昨天，江蘇省衛(wèi)計委出臺《食品安全地方標準 熟制風味魚》征求意見稿，擬對市場上常見的熏魚、魚干制定食品安全地方標準。 如果你有想法不妨說說，詳情可登錄省衛(wèi)計委官方網站查詢。
熟制風味魚沒有國家標準
簡單說，熟制風味魚就是市場上我們常見的熏魚、魚干。據了解，熟制風味魚產品是江蘇食品市場上暢銷的食品。目前，熟制風味魚產品尚無食品安全國家標準，制定食品安全地方標準可以填補空白。
據悉，省衛(wèi)計委之前向省內熟制風味魚生產企業(yè)寄送《關于調查了解全省熟制風味魚產品基本情況的函》55份，回收調查函17份。根據函調情況到蘇州市、溧陽市、靖江市、姜堰市、南京溧水區(qū)等地的熟制風味魚生產企業(yè)進行實地調研風味魚產品的生產過程、產品的工藝、執(zhí)行標準等情況。
想要安全，兩道關最重要
江宴人家行政總廚范加敏告訴記者，保障熏魚安全，要把好兩道關：一個就是魚肉要夠新鮮；第二就是不能往里面濫用添加劑。
南京的鹵菜店很多都制作熏魚，現代快報記者走訪了香鋪營農貿市場，在門口的一家鹵菜店里看到有熏魚出售。問及熏魚的制作方法時，她笑說：“這跟家里做的一個道理，先把魚洗干凈，風干，然后放進油鍋炸香，再用秘制的鹵料燒出來就是。”怎么保證衛(wèi)生？店員說，鹵菜店在做熏魚時都是和別的鹵菜分開燒制，售賣也是用干凈的容器分別裝盤。
微生物也要設標準
衛(wèi)生不衛(wèi)生，還是要看最后的指標。專家告訴記者，地方食品安全標準，會從感官、理化以及微生物限量、農藥殘留標準等各種衛(wèi)生指標，對熟制風味魚做出規(guī)定。
在設置微生物限量時，起草組確定設立指示菌限量和致病菌限量。指示菌是指一種或一類微生物，微生物指示菌與致病菌可能有一定相關，指示菌超標，說明該產品受到外界污染，可能含有潛在的致病性微生物，食品容易變質。
