xí)慣、消費觀念卻不是一朝一夕就能改變的,而且這個項目受眾仍然很有限,所以到底能不能形成規(guī)模效應(yīng),還得接受市場檢驗。”市工商聯(lián)餐飲商會會長成小泉說。
 
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