洋快餐掀起新年第一輪漲價(jià)潮。麥當(dāng)勞中國公司對(duì)外宣稱，從今年1月1日起，麥當(dāng)勞餐廳內(nèi)的部分產(chǎn)品全國提價(jià)，調(diào)整幅度為0.5—1.5元。同樣漲價(jià)的還有德克士，部分產(chǎn)品價(jià)格上漲了0.5—1元。另一洋快餐巨頭肯德基目前還未跟進(jìn)，而以往喜歡跟風(fēng)漲價(jià)的中式快餐企業(yè)在本輪漲價(jià)潮中則顯得比較淡定。
成本提高是漲價(jià)主因
麥當(dāng)勞的這次漲價(jià)是近一年來的第三次提價(jià)了。自去年元旦和6月，麥當(dāng)勞已對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)
行提價(jià)，而在去年十月底，麥當(dāng)勞對(duì)“天天超值早餐”組合進(jìn)行了部分調(diào)整，更換部分飲料需補(bǔ)0.5元到1元左右的差價(jià)。而此次漲價(jià)的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到主食、飲料和甜品，其中，“巨無霸”套餐、“麥辣雞腿堡套餐”最高漲幅近10%。麥當(dāng)勞的網(wǎng)上商城“麥樂送”產(chǎn)品價(jià)格同樣有所上調(diào)，快遞費(fèi)也從7元調(diào)整至8元。原6元起超值早餐、15元起超值午餐與超值晚餐以及7元起的麥樂茶點(diǎn)優(yōu)選仍將繼續(xù)銷售。
麥當(dāng)勞方面表示，此次提價(jià)主要由于運(yùn)營和人力成本因素。據(jù)了解，麥當(dāng)勞在香港市場(chǎng)也進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，平均漲幅2.3%。
同樣漲價(jià)的還有德克士。上周，杭州的馮小姐去西湖文化廣場(chǎng)的德克士吃飯。像往常一樣，她沒看菜單就點(diǎn)了脆皮炸雞、手槍腿這些經(jīng)常點(diǎn)的品種，付錢的時(shí)候發(fā)現(xiàn)掏的錢變多了。“去年12月份的時(shí)候來吃，兩個(gè)人才花五十元左右，今年隨便一點(diǎn)就六七十元了。”馮小姐心生疑問，仔細(xì)一看餐牌發(fā)現(xiàn)，熟悉的單品像炸雞、飯等都有了0.5到1元的上漲。
中式快餐尚未跟風(fēng)
以往，不少中式快餐喜歡跟著洋快餐漲價(jià)，但這一次，集體漲價(jià)風(fēng)在中式連鎖里沒有刮起來。不論是臺(tái)式快餐還是源自杭州本土的快餐企業(yè)都表示，目前沒有任何漲價(jià)的計(jì)劃。
永和大王的市場(chǎng)總監(jiān)張經(jīng)理說：“去年四五月份，我們對(duì)四季青、杭海路的兩家餐廳進(jìn)行了調(diào)價(jià)，但這次，漲價(jià)是由所處商圈和店鋪?zhàn)饨鸬瓤陀^因素決定的。”所以在四季青的永和大王，你買到的豆?jié){加飯團(tuán)的早餐超值組合可能售價(jià)8元，這個(gè)價(jià)格與機(jī)場(chǎng)是一樣的，但是在慶春路的永和大王只賣6元。目前杭州市區(qū)的18家永和大王的確存在兩個(gè)不同的價(jià)格體系。
也有一些消費(fèi)者指出永和大王在“變相漲價(jià)”，原先套餐內(nèi)含的是雞湯或者鴨湯，現(xiàn)在換成了紅茶、豆?jié){等飲品。張經(jīng)理解釋說：“這是受到速成雞事件的影響，有關(guān)部門對(duì)原材料的檢測(cè)比較嚴(yán)格，所以暫時(shí)做出這樣的調(diào)整，并不是對(duì)顧客多收錢。”
在經(jīng)歷了“速成雞”事件后，原材料價(jià)格明顯上漲了，對(duì)那些主打雞食品的餐飲企業(yè)來說，壓力顯而易見。江南小廚家樂送的明星菜品是烤雞腿，其負(fù)責(zé)人曾經(jīng)理說：“春節(jié)前絕不會(huì)漲價(jià)，節(jié)后就
算漲價(jià)也只是某個(gè)單品0.5元的微調(diào)。”而且漲價(jià)本身就是一件耗費(fèi)成本的事情，杭州市所有的門店餐牌要作調(diào)整、網(wǎng)站、外賣單全部要作調(diào)整。
換菜品降低成本穩(wěn)售價(jià)
面對(duì)運(yùn)營和人力成本以及原材料的不斷上漲，研發(fā)新品種來降低成本是一種途徑。去年永和銷售情況并不理想的牛肉面，在牛肉不斷漲價(jià)的情況下，可能馬上就要停售了。取而代之的是在春節(jié)期間推出的鴻運(yùn)當(dāng)頭飯，內(nèi)容物是紅燒獅子頭和紅燒肉。張經(jīng)理說：“今年的菜品會(huì)回歸原有的臺(tái)式風(fēng)味，我們會(huì)尋找成本較低的食材來作為新品的主料。”
同樣走推新品控成本路線的還有家樂送。曾經(jīng)理說，新品燴飯上市一個(gè)月以來，在沒有經(jīng)過任何宣傳的情況下已經(jīng)售出一萬多份。“以往推出的新品一個(gè)月也就賣一千來份，燴飯的熱銷跟定價(jià)也有一定的關(guān)系。”6個(gè)品種的燴飯定價(jià)都在11元左右，這個(gè)價(jià)格只有套餐的一半左右。
成本提高是漲價(jià)主因
麥當(dāng)勞的這次漲價(jià)是近一年來的第三次提價(jià)了。自去年元旦和6月，麥當(dāng)勞已對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)
行提價(jià)，而在去年十月底，麥當(dāng)勞對(duì)“天天超值早餐”組合進(jìn)行了部分調(diào)整，更換部分飲料需補(bǔ)0.5元到1元左右的差價(jià)。而此次漲價(jià)的范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到主食、飲料和甜品，其中，“巨無霸”套餐、“麥辣雞腿堡套餐”最高漲幅近10%。麥當(dāng)勞的網(wǎng)上商城“麥樂送”產(chǎn)品價(jià)格同樣有所上調(diào)，快遞費(fèi)也從7元調(diào)整至8元。原6元起超值早餐、15元起超值午餐與超值晚餐以及7元起的麥樂茶點(diǎn)優(yōu)選仍將繼續(xù)銷售。
麥當(dāng)勞方面表示，此次提價(jià)主要由于運(yùn)營和人力成本因素。據(jù)了解，麥當(dāng)勞在香港市場(chǎng)也進(jìn)行了價(jià)格調(diào)整，平均漲幅2.3%。
同樣漲價(jià)的還有德克士。上周，杭州的馮小姐去西湖文化廣場(chǎng)的德克士吃飯。像往常一樣，她沒看菜單就點(diǎn)了脆皮炸雞、手槍腿這些經(jīng)常點(diǎn)的品種，付錢的時(shí)候發(fā)現(xiàn)掏的錢變多了。“去年12月份的時(shí)候來吃，兩個(gè)人才花五十元左右，今年隨便一點(diǎn)就六七十元了。”馮小姐心生疑問，仔細(xì)一看餐牌發(fā)現(xiàn)，熟悉的單品像炸雞、飯等都有了0.5到1元的上漲。
中式快餐尚未跟風(fēng)
以往，不少中式快餐喜歡跟著洋快餐漲價(jià)，但這一次，集體漲價(jià)風(fēng)在中式連鎖里沒有刮起來。不論是臺(tái)式快餐還是源自杭州本土的快餐企業(yè)都表示，目前沒有任何漲價(jià)的計(jì)劃。
永和大王的市場(chǎng)總監(jiān)張經(jīng)理說：“去年四五月份，我們對(duì)四季青、杭海路的兩家餐廳進(jìn)行了調(diào)價(jià)，但這次，漲價(jià)是由所處商圈和店鋪?zhàn)饨鸬瓤陀^因素決定的。”所以在四季青的永和大王，你買到的豆?jié){加飯團(tuán)的早餐超值組合可能售價(jià)8元，這個(gè)價(jià)格與機(jī)場(chǎng)是一樣的，但是在慶春路的永和大王只賣6元。目前杭州市區(qū)的18家永和大王的確存在兩個(gè)不同的價(jià)格體系。
也有一些消費(fèi)者指出永和大王在“變相漲價(jià)”，原先套餐內(nèi)含的是雞湯或者鴨湯，現(xiàn)在換成了紅茶、豆?jié){等飲品。張經(jīng)理解釋說：“這是受到速成雞事件的影響，有關(guān)部門對(duì)原材料的檢測(cè)比較嚴(yán)格，所以暫時(shí)做出這樣的調(diào)整，并不是對(duì)顧客多收錢。”
在經(jīng)歷了“速成雞”事件后，原材料價(jià)格明顯上漲了，對(duì)那些主打雞食品的餐飲企業(yè)來說，壓力顯而易見。江南小廚家樂送的明星菜品是烤雞腿，其負(fù)責(zé)人曾經(jīng)理說：“春節(jié)前絕不會(huì)漲價(jià)，節(jié)后就
算漲價(jià)也只是某個(gè)單品0.5元的微調(diào)。”而且漲價(jià)本身就是一件耗費(fèi)成本的事情，杭州市所有的門店餐牌要作調(diào)整、網(wǎng)站、外賣單全部要作調(diào)整。
換菜品降低成本穩(wěn)售價(jià)
面對(duì)運(yùn)營和人力成本以及原材料的不斷上漲，研發(fā)新品種來降低成本是一種途徑。去年永和銷售情況并不理想的牛肉面，在牛肉不斷漲價(jià)的情況下，可能馬上就要停售了。取而代之的是在春節(jié)期間推出的鴻運(yùn)當(dāng)頭飯，內(nèi)容物是紅燒獅子頭和紅燒肉。張經(jīng)理說：“今年的菜品會(huì)回歸原有的臺(tái)式風(fēng)味，我們會(huì)尋找成本較低的食材來作為新品的主料。”
同樣走推新品控成本路線的還有家樂送。曾經(jīng)理說，新品燴飯上市一個(gè)月以來，在沒有經(jīng)過任何宣傳的情況下已經(jīng)售出一萬多份。“以往推出的新品一個(gè)月也就賣一千來份，燴飯的熱銷跟定價(jià)也有一定的關(guān)系。”6個(gè)品種的燴飯定價(jià)都在11元左右，這個(gè)價(jià)格只有套餐的一半左右。
