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歐盟開發(fā)出創(chuàng)新型肉類產(chǎn)品保質(zhì)保鮮技術(shù)

2017-02-10      來源:科技部    
 
內(nèi)容摘要:為保持肉類產(chǎn)品的外觀、口感、新鮮度和延長保質(zhì)期,歐盟肉類產(chǎn)品加工行業(yè)普遍使用無害的硝酸鹽對其進行安全有效保護,但近期歐洲媒體報道硝酸鹽對肉類產(chǎn)品保質(zhì)保鮮技術(shù)可能提高癌癥的風險,引起社會公眾廣泛關(guān)注,導致歐盟部分成員國肉類食品銷售急劇萎縮或停滯。
  為保持肉類產(chǎn)品的外觀、口感、新鮮度和延長保質(zhì)期,歐盟肉類產(chǎn)品加工行業(yè)普遍使用無害的硝酸鹽對其進行安全有效保護,但近期歐洲媒體報道硝酸鹽對肉類產(chǎn)品保質(zhì)保鮮技術(shù)可能提高癌癥的風險,引起社會公眾廣泛關(guān)注,導致歐盟部分成員國肉類食品銷售急劇萎縮或停滯。
  歐盟第七研發(fā)框架計劃為此提供240萬歐元,總研發(fā)投入310萬歐元,由荷蘭、英國、意大利、比利時和希臘的12家肉類產(chǎn)品加工企業(yè)組成歐洲PHYTOME研發(fā)團隊,成功從植物廣泛存在的自然化合物中低成本萃取出“生物活性成分”,可顯著降低肉類產(chǎn)品加工過程中硝酸鹽的使用量。
  研發(fā)團隊已成功篩選出6種不同類型的“高效”植物天然化合物活性成分,針對癌癥標示物的研究均證實具有積極正面影響。研發(fā)團隊還利用目前世界上最先進的腸道微生物遺傳基因測序技術(shù),證實了植物化合物對腸道微生物種群無不良影響。
  研發(fā)團隊在此基礎(chǔ)上開發(fā)的系列不同肉質(zhì)產(chǎn)品植物化合物添加劑配比技術(shù),盡可能最小化硝酸鹽的使用,在大范圍消費者調(diào)查中獲得廣泛認可。技術(shù)已完全成熟并申請歐洲發(fā)明專利,無需增加肉類產(chǎn)品加工企業(yè)額外投資負擔,正在歐盟肉類加工業(yè)加速商業(yè)化推廣應用。
 
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