冬季氣溫驟降，寒冷的天氣促使人們選擇一些易于儲存且能提供更多熱量的食品，如火鍋、臘肉、干果、湯類等。然而，這些食品如果儲存、加工或食用不當(dāng)，容易引發(fā)食源性疾病或食品中毒等安全問題。為了保障冬季的飲食安全，了解常見的食源性疾病及其防控措施至關(guān)重要。
一
常見的冬季食源性疾病
1、沙門氏菌感染
沙門氏菌是一種常見的致病菌，在冬季特別容易通過食用未煮熟的禽肉、蛋類及其制品傳播。其主要癥狀包括腹痛、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致脫水或敗血癥。
防控措施
徹底煮熟食物：尤其是禽肉、蛋類等，食用前應(yīng)確保其煮熟并徹底加熱，避免食用生食或半生食。
廚房衛(wèi)生：處理禽肉、蛋類食材時，要特別注意衛(wèi)生，使用專用的刀具和砧板，避免交叉污染。
妥善儲存：禽肉及蛋類食品要冷藏保存，并避免與其他食材接觸。
2、大腸桿菌感染
大腸桿菌常見于肉類、奶制品及未經(jīng)徹底清洗的水果蔬菜中，尤其是溫度較低的環(huán)境下，細(xì)菌可能在未經(jīng)冷藏的情況下快速繁殖。感染大腸桿菌后，癥狀表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐、低熱等，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致急性腎衰竭，尤其對老年人和兒童危害更大。
防控措施
注意食品清洗：購買的生鮮蔬菜和水果要清洗干凈，最好使用流動的水徹底沖洗。
冷藏保存：奶制品及冷凍肉類要在規(guī)定的低溫環(huán)境下儲存。
正確處理食材：生熟食物要分開儲存和處理，防止交叉污染。
3、李斯特菌感染
李斯特菌主要通過未經(jīng)加熱的奶制品、冷切肉類和海鮮等傳播。它能在低溫下生存，因此即使是冷藏食品也可能成為感染源。李斯特菌感染的癥狀包括發(fā)熱、肌肉痛、頭痛，嚴(yán)重時可能引發(fā)流產(chǎn)或死亡。
防控措施
避免食用生食：尤其是生奶制品、冷切肉類、海鮮等，應(yīng)盡量避免食用未經(jīng)加熱的食品。
冷藏溫度：保持冷藏食品的存放溫度在4℃以下，避免溫度過高導(dǎo)致細(xì)菌滋生。
定期檢查冷藏設(shè)備：確保冰箱等存儲設(shè)備溫度正常，并定期清潔，避免污染。
4、諾如病毒感染
諾如病毒通常通過受污染的水源、食品或直接接觸傳染，特別是在冬季，由于聚餐、宴會等社交活動增多，病毒傳播風(fēng)險加大。其癥狀包括劇烈嘔吐、腹瀉和胃痛。
防控措施
注意個人衛(wèi)生：在處理食物前后，特別是在用餐前，要勤洗手，避免手部接觸食物。
保持食物清潔：處理食材時要確保食品潔凈，并使用消毒劑清洗餐具。
避免食用生食：盡量避免食用未煮熟的食物，尤其是海鮮等易感染諾如病毒的食品。
二
冬季食品安全風(fēng)險
1
冷鏈?zhǔn)称钒踩?/div>
冬季雖然氣溫較低，但對于一些冷鏈?zhǔn)称罚ㄈ缟r肉類、海鮮、速凍食品等），如果在運輸或儲存過程中出現(xiàn)溫度不達(dá)標(biāo)的情況，依然可能造成細(xì)菌滋生或變質(zhì)。冷鏈?zhǔn)称饭芾聿划?dāng)，是冬季食品安全的一個突出問題。
防控措施
選擇信譽商家：購買冷鏈?zhǔn)称窌r要選擇有保障的商家，確保其冷鏈物流和儲存條件符合標(biāo)準(zhǔn)。
檢查食品外觀：購買冷凍食品時要檢查其包裝是否完好，避免購買存在破損或解凍跡象的食品。
妥善儲存食品：回家后要盡快將冷鏈?zhǔn)称穬Υ嫒氡?，并注意檢查冷藏設(shè)備的溫度是否正常。
2
高鹽腌制食品風(fēng)險
冬季是腌制食品的消費旺季，像臘肉、臘腸、醬菜等食品往往含有較高的鹽分或亞硝酸鹽。如果過量食用腌制食品，可能會導(dǎo)致高血壓、心血管疾病等健康問題，甚至引起亞硝酸鹽中毒。
防控措施
適量食用：腌制食品應(yīng)適量食用，避免長期大量攝入。
選擇正規(guī)產(chǎn)品：購買腌制食品時，要選擇正規(guī)品牌，確保其生產(chǎn)工藝符合食品安全要求，特別是亞硝酸鹽含量要符合標(biāo)準(zhǔn)。
自制腌制食品時控制鹽分：如果自制腌制食品，要嚴(yán)格控制鹽分和腌制時間，避免過量使用食鹽。
3
油炸食品風(fēng)險
冬季人們常會選擇油炸食品來增加熱量，但過多食用油炸食品不僅會增加油脂攝入量，還可能導(dǎo)致食品中產(chǎn)生致癌物質(zhì)如丙烯酰胺。
防控措施
避免高溫反復(fù)油炸：油炸食品時應(yīng)避免油溫過高，盡量減少油炸時間，避免產(chǎn)生過多的有害物質(zhì)。
減少油炸食品的攝入：適量食用油炸食品，搭配蔬菜和水果，保持膳食平衡。
三
冬季飲食建議
01
增加維生素攝入
冬季氣溫低，人體免疫力較弱，建議增加富含維生素C和維生素E的食物，如柑橘類水果、綠葉蔬菜等，有助于提高免疫力，預(yù)防感冒。
02
適量增加熱量
冬季能量消耗較高，可以適當(dāng)增加一些富含蛋白質(zhì)和脂肪的食品，如魚類、雞肉、堅果等，以保持身體熱量平衡。
03
注意飲食清淡
過于油膩和辛辣的食物容易加重腸胃負(fù)擔(dān)，應(yīng)避免過度食用油炸食品、辣椒等，保持飲食的清淡和多樣化。
文章來源：湖北省市場監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測處
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