許多超市和連鎖的冷鮮肉店,都打出排酸肉的牌子。到底什么是排酸肉,排酸肉比一般肉好嗎?很多市民對(duì)此感到不解。10日,記者走訪多家超市發(fā)現(xiàn),的確有很多豬肉、牛肉等都打出排酸肉的牌子,豬肉價(jià)格比農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的熱鮮肉貴一元錢左右,而牛肉則相差五六元錢。
　　“我去肉店買肉的時(shí)候,銷售人員跟我說排酸肉好,究竟什么是排酸肉,跟普通肉相比有什么區(qū)別,我并不清楚。”市民張女士說。
　　10日,在張店柳泉路一家超市的豬肉銷售區(qū),銷售人員向記者介紹:“我們的豬肉保證營養(yǎng)健康,都經(jīng)過排酸處理。”據(jù)了解,市場(chǎng)上豬肉價(jià)格是14元一斤,而超市中金鑼排酸肉區(qū)的豬肉價(jià)格是15元左右。
　　在張店華光路一超市內(nèi),記者看到牛肉區(qū)有一個(gè)“排酸牛肉”的牌子。“我們的排酸牛肉的價(jià)格是35元左右一斤,市場(chǎng)上沒經(jīng)過排酸處理的也就30多元一斤,相差五六元錢。”該超市牛肉區(qū)的銷售員說。
　　記者隨機(jī)采訪了10位市民對(duì)排酸肉的理解。市民劉女士說:“我覺得現(xiàn)在的豬吃的飼料含激素太多。排酸肉就是將這些激素排出去。”市民馬先生則認(rèn)為,“豬在被宰殺時(shí),會(huì)產(chǎn)生一些酸性物質(zhì),對(duì)人體不好,排酸就是將這些物質(zhì)排出去”,“排酸是不是就是將肉中的毒素和腥味排出去?這種肉吃起來口感更好。”另一位市民說。
　　淄博市營養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蒲澤說:“動(dòng)物在宰殺時(shí),由于緊張會(huì)產(chǎn)生大量乳酸,排酸就是將這部分乳酸排出去。經(jīng)過排酸的肉在口感上可能會(huì)好一些,但是它本身并沒有改變?nèi)獾臓I養(yǎng)成分,所以打出排酸肉的牌子,無非是部分商家的一種炒作行為。”另外蒲會(huì)長(zhǎng)還介紹,未經(jīng)排酸的肉本身對(duì)身體沒有害處,而且這種肉經(jīng)過浸泡也能將部分乳酸排出來。