在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的浪潮中，餐飲供應(yīng)鏈正經(jīng)歷著深刻的變革。2023 年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模已達(dá)約 2.43 萬(wàn)億元，這一龐大的市場(chǎng)與餐飲行業(yè)的整體走勢(shì)緊密相連。隨著人們生活水平的提高，人均可支配收入增加、城鎮(zhèn)化進(jìn)程推進(jìn)以及家庭結(jié)構(gòu)小型化，外出就餐愈發(fā)頻繁，餐飲行業(yè)迎來(lái)了黃金發(fā)展期。然而，餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中也面臨諸多挑戰(zhàn)。
從需求端來(lái)看，人力和租金成本的不斷攀升，讓餐飲企業(yè)深陷 “三高” 困境。商鋪?zhàn)饨鹱?2017 年起大幅上漲，人力成本從 2013 年持續(xù)走高，在此背景下，降本增效成為企業(yè)的迫切需求，食材標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)運(yùn)而生。購(gòu)買(mǎi)半成品菜既能減少對(duì)大廚的依賴，又可縮小后廚面積，據(jù)《2022 年中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告》，引入半成品菜可節(jié)約 8 個(gè)百分點(diǎn)的成本，其中人力成本就節(jié)省 6%。
餐飲連鎖化趨勢(shì)也在加速，連鎖企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化食材的需求持續(xù)上揚(yáng)。我國(guó)餐飲連鎖化率逐年上升，2023 年已達(dá) 21%，且三線及以上城市提升更為顯著。與美、日成熟市場(chǎng)相比，仍有巨大的提升空間。疫后頭部企業(yè)加速擴(kuò)張，中小餐飲逐步被淘汰，連鎖化與集中度提升將主導(dǎo)餐飲行業(yè)未來(lái)走向。
此外，外賣(mài)市場(chǎng)的高速增長(zhǎng)也對(duì)食材標(biāo)準(zhǔn)化提出了新要求。外賣(mài)講究時(shí)效，料理包這類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品能大幅縮短餐品制作和顧客等待時(shí)間，2011-2022 年外賣(mài)市場(chǎng)規(guī)模年均復(fù)合增速高達(dá)43.09%。
而在技術(shù)發(fā)展方面，速凍技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流的快速發(fā)展，為食材標(biāo)準(zhǔn)化提供了有力支撐。半成品食材的儲(chǔ)存時(shí)間得以延長(zhǎng)，冷鏈物流成本降低，銷(xiāo)售半徑不斷擴(kuò)大。國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)的《“十四五”冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃的通知》，更是為半成品食材的市場(chǎng)拓展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
在未來(lái)長(zhǎng)周期內(nèi)，供應(yīng)鏈能力、組織能力和數(shù)字化能力將會(huì)成為餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是解決餐飲企業(yè)提升運(yùn)營(yíng)效率、降低食材采購(gòu)成本和人工成本、保障食品安全、加快國(guó)內(nèi)外區(qū)域擴(kuò)張、保持運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。
在餐飲供應(yīng)鏈的眾多板塊中，最近我們深入剖析了多個(gè)關(guān)鍵領(lǐng)域，整理出以下內(nèi)容，與各位餐飲人共享。
隨著西安旅游業(yè)的持續(xù)繁榮，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)注入強(qiáng)勁動(dòng)力，也催生了火鍋市場(chǎng)的巨大需求。這里既有熱門(mén)的外來(lái)品牌，也有好評(píng)度較高的本土品牌和頗具人氣的新興品牌，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的同時(shí)也為消費(fèi)者帶來(lái)了更多選擇。
當(dāng)前，餐飲食材領(lǐng)域正展現(xiàn)出細(xì)分化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化等顯著趨勢(shì)，各種新型、特色食材不斷涌現(xiàn)，為餐飲市場(chǎng)帶來(lái)了源源不斷的新活力。
在西北地區(qū)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展已成為餐飲業(yè)增長(zhǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。在預(yù)制菜品類(lèi)繁多的市場(chǎng)中，水產(chǎn)類(lèi)和肉類(lèi)預(yù)制菜脫穎而出，川味預(yù)制菜也憑借其獨(dú)樹(shù)一幟的口味在市場(chǎng)上站穩(wěn)了腳跟。
如今，智能化、數(shù)字化和定制化已成為餐飲設(shè)備行業(yè)發(fā)展的嶄新航向，引領(lǐng)著行業(yè)不斷向前?？梢钥吹?，越來(lái)越多的餐飲企業(yè)將目光聚焦于設(shè)備的更新與升級(jí)。
在國(guó)家政策的有力推動(dòng)下，陜西省和寧夏回族自治區(qū)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭迅猛，呈現(xiàn)出勃勃生機(jī)。如此龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，必然對(duì)食品加工與包裝設(shè)備產(chǎn)生巨大的需求。
隨著西北旅游業(yè)的持續(xù)繁榮，以及中亞經(jīng)濟(jì)、一帶一路倡議的深入實(shí)施，為西北經(jīng)濟(jì)注入強(qiáng)勁動(dòng)力，也催生了餐飲市場(chǎng)的巨大需求，優(yōu)越的政策環(huán)境、蓬勃興盛的餐飲文旅產(chǎn)業(yè)以及頻繁活躍的國(guó)際美食交流，使其成為國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的最強(qiáng)潛力股之一，餐飲企業(yè)對(duì)西北市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)力度不斷加強(qiáng)。
餐飲設(shè)備市場(chǎng)需求激增；西安在營(yíng)火鍋門(mén)店達(dá)8287家，火鍋密度達(dá)5.12，僅次于川渝；全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)對(duì)西北的關(guān)注度也持續(xù)攀升；2024年面食市場(chǎng)規(guī)模即將突破4300億，面食大省資源得天獨(dú)厚；旅游資源優(yōu)勢(shì)和百萬(wàn)在校大學(xué)生為烘焙市場(chǎng)提供巨大市場(chǎng)空間……
這塊新增量藍(lán)海市場(chǎng)正在吸引全國(guó)目光。
海名·2025第10屆西安餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)將于4月23日-25日在西安國(guó)際會(huì)展中心（浐灞）盛大舉辦，此次展會(huì)全面提質(zhì)升級(jí)，規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，展出面積60000㎡，來(lái)自全國(guó)2000余家餐飲供應(yīng)鏈品牌企業(yè)攜萬(wàn)種新產(chǎn)品、新技術(shù)參展，預(yù)計(jì)吸引全國(guó)60000連鎖餐飲企業(yè)、一二級(jí)經(jīng)銷(xiāo)商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、商超、餐飲新零售等買(mǎi)家組團(tuán)采購(gòu)。
在2025年，海名西安餐博會(huì)整體規(guī)模再度拓展，品質(zhì)全面升級(jí)，根據(jù)產(chǎn)業(yè)鏈供需兩端發(fā)展需求，不斷擴(kuò)充展商展品范圍，整合西北乃至全國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)特色板塊、新興板塊品牌企業(yè)參展，全方位展示餐飲新食材、新產(chǎn)品、新技術(shù)，為行業(yè)呈現(xiàn)一個(gè)差異化、創(chuàng)新化、專業(yè)化的餐飲供應(yīng)鏈展會(huì)。
展品涵蓋火鍋燒烤食材、調(diào)味品、酒水茶飲、休閑小吃、預(yù)制菜、水產(chǎn)及水產(chǎn)預(yù)制菜、肉禽及肉禽預(yù)制菜、牛羊肉、速凍米面、烘焙輕食、陜菜供應(yīng)鏈、餐飲設(shè)備、火鍋設(shè)備用品、食品加工包裝機(jī)械、供應(yīng)鏈服務(wù)等多個(gè)類(lèi)別全品類(lèi)展出，為與會(huì)客商提供一場(chǎng)品質(zhì)高效的供需對(duì)接盛宴。
展會(huì)作為西北開(kāi)春首場(chǎng)餐飲展，匠心鑄就。多年來(lái)，團(tuán)隊(duì)不斷深耕西北市場(chǎng)，全力整合餐飲供應(yīng)鏈全產(chǎn)業(yè)鏈資源，展會(huì)不僅得到當(dāng)?shù)卣鞴軉挝坏南ば闹笇?dǎo)與大力支持，還與各地行業(yè)協(xié)會(huì)、商會(huì)組織、媒體及服務(wù)商達(dá)成友好合作關(guān)系，攜手共同推動(dòng)西北餐飲行業(yè)邁向更高質(zhì)量的發(fā)展之路。
這場(chǎng)西北餐飲供應(yīng)鏈旗艦大展，是搶占增量市場(chǎng)的絕佳機(jī)遇，展位所剩不多。2025，搭平臺(tái)、促商貿(mào)、謀趨勢(shì)、開(kāi)新局，搶占西北增量市場(chǎng)，就來(lái)海名西安餐博會(huì)！
海名·2025第10屆西安餐博會(huì)
4月23-25日
西安國(guó)際會(huì)展中心（浐灞）
