第一章　總則

第一條　為了加強(qiáng)畜禽屠宰監(jiān)督管理，規(guī)范畜禽屠宰經(jīng)營行為，保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國畜牧法》《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《生豬屠宰管理?xiàng)l例》《北京市實(shí)施<中華人民共和國動(dòng)物防疫法>辦法》等法律、法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。

第二條　本市行政區(qū)域內(nèi)從事畜禽屠宰活動(dòng)及其監(jiān)督管理，適用本辦法。

本辦法所稱畜禽是指豬、牛、羊、雞、鴨。

本辦法所稱畜禽產(chǎn)品是指畜禽屠宰后未經(jīng)加工的胴體、肉、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄(爪)、皮等。

第三條　本市實(shí)行畜禽定點(diǎn)屠宰、集中檢疫。

任何單位和個(gè)人未經(jīng)定點(diǎn)不得從事畜禽屠宰活動(dòng)，農(nóng)村地區(qū)個(gè)人自宰自食的除外。

第四條　市、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門主管本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰管理工作。

農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法機(jī)構(gòu)、動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)在各自職責(zé)范圍內(nèi)，做好屠宰環(huán)節(jié)監(jiān)督監(jiān)測等相關(guān)工作。

第五條　本市鼓勵(lì)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)向規(guī)?；⒆詣?dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和信息化方向發(fā)展，支持精深加工、冷鮮存儲(chǔ)、冷鏈物流等配套體系建設(shè)及品牌化經(jīng)營。

第二章 屠宰廠（場）的設(shè)立

第六條 畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)的選址，應(yīng)當(dāng)符合生態(tài)環(huán)境保護(hù)、動(dòng)物防疫等相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)劃要求。

第七條 設(shè)立生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)，應(yīng)當(dāng)符合《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定的條件。

設(shè)立畜禽（牛羊雞鴨）定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)具備下列條件：

（一）有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)、水質(zhì)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的用水供應(yīng)條件；

（二）有符合國家規(guī)定的待宰間、屠宰間、急宰間、檢疫檢驗(yàn)室以及低溫儲(chǔ)存、清洗消毒、畜禽屠宰等設(shè)施設(shè)備和運(yùn)載工具；

（三）有依法取得健康證明的屠宰技術(shù)人員；

（四）有經(jīng)考核合格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員；

（五）有符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施；

（六）依法取得動(dòng)物防疫條件合格證和其他法律法規(guī)規(guī)定的證明文件。

    第八條 畜禽（牛羊雞鴨）定點(diǎn)屠宰廠(場)建成竣工后，應(yīng)向所在區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門提出書面申請，申請材料包括但不限于以下內(nèi)容：

（一）《畜禽定點(diǎn)屠宰資質(zhì)審查申請表》

（二）生產(chǎn)用水水質(zhì)合格證明

（三）屠宰技術(shù)人員健康證明

（四）獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員考核合格證明

（五）排污許可證明

（六）動(dòng)物防疫條件審查合格證明

區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門接到申請后，對牛、羊、雞、鴨定點(diǎn)屠宰廠(場)進(jìn)行現(xiàn)場審查，符合本辦法第七條第二款要求的，自受理申請之日起20個(gè)工作日內(nèi)（不含整改時(shí)間）頒發(fā)畜禽定點(diǎn)屠宰證；不合格的，應(yīng)當(dāng)書面通知申請人并說明理由。

區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應(yīng)當(dāng)定期公布和更新畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)名單，并通過畜禽屠宰行業(yè)管理系統(tǒng)逐級(jí)上報(bào)至農(nóng)業(yè)農(nóng)村部，實(shí)施在線備案管理。

第九條　畜禽定點(diǎn)屠宰證和畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌的內(nèi)容格式，以及屠宰代碼編碼規(guī)則，由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門按照國家和本市有關(guān)規(guī)定制定。

畜禽定點(diǎn)屠宰證有效期限3年。

第十條 畜禽定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)將畜禽定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌懸掛于廠（場）區(qū)的顯著位置。

第十一條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠（場）變更屠宰畜禽種類或變更生產(chǎn)地址的，應(yīng)當(dāng)依照本辦法第七條的規(guī)定，重新申請畜禽定點(diǎn)屠宰資質(zhì)；變更畜禽定點(diǎn)屠宰廠（場）名稱和法定代表人（負(fù)責(zé)人）的，應(yīng)當(dāng)在辦理工商變更登記手續(xù)后十五個(gè)工作日內(nèi)，向發(fā)證部門申請變更畜禽定點(diǎn)屠宰證。

第三章　畜禽屠宰與檢疫檢驗(yàn)

第十二條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠（場）應(yīng)當(dāng)建立畜禽屠宰質(zhì)量安全管理制度，依照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，對其生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督。

第十三條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)建立畜禽進(jìn)廠(場)檢查登記制度。依法查驗(yàn)檢疫證明等文件，利用信息化手段核實(shí)相關(guān)信息，如實(shí)記錄屠宰畜禽的來源、種類、數(shù)量、動(dòng)物檢疫證明號(hào)和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。查驗(yàn)運(yùn)輸車輛備案和消毒記錄等基本情況，記錄運(yùn)輸車輛和承運(yùn)人基本信息。相關(guān)記錄、憑證保存期限不得少于二年。

畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)不得接收未經(jīng)檢疫或者經(jīng)檢疫不合格的畜禽。

第十四條　畜禽屠宰的檢疫及其監(jiān)督，依照動(dòng)物防疫法和國務(wù)院、本市的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定足額配備官方獸醫(yī)，由其監(jiān)督畜禽定點(diǎn)屠宰廠（場）依法查驗(yàn)檢疫證明等文件。

官方獸醫(yī)對屠宰的畜禽實(shí)施檢疫。檢疫合格的，出具檢疫證明、加施檢疫標(biāo)志，并在檢疫證明、檢疫標(biāo)志上簽字或者蓋章，對檢疫結(jié)論負(fù)責(zé)。

未經(jīng)檢疫或者經(jīng)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品，不得出廠（場）。

經(jīng)檢疫不合格的畜禽及畜禽產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門的監(jiān)督下，按照國家有關(guān)規(guī)定處理。

第十五條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠（場）屠宰畜禽，應(yīng)當(dāng)遵守國家規(guī)定的操作規(guī)程、技術(shù)要求、質(zhì)量管理規(guī)范和本市有關(guān)規(guī)定，并認(rèn)真執(zhí)行畜禽屠宰消毒技術(shù)規(guī)范。

發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，應(yīng)當(dāng)開展動(dòng)物疫病檢測，做好動(dòng)物疫情排查和報(bào)告。發(fā)現(xiàn)畜禽染疫或者疑似染疫的，應(yīng)當(dāng)立即向區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門或者動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，并迅速采取隔離等控制措施，根據(jù)動(dòng)物疫病防控要求開展病死畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無害化處理。

第十六條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)建立嚴(yán)格的畜禽屠宰檢驗(yàn)管理制度，并在屠宰車間顯著位置明示畜禽屠宰操作工藝流程圖和檢驗(yàn)工序位置圖。

畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)，并如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果記錄保存期限不得少于2年。

檢驗(yàn)應(yīng)與畜禽屠宰同步進(jìn)行。

第十七條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯制度。如實(shí)記錄畜禽進(jìn)廠(場)時(shí)間、數(shù)量、產(chǎn)地、供貨者、屠宰與檢驗(yàn)信息及出廠時(shí)間、品種、數(shù)量、流向、檢疫證明編號(hào)等信息。記錄保存期限不得少于2年。

鼓勵(lì)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)采用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)。定點(diǎn)屠宰廠（場）出具的動(dòng)物產(chǎn)品憑證，應(yīng)當(dāng)包含動(dòng)物檢疫證明編號(hào)等信息。

第十八條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)建立不合格產(chǎn)品召回制度。對召回的產(chǎn)品依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定采取相關(guān)處理措施，并向區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門報(bào)告。

第四章　生產(chǎn)管理

第十九條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)消毒劑、包裝材料和專用運(yùn)載工具，并制定相應(yīng)使用管理制度。

畜禽產(chǎn)品應(yīng)使用封閉、冷藏或者設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車輛，不得敞運(yùn)，運(yùn)輸畜禽和畜禽產(chǎn)品的運(yùn)載工具不得運(yùn)輸有礙食品安全的物品。

第二十條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)建立完善的安全生產(chǎn)管理制度，定期對相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，對消防、供電、高壓容器、涉氨冷庫、傳動(dòng)構(gòu)建等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修、維護(hù)。

第二十一條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)建立信息報(bào)送制度。按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門相關(guān)要求，及時(shí)報(bào)送屠宰、銷售、無害化處理等相關(guān)信息。

第二十二條　畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)應(yīng)建立本企業(yè)畜禽定點(diǎn)屠宰證、章、標(biāo)志標(biāo)識(shí)的保管和使用管理制度。

肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證的樣式，生豬的按照國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門統(tǒng)一規(guī)定執(zhí)行，牛羊雞鴨的由市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門統(tǒng)一規(guī)定。

    畜禽定點(diǎn)屠宰證和畜禽定點(diǎn)屠宰相關(guān)檢疫驗(yàn)訖章、標(biāo)志標(biāo)識(shí)等不得出借、出租、轉(zhuǎn)讓。

第五章　監(jiān)督管理

第二十三條 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門開展對畜禽屠宰活動(dòng)的日常監(jiān)督檢查，建立健全“雙隨機(jī)”等抽查機(jī)制。 實(shí)施屠宰企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，規(guī)范事中事后監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊各類違法違規(guī)行為。

第二十四條　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)畜禽定點(diǎn)屠宰廠(場)不再具備本辦法規(guī)定條件的，應(yīng)責(zé)令其限期整改；逾期仍達(dá)不到本辦法規(guī)定條件的，按照國家和本市法律法規(guī)進(jìn)行處理。

第二十五條　本辦法自2025年*月*日實(shí)施。2014年9月30日發(fā)布的《北京市畜禽定點(diǎn)屠宰管理辦法（暫行）》同時(shí)廢止。

第二十六條  本辦法由北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)解釋。