豬肉是很多家庭每天餐桌上必不可少的食材。有這樣一組數(shù)據(jù)顯示：舟山本島市場每年豬肉消費(fèi)量為19萬頭，除去冷鮮肉3萬頭，本島市場每年對(duì)生豬的需求量為16萬頭。目前，本島有養(yǎng)豬場10家，平均每年的出欄數(shù)為7.1萬頭，本島豬源總體需大于供……那么一年中市場上如何保證豬肉不斷貨呢？近日，記者到市肉聯(lián)加工有限公司一探究竟。
舟山商貿(mào)集團(tuán)下屬的市肉聯(lián)加工有限公司位于白泉鎮(zhèn)柯梅社區(qū)屋基園，是本島唯一一家集生豬、菜牛、家禽定點(diǎn)屠宰的場所。擁有屠宰流水線2條，每小時(shí)能屠宰生豬200頭左右，能容納生豬1000多頭的待宰間，配套冷凍、保險(xiǎn)庫3座。為了保證天天有肉供應(yīng)，去年底，該公司開始嘗試生豬調(diào)運(yùn)。
上午9時(shí)左右，一輛滿載生豬的大貨車停在了屠宰場進(jìn)豬通道，兩名工作人員手拿驅(qū)趕棒，指引車上的生豬按順序走進(jìn)指定的豬棚內(nèi)。這輛貨車上的生豬是前一天晚上8時(shí)從衢州龍游調(diào)運(yùn)過來的，車上共裝載120頭生豬。“這批生豬調(diào)運(yùn)過來以后，我們會(huì)保持生豬一天的空腹，第二天進(jìn)行宰殺，供應(yīng)市場，保障市民桌上不缺肉。”該公司副經(jīng)理韓國偉告訴記者，今年，該公司將生豬調(diào)運(yùn)作為重點(diǎn)工作，通過主動(dòng)走出去，聯(lián)系生豬資源，擴(kuò)大進(jìn)貨渠道。截至目前，先后與省內(nèi)外20余家規(guī)模養(yǎng)殖場建立了合作關(guān)系，并與江蘇梅林牧場和紹興上虞寶仔牧場等簽訂了長期合作協(xié)議。
同時(shí)，為了降低本地豬肉經(jīng)營戶的成本，該公司還推出訂單式服務(wù)，由經(jīng)營戶向該公司上報(bào)所需的生豬數(shù)量，該公司統(tǒng)計(jì)總數(shù)量后，貨比三家，統(tǒng)一采購，通過規(guī)?；少徑档统杀?，并以低于本地價(jià)格0.1-0.15元每斤的價(jià)格供貨給經(jīng)營戶。今年截至10月底，已經(jīng)調(diào)運(yùn)生豬19956頭，交易金額達(dá)5036.18萬元。調(diào)運(yùn)的生豬占舟山本島市場14.6%。
生豬的供應(yīng)得到保障，那么，這些豬肉是否安全呢？韓國偉的答案就是，嚴(yán)把生豬屠宰每個(gè)過程的安全，包括嚴(yán)把畜禽檢疫和“瘦肉精“檢測關(guān)，即農(nóng)林部門檢疫員和屠宰場肉檢員同步對(duì)每頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)，主要檢查各個(gè)部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變，摘除甲狀腺、腎上腺等不可食用的部位。
經(jīng)過全面復(fù)查確認(rèn)合格后，農(nóng)林部門檢疫員開具《動(dòng)物檢疫合格證》，屠宰場肉檢員開具《肉品檢驗(yàn)合格證》，同時(shí)豬胴體上將被蓋上代表檢驗(yàn)合格的紅印。值得一提的是，為了防止二次污染，屠宰過程保證“肉、內(nèi)臟、頭三不落地”；公司還專門配備了17輛專用廂式貨車，直接送貨到各菜市場、超市、批發(fā)市場。“同時(shí)，我們還建立了肉品追溯機(jī)制，從畜禽進(jìn)廠檢驗(yàn)、檢測、屠宰、肉品檢驗(yàn)、銷售流向、無害化處理以及出廠各環(huán)節(jié)都進(jìn)行逐一登記，確保出廠的肉品可追溯。”韓國偉說。
