通過近一年多對全國調(diào)味品發(fā)展現(xiàn)狀的披露，當(dāng)下調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展極其困難，尤其是增長乏力比較明顯，不斷深入探討的是消費(fèi)所需要的調(diào)味品多維升級，于是給調(diào)味品發(fā)展的企業(yè)機(jī)會(huì)就是問題，如何持續(xù)發(fā)展調(diào)味品才是調(diào)味品人面對的出路，也是《2017全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》所給調(diào)味品人帶來新的思路和答案。
 

　　一、漲價(jià)趨勢

　　通過《2017全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》披露如下分析數(shù)據(jù)：

 

銷售額的增加并沒有帶動(dòng)銷售利潤的增加，物價(jià)上漲的因素影響很大，這也是我們調(diào)味品人感受最為明顯的一方面?？梢?，調(diào)味品銷售額的增長和變化，受到費(fèi)用增加的影響，在同等條件下消費(fèi)升級變化，如何化解漲價(jià)對消費(fèi)的影響，才是當(dāng)前調(diào)味品行業(yè)的最大攻關(guān)。

　　漲價(jià)的其實(shí)在調(diào)味品整個(gè)消費(fèi)鏈中還在不斷變化，中小調(diào)味品企業(yè)壓力山大，能夠產(chǎn)生利潤的才是能夠生存的，出局也是理所當(dāng)然的，新的漲價(jià)內(nèi)容會(huì)讓傳統(tǒng)調(diào)味品銷售難以執(zhí)行。在廣東、山東、福建、新疆、四川、重慶、云南、河南、貴州等地的調(diào)味品企業(yè)都很明白漲價(jià)的難關(guān)是要依靠練內(nèi)功才能渡過，絕非模仿一下跟風(fēng)一下，時(shí)代已經(jīng)不同，漲價(jià)的商業(yè)機(jī)會(huì)依然很大。
 

　　二、消費(fèi)升級

　　調(diào)味品消費(fèi)升級不斷演繹，，調(diào)味品銷售會(huì)越來越難，似乎一年比一年難，2017年調(diào)味品銷售還會(huì)更難嗎？消費(fèi)升級在經(jīng)銷商、生產(chǎn)商、商超、批發(fā)都感受到了，2017年還會(huì)更難的趨勢蔓延，出路在哪里呢？消費(fèi)者吃好的升級推動(dòng)中高端調(diào)味品增長，同時(shí)帶動(dòng)新技術(shù)的廣泛應(yīng)用，對于踏實(shí)做好調(diào)味品的機(jī)會(huì)就出現(xiàn)。吃貨時(shí)代消費(fèi)的主力發(fā)生變化，消費(fèi)調(diào)味品的創(chuàng)新消費(fèi)需求和吃法創(chuàng)新將會(huì)是新的升級，自然成為新奇特中國味新亮點(diǎn)。消費(fèi)升級了現(xiàn)代化商業(yè)調(diào)味，促使新的標(biāo)準(zhǔn)化、復(fù)合化升級趨勢更加呈現(xiàn)出味道極佳、成本極低、標(biāo)準(zhǔn)極其規(guī)范，靠味道傳播的現(xiàn)實(shí)需求。調(diào)味品升級出現(xiàn)需求的個(gè)性化鎖定消費(fèi)、體驗(yàn)消費(fèi)、健康消費(fèi)、娛樂消費(fèi)、嗜好性消費(fèi)，同時(shí)也給調(diào)味品推廣帶來手段極其新穎、成本極其低廉、價(jià)值無限放大的體會(huì)。消售關(guān)系也發(fā)生很大的變化，不再是過去難以溝通，而是相互支持，從而實(shí)現(xiàn)調(diào)味品多樣化、細(xì)分化、電商化、線上線下一體化、高附加值化、調(diào)味服務(wù)產(chǎn)業(yè)化、品牌資本化、消費(fèi)熱點(diǎn)體驗(yàn)化等趨勢。二維碼不斷滲透調(diào)味的任何細(xì)節(jié)，不斷讓調(diào)味價(jià)值豐富多彩，更加簡便流程實(shí)現(xiàn)調(diào)味價(jià)值多維體現(xiàn)。

　　調(diào)味品消費(fèi)升級還將體現(xiàn)在大數(shù)據(jù)的廣泛應(yīng)用，云計(jì)算的新介入，側(cè)改革的增效，無一不是創(chuàng)新需求的體現(xiàn)，中間環(huán)節(jié)越來越合理化，銷售利益分配也將公平化，廠商關(guān)系也將一體化，電商也是經(jīng)銷的另一模式，這些將成為消費(fèi)升級的主要支持后臺(tái)，必將為消費(fèi)升級服務(wù)。“擼起袖子加油干”對調(diào)味品的升級發(fā)展是大好事，“民以食為天”“食以味為先”消費(fèi)升級成為現(xiàn)實(shí)，調(diào)味品升級是被市場所迫，低價(jià)無序競爭的調(diào)味品舉步維艱，健康安全美味的調(diào)味品將在實(shí)現(xiàn)發(fā)展。傳統(tǒng)的老品牌優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，整體調(diào)味品依然呈現(xiàn)多元化，無論新調(diào)味品的創(chuàng)新還是消費(fèi)的升級，都不可能形成所謂的壟斷時(shí)代，趨勢還是中高檔調(diào)味品發(fā)展基調(diào)，醬類發(fā)展新調(diào)味品潛力巨大，復(fù)合調(diào)味品和火鍋調(diào)味品一樣不會(huì)呈現(xiàn)所謂的暢銷現(xiàn)象，區(qū)域特色、傳統(tǒng)風(fēng)味、飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣促使調(diào)味品多元趨勢明顯，不可能再出現(xiàn)所謂行業(yè)老大，但會(huì)為未來出現(xiàn)所謂的百年老店的企業(yè)。跟風(fēng)的調(diào)味品企業(yè)極為困難，無論如何扶持，依然會(huì)出現(xiàn)同質(zhì)化低價(jià)離開市場的結(jié)果，如今調(diào)味品和消費(fèi)都已經(jīng)跨入新的時(shí)代機(jī)遇，消費(fèi)的主旋律已經(jīng)改變，方便、快捷、營養(yǎng)、健康、科學(xué)、合理的調(diào)味品才是消費(fèi)方向，對傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化改造才是調(diào)味品行業(yè)的出路，但是不是靠過去的方式來實(shí)現(xiàn)，而是根據(jù)終端消費(fèi)認(rèn)可來實(shí)現(xiàn)，這才是調(diào)味品生產(chǎn)效率的體現(xiàn)。

　　消費(fèi)升級促使傳統(tǒng)做法工業(yè)化價(jià)值增加，智造調(diào)味品成為必然，釋放巨大潛力在于單點(diǎn)打造，塑造特殊的IP化調(diào)味時(shí)代，推進(jìn)非熱加工新技術(shù)革命，滿足升級消費(fèi)的現(xiàn)實(shí)需求，大大提高調(diào)味的多維價(jià)值，讓調(diào)味產(chǎn)值不斷上升的精深發(fā)展。
 

　　三、全國調(diào)味品行業(yè)未來出路

　　如何為調(diào)味品未來尋找出路，這個(gè)就是要具體落實(shí)到調(diào)什么味，滿足什么人需求，一定是從味道的變化入手來進(jìn)行，只有將調(diào)味的價(jià)值不斷放大才有調(diào)味品的未來。因此，重慶食藝天下餐飲管理有限公司通過采用調(diào)味品的教學(xué)培訓(xùn)，不斷讓下崗職工成為千萬富翁，利用將食物都吃光的理念來實(shí)現(xiàn)食光機(jī)的培訓(xùn)，來自全世界的學(xué)員均可學(xué)成將調(diào)味品使用得淋漓盡致，像這樣的消化重復(fù)消費(fèi)調(diào)味品的過程就是我們調(diào)味品企業(yè)未來之路，也是很多企業(yè)2016年采用這樣的模式卻玩不轉(zhuǎn)調(diào)味品的銷售，調(diào)味品的價(jià)值在于調(diào)味，食光機(jī)的專長在于調(diào)味，而不在于調(diào)味品值幾個(gè)錢，這與調(diào)味品人的想法是不一樣的，這也是一些所謂大企業(yè)培訓(xùn)做不出成果的原因，沒有長時(shí)間在一個(gè)小領(lǐng)域琢磨調(diào)味，何來調(diào)味品的商業(yè)價(jià)值？某調(diào)味品企業(yè)連調(diào)味品都還沒做好，沒法讓消費(fèi)重復(fù)，調(diào)味不會(huì)說話，何來賺錢的調(diào)味品。食光機(jī)包納調(diào)味品深度利用的菜品培訓(xùn)亮點(diǎn)將是我們調(diào)味品出路之一，將實(shí)現(xiàn)調(diào)味品價(jià)值傳播，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于調(diào)味品自身的價(jià)值。四川麻歡辣道餐飲管理有限公司則是利用“先吃魚再燙菜”的吃法深度將川驕魚調(diào)料用于餐飲連鎖的營運(yùn)模式，這樣就充分利用現(xiàn)有調(diào)味品生產(chǎn)基礎(chǔ)，產(chǎn)生通過味道說話踐行來滿足消費(fèi)調(diào)味品的重復(fù)性，這才是具體將麻歡辣道變成越來越多的消費(fèi)出路，也為未來越來越多的消費(fèi)、創(chuàng)業(yè)、商業(yè)價(jià)值騰出了巨大的商機(jī)，同時(shí)不斷覆蓋全國多個(gè)地區(qū)，深度利用調(diào)味價(jià)值來演繹川調(diào)的精髓。云貴高原的“骨粒香”利用云南特有的天然資源，在中國工程院院士孫寶國團(tuán)隊(duì)的支持下誕生的骨粒香如今正在創(chuàng)新鮮味的使用方面不斷推陳出新，正在踐行在多個(gè)調(diào)味領(lǐng)域，親自帶動(dòng)實(shí)踐應(yīng)用的重慶小面大師鐘樹文不僅僅是讓這樣的好產(chǎn)品流傳在重慶小面方面，鐘樹文還是重慶小面專家委員會(huì)主任，他將骨粒香香遍世界，連歐洲的學(xué)員都點(diǎn)贊。骨粒香通過天然呈鮮物質(zhì)改變新時(shí)代的調(diào)味需求，不斷迎合新的消費(fèi)需求。河南辣德鮮食品有限公司則是利用像匠人學(xué)習(xí)的精神，利用匠人優(yōu)勢來立志“辣業(yè)之專、德行之源、鮮優(yōu)之選”的辣德鮮鮮切椒在2016年9月的第十一屆全國辣椒產(chǎn)業(yè)大會(huì)品嘗第一名，同時(shí)利用小概率實(shí)踐的“調(diào)味密招盡在鮮切椒”的川籍粵菜大師陳愛民來使用、推廣、帶動(dòng)，這完全不同于過去的調(diào)味品銷售模式，二十來年從事餐飲的陳先生也最為明白鮮切椒對于調(diào)味的重要性，同時(shí)也將一起把這樣的好調(diào)味品發(fā)揚(yáng)光大。傳奇在于不斷踐行調(diào)味的價(jià)值，將味道做好后需要好的載體，對于盲目的人們不知道一碗好面，而通過調(diào)味我們認(rèn)識(shí)到面條同樣重要，“一生做好一根面”的新疆蘇貝爾面業(yè)有限公司董事長帶領(lǐng)的手工拉面，如今做到12個(gè)人一天拉6噸面條，這是我們常人難以想象的，為了消費(fèi)者的需要他將面條做成晶瑩剔透的，極小的消費(fèi)差別在他的眼里依然是差別，獨(dú)具匠心的劉飛同樣遇上重慶小面大師吳慶元，吳慶元?jiǎng)t是靠重慶小面不斷升級培訓(xùn)，解決調(diào)味品消費(fèi)升級的同時(shí)苛求面條的品質(zhì)，于是為“真拉面條隨手香飄世界”這樣的做法就是吳慶元在美國期間也念念不忘初心，這樣化解調(diào)味品的未來，還有什么好的調(diào)味品沒法銷售的。真拉面條出類拔眾是消費(fèi)者精明的結(jié)果，也是面條會(huì)說話的結(jié)果，這樣的面條正在引領(lǐng)高端消費(fèi)的新亮點(diǎn)，也正是我們調(diào)味品高級消費(fèi)的最佳試驗(yàn)田，尤其是配套調(diào)味包的鮮食面更加讓未來的消費(fèi)亮點(diǎn)百出，巨大的晝夜溫差，充足的光照，肥沃的天山鈣土，純凈的雪水灌溉，一年一熟的超單季生產(chǎn)的小麥成就“真拉”手工拉面也是消費(fèi)高端面條的福音所致。山東味正品康食品科技有限公司不斷升級調(diào)味技術(shù)來滿足消費(fèi)的新需求，更多實(shí)現(xiàn)超值享受的科學(xué)性和有效性，做到諸多部門分工協(xié)調(diào)，精準(zhǔn)服務(wù)在肉制品調(diào)味專用調(diào)味品方面做出突出的貢獻(xiàn)，得到諸多消費(fèi)者認(rèn)可，也是服務(wù)海產(chǎn)品、肉類制品、餐飲食品、方便食品和膨化食品等做到美味、健康、自然、便捷、服務(wù)多一些，質(zhì)量上乘 “產(chǎn)品安全優(yōu)先保障、產(chǎn)品營養(yǎng)深度發(fā)掘、產(chǎn)品風(fēng)味不斷更新” 的產(chǎn)品開發(fā)與質(zhì)量管理宗旨，強(qiáng)調(diào)“品牌、價(jià)格、服務(wù)一步到位”。公司致力于創(chuàng)建中國傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化工程技術(shù)研發(fā)中心，打造高科技研發(fā)平臺(tái)，引領(lǐng)中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域性研發(fā)中心、技術(shù)集聚及推廣中心、信息服務(wù)中心和人才培訓(xùn)中心。為創(chuàng)高新技術(shù)企業(yè)，為創(chuàng)造對外科技合作和為社會(huì)服務(wù)，提供了良好的服務(wù)支持和發(fā)展環(huán)境。這樣的出路必將帶動(dòng)一大批調(diào)味品相關(guān)產(chǎn)業(yè)的企業(yè)健康發(fā)展，立足當(dāng)下服務(wù)未來。針對銷售的難題，江蘇千米網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司專注于中小企業(yè)電商化運(yùn)營，為調(diào)味品提供電商系統(tǒng)支撐，以及同客戶攜手探索行業(yè)最佳實(shí)踐，提供一站式SaaS電商解決方案，幫助中小調(diào)味品企業(yè)提升經(jīng)營能力、作業(yè)效率及運(yùn)營模式升級來滿足調(diào)味品升級的需要。同樣通過全國糖酒交易會(huì)的平臺(tái)，每年春秋兩季，聚焦消費(fèi)調(diào)味品的動(dòng)態(tài)和趨勢，化解消費(fèi)熱點(diǎn)，深度挖掘消費(fèi)潛力，從而多方面來為調(diào)味品企業(yè)找出路。

　　通過藍(lán)皮書的出版來為全國調(diào)味品行業(yè)健康可持續(xù)找出路，從調(diào)味品人感知的方方面面來獨(dú)家披露調(diào)味品遇到的困難和機(jī)遇，對未來調(diào)味品行業(yè)發(fā)展具有前瞻性的指導(dǎo)意義。采用調(diào)味、體驗(yàn)、消費(fèi)無限重復(fù)，充分施展調(diào)味的多維化價(jià)值，分享傳承調(diào)味增值的價(jià)值和意義，尤其是幾十年為了做好一件事穿越時(shí)光做好吃的健康美味，多角度多方位將調(diào)味的消費(fèi)升級從型與實(shí)的結(jié)合。調(diào)味品銷售的時(shí)效和內(nèi)容不再有重復(fù)，整體系統(tǒng)分析調(diào)味品現(xiàn)狀和未來完勝全新解讀，必然將成為調(diào)味品人不得不了解必然事件。

　　通過分析漲價(jià)的因素，一起探討消費(fèi)升級，通過案例來為調(diào)味品行業(yè)發(fā)展找出路，活生生的現(xiàn)實(shí)，原創(chuàng)原汁原味，實(shí)實(shí)在在為調(diào)味品發(fā)展出謀劃策，為更多正能量的調(diào)味品人搭橋問路，讓調(diào)味品產(chǎn)業(yè)健康、美味、便捷發(fā)展，迎合消費(fèi)新趨勢。