軟包裝金針菇的制作
金針菇是一種有名的食用菌，含8種氮基酸、糖、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)，富含賴氨酸和精氨酸，具有很高的食用價值。而軟包裝金針菇更以其風(fēng)味多樣、食用方便等的優(yōu)點受到廣大消費者的喜愛。
一、工藝流程：
原料→修整→清洗→預(yù)煮→浸泡→甩干→調(diào)味→裝袋→殺菌→保溫檢驗→裝箱→成品
二、調(diào)味配方：
1#配料
| 金針菇 | 10.000 Kg |
| 葡萄糖 | 0.150 Kg |
| 白糖 | 0.250 Kg |
| 鹽 | 0.180 Kg |
| 味精 | 0.040 Kg |
| 鮮香雞粉F30130 | 0.030 Kg |
| 甘草粉 | 0.030 Kg |
| 蒜泥 | 0.150 Kg |
| 蔥白 | 0.100 Kg |
| 貝類增鮮劑 | 0.004 Kg |
| 益色美 | 0.006 Kg |
2#配料
| 辣子雞香精 | 0.010 Kg |
| 麻辣精油 | 0.011 Kg |
| 芝麻油 | 0.200 Kg |
| 菜籽油 | 0.300 Kg |
三、工藝過程：
1.原料選擇及修整：要求金針菇新鮮，菇形完整,未開傘，無霉變,無病蟲害，無雜質(zhì)。剪去菇根，放入清水中溧洗干凈。
2.預(yù)煮：在沸水中放入水量0．5％的檸檬酸，充分溶解，金針菇和水按照1:1的比例投放，90~95度預(yù)煮10～15分鐘。
3.浸泡：預(yù)煮后，立即用飲用水冷卻浸泡1小時。
4.甩干：用脫水機(jī)甩干。
5.調(diào)味：甩干的金針菇稱重，然后按上面的調(diào)味配方稱取相應(yīng)的配料，將金針菇投入拌料機(jī)中，加入1#配料，混和均勻，瀝掉湯汁，加入2#配料，混和均勻。
6.裝袋：按規(guī)格進(jìn)行分袋，真空包裝。
7.殺菌：殺菌時，蒸汽溫度控制在110—115℃，時間10—25分鐘。殺菌完畢，迅速放冷水下淋，降溫至40—50℃，擦干，擱置5—7天后檢驗，剔除膨脹袋。
8.保溫檢驗：隨機(jī)抽樣占總量的1％，在35℃下保溫7天進(jìn)行檢驗。合格后，打碼、貼商標(biāo)、裝箱成品。
四、配料說明：
品名產(chǎn)品外觀使用方法參考用量％用途及功效
鮮香雞粉F30130白色略帶淡黃色粉末直接加入制品中0.5-1香氣自然柔和；鮮味綿長；用于提升和豐富金針菇的鮮香味感。
貝類增鮮劑白色結(jié)晶性顆粒粉末直接加入制品中0.01-0.1增鮮劑，具有較強(qiáng)的特殊貝類鮮滋味,添加量少，用于制品中品中增加鮮滋味口感。
益色美白色略帶淡黃色結(jié)晶性顆粒粉末制作后期加入0.01-0.1護(hù)色劑，起抗氧化作用，防止食品氧化變黑，顏色發(fā)暗。
辣子雞香精Y30162深桔紅色油狀液體制作后期加入0.2-1.0具有鮮明逼真的辣子雞獨特風(fēng)味，頭香口感兼具。
麻辣精油深紅色油性液體制作后期加入0.1-0.4具有鮮明的川香麻辣風(fēng)味和口感特色。 
