11月初，據(jù)江蘇省衛(wèi)生計(jì)生委通報(bào)，南京確診一例人感染h7n9禽流感病例，禽流感再度來(lái)襲。目前，南京、蘇州等地已紛紛關(guān)閉活禽市場(chǎng)，而杭州、寧波、北京等地早已禁止活禽交易，無(wú)錫會(huì)否步其后塵？
走訪錫城部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)呈現(xiàn)出“風(fēng)平浪靜”的態(tài)勢(shì)，活禽交易依舊活躍。無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)市民，還是市場(chǎng)方面，對(duì)于取消本地活禽交易都不甚上心。有關(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，消費(fèi)習(xí)慣、技術(shù)難題、產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)整都是推廣冷鮮禽的阻力。
活禽銷量略降但市民還是習(xí)慣“現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺”
17日，來(lái)到朝陽(yáng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，和之前預(yù)計(jì)的無(wú)人問(wèn)津相反，活禽攤位前圍了很多前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的市民。不過(guò)，由于受到禽流感的影響，最近一個(gè)月這里的生意還是稍差了一點(diǎn)，銷量下降了10-20%。
“我賣了那么多年也沒(méi)得禽流感”，一位經(jīng)營(yíng)了十幾年活禽買(mǎi)賣的店主說(shuō)起禽流感便有些激動(dòng)：“我們這里天天消毒，屠宰活雞和銷售也是分開(kāi)的。”看到，活禽區(qū)里約有六七家攤鋪，地面還算整潔，不過(guò)一墻之隔就是屠宰區(qū)，雞血、雞毛、糞便雖經(jīng)處理依舊難掩臟亂。
正在活禽攤挑選的市民林阿姨告訴說(shuō)，盡管她知道江蘇已有一名禽流感病例，不過(guò)依然傾向購(gòu)買(mǎi)活禽。“活雞能看出是否健康，是什么品種，而且現(xiàn)殺現(xiàn)賣，吃起來(lái)口感好。”一旁攤主張老板也說(shuō)，“禽流感也不是一年兩年了，老百姓的心態(tài)也比較淡定。”他告訴說(shuō)，市民在購(gòu)買(mǎi)冷鮮家禽產(chǎn)品時(shí)，也就買(mǎi)一些雞腿、雞翅、雞胸等，買(mǎi)整雞整鴨的并不多。
一邊是老百姓習(xí)慣買(mǎi)現(xiàn)殺的雞鴨，買(mǎi)了放心；一邊是商販認(rèn)為宰殺好的禽類不如活禽好賣，冷鮮禽要進(jìn)入市民餐桌還需突破觀念障礙。
“太湖雞”拓展冷鮮禽市場(chǎng)感概投入高難度大
“太湖雞”是深受市民喜愛(ài)的本土家禽，不過(guò)現(xiàn)在只有在超市冷鮮區(qū)才能看到正宗“太湖雞”。
無(wú)錫祖代雞場(chǎng)有限公司以出產(chǎn)“太湖雞”出名，負(fù)責(zé)人顧承龍說(shuō)，公司在2008年后轉(zhuǎn)型拓展冰鮮家禽市場(chǎng)，頗為見(jiàn)效，如今有幾十個(gè)太湖雞養(yǎng)殖戶，并與家樂(lè)福、歐尚、大潤(rùn)發(fā)等大超市合作，專供冰鮮太湖雞。
盡管做了好多年冷鮮雞，顧承龍心頭依舊有解不開(kāi)的難題。按照相關(guān)規(guī)定無(wú)錫不能建屠宰點(diǎn)，因此公司只能將太湖雞送到常州外包屠宰后，再運(yùn)回?zé)o錫處理。“我們也想在本地打造一套屠宰線、冷鏈設(shè)備、污水管網(wǎng)，但這樣投資就要上千萬(wàn)，對(duì)于單個(gè)企業(yè)是無(wú)法承受的。”
此外，把冷鏈、溫控做好，也是發(fā)展冷鮮禽類市場(chǎng)的一大技術(shù)難題。家樂(lè)福超市永樂(lè)店生鮮處陳奇表示，家樂(lè)福選擇的冷鮮禽供應(yīng)商都是外地有資質(zhì)的大型連鎖企業(yè)，因?yàn)橐话阒行∑髽I(yè)實(shí)力有限，很難做到真正意義上的全程冷鏈，會(huì)導(dǎo)致禽肉質(zhì)量不穩(wěn)定。
談及未來(lái)家禽市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，朝陽(yáng)家禽交易市場(chǎng)負(fù)責(zé)人表示，取消活禽交易是大勢(shì)所趨，畢竟活禽宰殺衛(wèi)生難以得到保障，但要把消毒、屠宰、包裝、冷鏈、運(yùn)輸多道環(huán)節(jié)統(tǒng)一起來(lái)，提高效率、增強(qiáng)管理，是一項(xiàng)大工程，需要多方力量的支持。
轉(zhuǎn)變市民飲食習(xí)慣需要政企合力重塑產(chǎn)業(yè)鏈
近日，江蘇省動(dòng)防指辦召開(kāi)全省活禽交易市場(chǎng)專項(xiàng)整治行動(dòng)視頻會(huì)議，強(qiáng)調(diào)活禽交易市場(chǎng)一旦檢測(cè)發(fā)現(xiàn)h7n9禽流感病毒陽(yáng)性，應(yīng)關(guān)閉該交易市場(chǎng)，待徹底清洗消毒21天后，經(jīng)省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)與有關(guān)部門(mén)共同分析評(píng)估合格后，方可開(kāi)放交易市場(chǎng)。
然而，無(wú)錫人偏愛(ài)食用活禽習(xí)慣一朝一夕難以改變。一旦關(guān)閉交易市場(chǎng)，怎樣才能讓消費(fèi)者吃得放心？對(duì)此，一些城市的一些做法頗為值得效仿。比如，杭州在冰鮮雞身上附加了“身份證”――該標(biāo)牌會(huì)對(duì)冷鮮雞的產(chǎn)地、身份、品質(zhì)、大小、飼養(yǎng)方式等內(nèi)容進(jìn)行明確標(biāo)注。寧波在冷鮮雞出場(chǎng)進(jìn)入銷售終端前，會(huì)配上追溯腳環(huán)，詳細(xì)記錄防疫記錄、屠宰檢疫合格證、畜牧過(guò)程等信息，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，手機(jī)一掃便可追溯。
打消市民的顧慮，轉(zhuǎn)變飲食習(xí)慣是一個(gè)方面，更為關(guān)鍵的是有關(guān)部門(mén)、企業(yè)合力重塑產(chǎn)業(yè)鏈。畢竟，取消活禽交易將涉及屠宰、運(yùn)輸、銷售整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的調(diào)整，僅靠個(gè)體或企業(yè)之力難以實(shí)現(xiàn)。據(jù)了解，為了讓市民吃上“放心禽”，南京就在江寧區(qū)和六合區(qū)建兩個(gè)家禽集中屠宰中心，這些工廠化屠宰的家禽都將有檢疫部門(mén)的證明，有關(guān)部門(mén)將定期或不定期檢查檢測(cè)。在屠宰源頭管理到位的前提下，政府鼓勵(lì)大型超市、批發(fā)市場(chǎng)與冷鏈公司合作，將宰殺、運(yùn)輸、銷售納入完整的安全體系中，保證讓市民在超市或菜場(chǎng)的專柜買(mǎi)到放心禽肉。
