1、競爭格局和市場化程度

　　小品類休閑食品行業(yè)主體數(shù)量眾多，產(chǎn)品具有同質(zhì)性特點(diǎn)，進(jìn)出行業(yè)門檻較低，信息基本互通，消費(fèi)者覆蓋面廣;但是，也存在著一定的技術(shù)壁壘，在一些細(xì)分領(lǐng)域有一些龍頭企業(yè)的市場影響超越其它同行業(yè)企業(yè)，品牌影響和差異化程度逐步加大。小品類休閑食品行業(yè)存在多個(gè)子行業(yè)，行業(yè)整體屬于壟斷競爭市場;但是由于行業(yè)處在發(fā)展初期，壟斷競爭的程度分散，更接近完全競爭市場，市場競爭程度激烈?？傮w而言，傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)的工業(yè)化水平和經(jīng)營規(guī)模仍處在較低程度。

　　此外，由于本行業(yè)低端產(chǎn)品市場競爭仍舊是以價(jià)格為主的初級(jí)競爭，較為激烈。但一些技術(shù)實(shí)力強(qiáng)、品牌知名度高的企業(yè)，開始利用自身的研發(fā)優(yōu)勢，推出順應(yīng)市場需求的新產(chǎn)品，開拓新的增長點(diǎn)，發(fā)展中高端產(chǎn)品，擴(kuò)大自身優(yōu)勢，不斷擴(kuò)張，提升行業(yè)競爭力和市場地位。

　　傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)的競爭充分。各級(jí)政府部門從宏觀角度，通過法律法規(guī)和指導(dǎo)政策對(duì)行業(yè)進(jìn)行監(jiān)管和調(diào)控，不涉及企業(yè)和消費(fèi)者的具體行為。生產(chǎn)企業(yè)通過多種渠道面向消費(fèi)者，進(jìn)行自主經(jīng)營。市場對(duì)資源配置起主導(dǎo)作用，行業(yè)的市場化程度高。

　　2、行業(yè)內(nèi)主要企業(yè)及市場份額

　　我國傳統(tǒng)休閑食品市場集中度低，生產(chǎn)企業(yè)眾多。雖在部分地區(qū)、部分細(xì)分行業(yè)出現(xiàn)了區(qū)域性、行業(yè)性較強(qiáng)企業(yè)，如上海的“來伊份” 、“天喔”、湖南的“鹽津鋪?zhàn)?rdquo;、四川的“ 徽記食品”、杭州的“華味亨”等;各細(xì)分行業(yè)也出現(xiàn)了部分行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，如堅(jiān)果炒貨行業(yè)的“洽洽”、果脯蜜餞行業(yè)的“溜溜果園”、肉干肉脯行業(yè)的“棒棒娃”等，但尚未出現(xiàn)全品類、全國性的龍頭企業(yè)，各企業(yè)的市場占有率很小。近年來市場需求擴(kuò)大，中高端產(chǎn)品消費(fèi)量增大，部分企業(yè)利用渠道優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，逐漸擴(kuò)大自身的市場占有率。

　　3、進(jìn)入本行業(yè)的主要障礙

　　(1)品牌壁壘

　　隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者更加傾向于選購品牌信譽(yù)好的休閑食品品牌。作為直接面對(duì)廣大消費(fèi)者的小品類休閑食品行業(yè)，新的進(jìn)入者若希望被市場接受，需要投入高額的營銷費(fèi)用、花費(fèi)相當(dāng)長的時(shí)間成本，才能建立起品牌影響力。
 

　　(2)渠道壁壘

　　作為大眾快速消費(fèi)品，產(chǎn)品的銷售渠道是傳統(tǒng)休閑零食企業(yè)發(fā)展的根本保證。建立覆蓋面廣、多層次、滲透力強(qiáng)的渠道，不僅需要資金投入、管理經(jīng)驗(yàn)，還需要長期的經(jīng)營。擁有長期、穩(wěn)定的銷售渠道，不僅能夠促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，而且能夠在市場營銷推廣、用戶信息反饋、信息系統(tǒng)建設(shè)方面形成優(yōu)勢，促進(jìn)企業(yè)科學(xué)合理地進(jìn)行生產(chǎn)銷售。

　　目前我國具有一定知名度的休閑零食生產(chǎn)企業(yè)，已經(jīng)建立起了商超直營店、經(jīng)銷商、批發(fā)市場、電商平臺(tái)、加盟店等多層次的營銷渠道，擁有穩(wěn)定的消費(fèi)者群體。隨著零售業(yè)行業(yè)格局的變化和消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，優(yōu)質(zhì)銷售渠道的進(jìn)入門檻越來越高，尤其是大型連鎖商超，由于其規(guī)模大、覆蓋面廣、影響力強(qiáng)，進(jìn)入成本更高。本行業(yè)的新進(jìn)入者難以在短期內(nèi)建立起完善的營銷網(wǎng)絡(luò)體系。
 

　　(3)政策監(jiān)管壁壘

　　隨著行業(yè)的發(fā)展，監(jiān)管部門和民眾對(duì)食品安全越來越重視，傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)的監(jiān)管體系不斷健全，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)日趨完善?！吨腥A人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律、法規(guī)的相繼出臺(tái)，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、市場準(zhǔn)入、生產(chǎn)許可制度等方面對(duì)休閑食品的產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量提出了更高的要求。同時(shí)，國家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、公安部等部門對(duì)食品安全具有一定的監(jiān)管職責(zé)。食品生產(chǎn)許可證制度的實(shí)施，也使得一些規(guī)模小、實(shí)力弱、生產(chǎn)手段落后、產(chǎn)品質(zhì)量差的小企業(yè)逐步被淘汰。越來越高的質(zhì)量安全控制要求和愈加嚴(yán)格的行業(yè)監(jiān)管體系，提高了行業(yè)進(jìn)入的門檻。
 

　　(4)生產(chǎn)技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)壁壘

　　傳統(tǒng)休閑食品的口感是決定產(chǎn)品競爭力最基礎(chǔ)的元素，開發(fā)滿足不同需求的產(chǎn)品，需要企業(yè)的生產(chǎn)、研發(fā)人員在對(duì)消費(fèi)者的需求喜好進(jìn)行深入、持續(xù)研究的基礎(chǔ)上，對(duì)產(chǎn)品配方及工藝進(jìn)行不斷改良逐步形成，需要長期的經(jīng)驗(yàn)積累，這就構(gòu)成了新進(jìn)入企業(yè)的重要壁壘。

　　同時(shí)，業(yè)內(nèi)的優(yōu)勢企業(yè)通過多年的發(fā)展，建立起了本企業(yè)獨(dú)有的生產(chǎn)技術(shù)，在新品研發(fā)、產(chǎn)品檢測、生產(chǎn)工藝等多方面均積累了豐富的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，能夠保證產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性，新進(jìn)入企業(yè)需要花費(fèi)較長時(shí)間成本和經(jīng)濟(jì)成本來完成技術(shù)的積累。

　　4、行業(yè)利潤水平的變動(dòng)趨勢及變動(dòng)原因

　　(1)變動(dòng)趨勢

　　根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)的《中國傳統(tǒng)休閑食品小品類行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》，國內(nèi)市場傳統(tǒng)小品類休閑食品仍以傳統(tǒng)口味低檔產(chǎn)品為主，中、高檔產(chǎn)品比重約為總量的30-40%，很多小品類休閑食品企業(yè)都在努力使自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元化、系列化。目前低檔小品類休閑食品毛利不足 20%，中檔小品類休閑食品的毛利一般在30%左右，高檔小品類休閑食品的毛利一般在 30%到 50%，個(gè)別達(dá)到60%以上，呈現(xiàn)出具有高附加值的高端產(chǎn)品的毛利豐厚并且逐步向上，而低端普通產(chǎn)品的毛利走低的趨勢。
 

　　(2)變動(dòng)原因

　　小品類休閑食品行業(yè)中的低端產(chǎn)品一般由小規(guī)模企業(yè)生產(chǎn)，而業(yè)內(nèi)小規(guī)模企業(yè)沒有足夠的人才、技術(shù)、資金和管理的準(zhǔn)備，對(duì)市場需求也缺乏專業(yè)和理性分析，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)低端產(chǎn)品存在同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)為主的惡性競爭，毛利水平難以提高。而業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)在食品安全、健康理念以及研發(fā)能力上投入更大，其品牌和產(chǎn)品更容易獲得客戶認(rèn)同，因此規(guī)模企業(yè)及其高端產(chǎn)品的毛利豐厚并且逐步向上。同時(shí)，高端產(chǎn)品的銷售渠道主要是通過現(xiàn)代大型銷售終端進(jìn)行，小型食品企業(yè)和潛在進(jìn)入者難以承受進(jìn)入現(xiàn)代大型銷售終端的成本，還是沿襲既有的大流通營銷模式。高端市場的進(jìn)入門檻也是規(guī)模企業(yè)維持高毛利率的一個(gè)重要因素。
 

　　二、影響行業(yè)發(fā)展的有利因素

　　1、居民收入、食品消費(fèi)持續(xù)增長提升產(chǎn)品市場需求

　　隨著我國的經(jīng)濟(jì)不斷快速發(fā)展，我國城鄉(xiāng)居民收入也有了巨大的提升，食品方面的支出保持穩(wěn)定增長的態(tài)勢。 2004 年到 2015年，我國居民收入、食品消費(fèi)的情況及增長趨勢如下：

 

 

　　休閑食品的支出，一般與收入水平呈正相關(guān)，收入水平越高，在休閑食品上的支出越多，隨著居民收入的提升，休閑食品的消費(fèi)需求將不斷提升，從而推動(dòng)行業(yè)不斷快速發(fā)展。

　　2、產(chǎn)業(yè)政策支持有利于規(guī)模企業(yè)發(fā)展壯大

　　休閑食品行業(yè)屬于農(nóng)副食品加工的范疇，有利于提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，利于農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈延伸; 同時(shí)又是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠有力吸納勞動(dòng)力創(chuàng)造就業(yè)崗位，受惠于國家發(fā)展農(nóng)業(yè)、食品行業(yè)的相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策扶持，傳統(tǒng)休閑食品行業(yè)近年來得到了前所未有的發(fā)展。

　　根據(jù)《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出， “加快方便食品新產(chǎn)品開發(fā)，向多品種、營養(yǎng)化、高品質(zhì)方向發(fā)展，積極發(fā)展風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)健康的休閑食品，開發(fā)風(fēng)味多樣、營養(yǎng)強(qiáng)化的焙烤食品，滿足市場細(xì)分需求”?！?006 年～2016年全國食品行業(yè)科技發(fā)展綱要建議》提出“圍繞消費(fèi)追求營養(yǎng)、方便、味美、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉的市場需求，以科學(xué)的配方，以適當(dāng)?shù)奶崛〖庸すに囀侄?，開發(fā)滿足不同人群不同需求的豐富多彩的大眾食品、方便食品、功能食品等，弘揚(yáng)和發(fā)展我國優(yōu)秀傳統(tǒng)食品和民族食品，提高居民主副食工業(yè)化制成品水平。”連續(xù)多年的“一號(hào)文件”穩(wěn)定了初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品市場的價(jià)格和供給，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的加工及相關(guān)產(chǎn)業(yè)提供了扶持政策。

　　在產(chǎn)業(yè)政策的支持下，傳統(tǒng)小品類休閑食品行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)監(jiān)管將會(huì)日趨完善，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源配置優(yōu)化、生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)，細(xì)分行業(yè)和區(qū)域的龍頭企業(yè)將會(huì)不斷發(fā)展壯大，傳統(tǒng)休閑食品企業(yè)將從單純的價(jià)格競爭，轉(zhuǎn)向產(chǎn)品差異化競爭和品牌競爭，這將促使企業(yè)加大品牌管理，豐富市場營銷手段，提高知名品牌在消費(fèi)者群體中的認(rèn)同，增強(qiáng)消費(fèi)者的品牌忠誠度。在龍頭企業(yè)擴(kuò)張的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)并購重組將會(huì)日益活躍，促使超大型生產(chǎn)企業(yè)誕生。

　　3、傳統(tǒng)休閑食品小品類市場不斷擴(kuò)大，保持較快增速

　　未來10年，是我國城鎮(zhèn)化發(fā)展非常重要的十年。隨著城市及城市群的發(fā)展，人口迅速向城市聚集，生活轉(zhuǎn)向城市化，休閑食品的增長潛力依然可觀。特別是傳統(tǒng)特色休閑食品，因?yàn)榉现袊蟊姷南M(fèi)特征和口味偏好，增長潛力非?？捎^。根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國傳統(tǒng)休閑食品小品類行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》的測算，2015 年到 2019 年，全國休閑食品行業(yè)將繼續(xù)保持較高速度的增長，增長率維持在 17%以上，預(yù)計(jì)全國休閑食品行業(yè)產(chǎn)值從 2015 年的10,589.62 億元，發(fā)展到 2019 年的19,925.28 億元。 2015 年到 2019 年，小品類休閑食品的產(chǎn)值將從4,719.75 億元增長到10,472.98 億元。

 

 

　　4、行業(yè)內(nèi)食品安全意識(shí)加強(qiáng)

　　近年來時(shí)有發(fā)生的食品安全問題，促使我國成立了國務(wù)院食品安全委員會(huì)，提升了對(duì)食品安全的監(jiān)管級(jí)別;并組建了食品藥品監(jiān)督管理總局，建立了食品生產(chǎn)許可證制度、食品召回管理制度等，從嚴(yán)監(jiān)管食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，國家出臺(tái)的相關(guān)法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有力地促進(jìn)了食品行業(yè)的健康發(fā)展。一方面，國家基于對(duì)食品安全的高度重視，先后頒布了《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī);另一方面，為促進(jìn)行業(yè)有序競爭和健康發(fā)展，國家相關(guān)監(jiān)管部門相繼出臺(tái)了《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》、《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》等多個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及制度規(guī)定。國家層面對(duì)食品安全的重視，以及配套法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推出有利于休閑食品行業(yè)逐步走向規(guī)范，為業(yè)內(nèi)符合食品安全條件的優(yōu)秀企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供了良好環(huán)境。

　　5、消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的需求逐漸轉(zhuǎn)向綠色健康，促進(jìn)行業(yè)日益規(guī)范

　　隨著人民生活水平的提高，綠色、健康成為一種不可阻擋的潮流。消費(fèi)者對(duì)休閑食品的關(guān)注點(diǎn)從種類、數(shù)量、口味逐漸轉(zhuǎn)向了綠色、營養(yǎng)和健康，具有健康功能性的食品受到消費(fèi)者的青睞，生產(chǎn)企業(yè)也開始注重研發(fā)安全性和營養(yǎng)性高的產(chǎn)品，從多角度、多渠道保證食品的營養(yǎng)和健康。越來越多的生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)業(yè)鏈前端納入生產(chǎn)流程中，通過建立原材料生產(chǎn)基地減少農(nóng)藥在生產(chǎn)過程中的使用，控制農(nóng)產(chǎn)品原材料的初加工過程，降低加工過程對(duì)食品營養(yǎng)的破壞。在生產(chǎn)過程中控制化學(xué)合成食品添加劑的使用，不斷研發(fā)純天然添加劑在食品中的應(yīng)用，滿足市場對(duì)健康食品的需求。

　　由于消費(fèi)者需求的提升，注重營養(yǎng)均衡和安全健康將成為小品類休閑食品行業(yè)的重點(diǎn)，未來，低糖、低鹽、低熱量、低脂肪、營養(yǎng)價(jià)值高的健康型傳統(tǒng)休閑食品將成為市場開拓的主流。消費(fèi)者食品安全意識(shí)的提高，長效監(jiān)管機(jī)制的建立健全，食品檢測技術(shù)和能力的提高，食品安全將會(huì)得到更加嚴(yán)格的管控，小品類休閑食品行業(yè)的發(fā)展也將更為規(guī)范。
 

　　三、影響行業(yè)發(fā)展的不利因素

　　1、整體研發(fā)及創(chuàng)新能力不強(qiáng)影響行業(yè)整體技術(shù)水平

　　由于小微企業(yè)眾多，行業(yè)整體在研發(fā)、創(chuàng)新方面的能力不強(qiáng)，行業(yè)的產(chǎn)品在種類、配料、口味、包裝等方面同質(zhì)化嚴(yán)重，產(chǎn)品的技術(shù)含量低、經(jīng)濟(jì)附加值低，高端、高附加值的產(chǎn)品少，行業(yè)的整體研發(fā)能力有待進(jìn)一步提高。

　　2、食品安全問題對(duì)行業(yè)發(fā)展帶來不利影響

　　近年來時(shí)有發(fā)生的食品安全事件，使得消費(fèi)者和監(jiān)管部門對(duì)食品安全問題的愈加重視。個(gè)別企業(yè)的不規(guī)范經(jīng)營行為將會(huì)損害整個(gè)行業(yè)的信譽(yù)，影響整個(gè)行業(yè)的形象。