一、畜禽骨泥生產(chǎn)及質構調整技術
生產(chǎn)畜禽分割肉時，有大量骨頭下腳料，其中的肌肉殘留率約5%。利用本生產(chǎn)技術，可以充分利用該殘留肌肉及骨中的骨膠原和骨骼中的脂質、富鐵、鈣等成分，生產(chǎn)出具有高營養(yǎng)價值的綜合利用產(chǎn)品。直接加工的畜禽骨泥因含有較多的脂質及超細粉碎的骨質成分，不易成團。在本項技術中，利用酶法對產(chǎn)品的質構進行了改性。經(jīng)酶法處理的骨泥成團性優(yōu)良，可直接用作肉糜制品的原料，如作為餃子餡、肉丸，也可替代部分原料肉用于香腸制品的生產(chǎn)。
二、低溫及調理肉制品生產(chǎn)技術
低溫肉制品及調理肉制品最大限度地保持了產(chǎn)品的色、香、味，其加工過程更易于營養(yǎng)及風味的調理，是肉類制品發(fā)展的大趨勢。該類產(chǎn)品包括低漸熟肉制品、低溫鮮切制品和低溫預調理制品。本研究中心具有成熟的生產(chǎn)工藝及配方，產(chǎn)品多達50余種，同時具有相關的工廠或生產(chǎn)車間（線）設計經(jīng)驗，已分別在南通海安、如皋、安徽馬鞍山進行了工廠設計，可為企業(yè)提供全面的技術服務和技術合作。
三、富硝天然肉制品配料及生產(chǎn)技術
天然肉制品是一種不添加任何合成添加劑或無機成分的肉制品。本項技術利用芹菜葉經(jīng)微生物轉化，生產(chǎn)出了富含亞硝酸鹽和黃酮類物質的天然配料，可應用于肉制品生產(chǎn)，具有護色、防腐和消除自由基的作用。該天然配料生產(chǎn)時，利用生產(chǎn)凈菜時的下腳料（芹菜葉）為原料，是一項環(huán)保型新技術。
授權專利：一種利用芹菜葉生產(chǎn)富含亞硝酸鹽和黃酮類物質食品配料的方法 201110127017.X
成果完成人：郇延軍 電 話：13961800745
