近年來，近紅外光譜(NIRS)作為新型檢測技術在食品行業(yè)中得到了廣泛應用，該技術具有檢測速度快、非破壞性、簡單無污染、可檢測多種化學成分含量及其特性、適于大規(guī)模產業(yè)化生產的在線檢測等優(yōu)點，已被證實為食品農產品品質檢測中最為有效、先進的方法之一。
近紅外光(NIRS)是指波長介于可見光區(qū)與中紅外區(qū)之間的電磁波，波長范圍780～2526nm，該光區(qū)的吸收帶主要是由低能電子躍遷、含氫原子團(如N—H、O—H、C—H)的伸縮、彎曲振動的倍頻及組合頻吸收產生。當有機物中的物質分子受到近紅外線照射時，其中的含氫基團產生振動使光的部分能量被吸收，由于吸收帶波長位置與吸收譜帶的強度反映了分子結構的特點，因此近紅外 光譜法可用于鑒定未知物的結構組成，同時吸收譜帶的吸收強度與分子組成或化學基團的含量有關，還可用以進行定量分析或純度鑒定。
由于肉類產品中的大多數(shù)有機化合物如蛋白質、脂肪、碳水化合物等都含有不同的含氫基團，所以通過對其進行近紅外光譜分析可測定這些化學成分的含量，并可以此為依據(jù)，得到更多的與肉品品質相關的信息。對肉和肉制品中的蛋白質、水分、脂肪等關鍵指標進行分析，采用傳統(tǒng)方法耗時長、消耗化學試劑、存在安全問題及對環(huán)境有污染等。美國農業(yè)農村部已批準近紅外儀器應用于畜禽肉品質的檢測。
福斯（FOSS）FoodScan2 肉類成分快速分析儀是采用近紅外透射技術，全息光柵光譜掃描，并應用了先進的ANN人工神經(jīng)網(wǎng)絡定標技術。由計算機操作，數(shù)據(jù)存儲簡便，測定一個樣品僅需25秒，是目前第一個獲得AOAC認可的用于肉類分析的近紅外分析儀。FoodScan作為全球標準已超過10年，它為全世界知名肉類加工廠控制生產經(jīng)營成本、確保產品質量一致性、不斷提升企業(yè)品牌形象及競爭力發(fā)揮了重要作用。
福斯（FOSS）Foodscan2主要特點：
1）25s內可同時檢測：蛋白質、脂肪、水分、膠原蛋白、鹽分、灰分、 飽和脂肪、水分活度 、顏色及其它營養(yǎng)標簽指標等，也可以可開發(fā)其它指標；
2）原料肉、半成品及成品檢測都適用，可進行產品生產加工質量批次標準化；
3）無需任何化學試劑，且樣品基本無需預處理；
4）可進行數(shù)字聯(lián)網(wǎng)服務，實現(xiàn)信息無縫銜接；
福斯（FOSS）Foodscan2主要應用價值：
1）原料質量控制：對原料快速準確的分析檢測，廠家 能夠及時掌握進購原料的質量水平，從而找到自己可靠的供應商。同時，還可根據(jù)不同產品對原料肉的要求進行分類處理。
2）生產過程控制：原料肉進入生產加工階段，利潤最大化的關鍵是合理利用不同原料肉。僅用25秒時間就可提供混合料的蛋白質、脂肪及水分等的準確含量，使操作人員能夠及時調節(jié)生產過程， 優(yōu)化原料配比（如肥瘦肉比例），既節(jié)省成本又滿足標準要求，確保了產品質量一致性。
| 優(yōu)級熏煮火腿示例 | 調整前 （kg/批） |
調整后 （以脂肪指標為例） |
備 注 |
| 原料肉A | 500 | 500kg 脂肪 x%=10% | 1、調整前對內控質量指標沒有要求，由于原材料偏差較大就很容易導致終產品質量不穩(wěn)定。 2、調整后要求終產品脂肪含量9%，進而可以知道原料A和B的脂肪含量要求，從而將不同的原材料生產出質量一致的產品。 |
| 原料肉B | 200 | 200kg 脂肪 y%=20% | |
| 配料 | 300 | 300 | |
| 合計 | 1000 | 1000（脂肪含量9%） |
3）成品出廠控制：對成品快速的分析檢測，確保成品在符合質量標準的條件下盡快出廠。
4）降低實驗室分析成本并提高工作效率：無需消耗任何化學試劑，一個樣本多組數(shù)據(jù)同時出具，同時縮短等待時間，減少樣品預處理工作，避免外部實驗室成本。分析驗證新產品開發(fā)是否符合法律法規(guī)、客戶及質量標準要求，縮短新品上市時間，搶占市場先機。
5）數(shù)字服務：通過FossAssure 和 FossManager 監(jiān)控分析儀器的性能，獨特的聯(lián)網(wǎng)功能可確保最優(yōu)的精度和性能。同時，網(wǎng)絡軟件自動備份數(shù)據(jù)，方便數(shù)據(jù)的追溯和集成到LIMS實驗室管理系統(tǒng)。儀器標準化可以確保所有儀器測量結果相同。
