“棗莊辣子雞產業(yè)發(fā)展集團有限公司”揭牌，“棗莊孫枝雞”國家畜禽遺傳資源授牌，山東省級辣子雞直播電商產業(yè)帶揭牌，“棗莊皺皮辣椒”國家地理標志證明商標揭牌……6日，在山東棗莊市市中區(qū)，一系列促進棗莊辣子雞產業(yè)發(fā)展、擴大地方特色美食影響力的舉措集中“亮相”。
當日，棗莊辣子雞美食文化消費季暨“安僑”杯辣子雞炒雞大賽在此間舉行。政府部門代表、專家學者、企業(yè)代表及辣子雞炒制廚師、愛好者代表等參加活動。
棗莊市委副書記、政法委書記張國洲在開幕式致辭中提到，棗莊依偎微山湖，懷抱大運河，素有“魯南明珠”之稱，是一座歷史古城、文化名城、轉型新城。特別是本地傳統(tǒng)美食的代表——棗莊辣子雞，傳承悠久、寄予鄉(xiāng)愁，不僅成為棗莊靚麗的城市名片，還入選了山東省非物質文化遺產名錄，棗莊也因此道美食被中國烹飪協(xié)會譽為“中國辣子雞之鄉(xiāng)”。
張國洲希望，借助本次活動，各方能在更高層次、更廣范圍、更寬領域開展全方位合作，攜手構建辣子雞全鏈條產業(yè)生態(tài)，實現互利共贏。棗莊也將以此為契機，進一步增強培壯產業(yè)的定力和決心，著力推動棗莊辣子雞一、二、三產融合發(fā)展，加快打造具有地方特色的地標食品IP，持續(xù)擦亮“中國辣子雞之鄉(xiāng)”城市名片。
“作為外鄉(xiāng)人，初識一座城市可憑幾道美食、幾處好景，而領略一座城市則需以小見大，博觀約取。”出席活動的中國工程院院士、北京工商大學教授孫寶國坦言，來到棗莊，他最直觀的感受便是這座古老又年輕的城市，正通過一只雞、一道菜向人們展現著其獨特的魅力與風華。
“一雞活，百業(yè)興。”孫寶國表示，棗莊辣子雞目前通過標準化古法炒制、品牌化打造“出圈”，已發(fā)展成為年產值超50億元人民幣的大產業(yè)。他相信在不久的將來，棗莊辣子雞將會成為百億級的富民大產業(yè)，辣子雞產業(yè)化也將成為曾經因煤而興的棗莊轉型突圍的關鍵領域之一。
在中國飯店協(xié)會副會長金勇看來，棗莊辣子雞不僅僅是一道美食，更是一種文化的傳承和延續(xù)。多年來，在各方共同努力下，棗莊辣子雞產業(yè)正呈現出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。從特色食材的種植養(yǎng)殖，到烹飪技藝的傳承創(chuàng)新，再到產業(yè)鏈的不斷拓展和完善，棗莊辣子雞已經邁出了走向全國、走向世界的堅實步伐。
金勇表示，中國飯店協(xié)會一直致力于推動中國飯店與餐飲行業(yè)的高質量發(fā)展，希望通過開展一系列美食文化活動，進一步挖掘棗莊辣子雞的文化內涵，提升其品牌價值，加強行業(yè)間的交流與合作，助力棗莊辣子雞產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。他希望通過此次活動，無論是在產業(yè)投資建設、技術研發(fā)合作，還是在企業(yè)標準制定、供應鏈整合等方面，都能碰撞出智慧的火花，形成更多富有建設性的成果。
山東省飯店協(xié)會名譽會長李光璧表示，棗莊辣子雞之所以成為地域美食的突出代表，在中華美食界獨樹一幟，既得益于地方飲食文化的長久流傳，又得益于辣子雞制作技藝的匠心傳承。辣子雞所蘊含的地方文化和歷史情懷，豐富了齊魯飲食文化，見證了飲食文化的繁榮發(fā)展。“在保留傳統(tǒng)技藝的基礎上，我們鼓勵融合創(chuàng)新，讓棗莊辣子雞歷久彌新，成為永不褪色的經典。”
據悉，棗莊辣子雞的烹飪技藝具有固定的選材、烹飪技法、調料搭配和味型，這些特點使其在當地文化中占有重要地位。目前，棗莊辣子雞產業(yè)已經形成了以該市市中區(qū)為載體的特色產業(yè)帶，推動了花椒、辣椒等配料和孫枝雞的標準化、規(guī)?；N植和養(yǎng)殖。
