上世紀(jì)90年代以來，美國人的普通牛肉人均消耗量竟一直與年俱減。一些養(yǎng)牛大戶為了生計(jì)，如今竟養(yǎng)起了野牛。目前，美國已擁有野牛養(yǎng)殖場100余家，野牛肉也成了美國人餐桌上的“新寵”。
　　17世紀(jì)末到18世紀(jì)初，剛來北美新大陸定居的歐洲人出于種種原因曾對(duì)野牛濫捕濫殺，導(dǎo)致這種體格健壯、生性剽悍的物種一度瀕臨滅絕。直到1905年美國立法保護(hù)后，北美野牛才重新得以恢復(fù)繁衍。不過目前全美總共25萬頭野牛中，絕大多數(shù)是農(nóng)民和養(yǎng)牛專業(yè)戶家養(yǎng)的，而且家養(yǎng)野牛的數(shù)量還在以每年近20%的速度迅速增加。
　　野牛肉含脂肪、膽固醇和熱量均較低。其脂肪含量甚至比大部分魚類和去皮雞肉還低，完全稱得上是一種健康食品。而且野牛肉的口感不錯(cuò)，只是比家牛肉略粗些，但吃起來卻貌似更香、更鮮美。
　　養(yǎng)牛戶、推銷商和營養(yǎng)學(xué)家對(duì)野牛肉的推廣功不可沒。畢竟，熱衷保護(hù)野生動(dòng)物的許多美國人，都不會(huì)輕易選擇這種曾經(jīng)瀕臨滅絕的物種作為食用肉的來源之一。賓州野牛養(yǎng)殖大戶羅賓·吉浦斯就常常被人辱罵為“殺手”，而且還曾多次被人告上法庭。但這位養(yǎng)殖大戶依然對(duì)養(yǎng)殖場的前景非?？春?，因?yàn)?年前他一年只能賣出14頭野牛，而2011年他已能賣出200多頭。
　　養(yǎng)牛戶們普遍認(rèn)為，野牛養(yǎng)殖場的興旺得歸功于一則廣告。這則廣告讓消費(fèi)者相信，野牛再也不是瀕臨滅絕動(dòng)物。美國最大的養(yǎng)牛戶、擁有丹佛野牛養(yǎng)殖場的威爾·麥克法蘭，相信此廣告還能為野牛肉開辟更廣闊的國內(nèi)和國際市場。
　　美國加工食品如今已廣泛使用野牛肉。比如，用野牛肉做的熱狗，去年在美國、加拿大、英國等21個(gè)國家被選為“最佳熟食”。一些拳擊手、橄欖球運(yùn)動(dòng)員和長跑運(yùn)動(dòng)員，也特別鐘情于食用野牛肉，因?yàn)樗麄儓?jiān)信：野牛肉能增加體能和耐力。越來越多食客在餐館點(diǎn)餐都念念不忘野牛肉，甚至聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部的員工食堂也已開始外賣用野牛肉做的肉餅和三明治了。