一、該機(jī)器適用于切割如培根、香腸、奶酪等產(chǎn)品，所切產(chǎn)品溫度一般不低于-4℃。（最佳切割溫度在-2度，食材在切割前進(jìn)行低溫短時(shí)間冷凍效果最佳）可進(jìn)行食材的單片分份切片，多片組合分份計(jì)數(shù)。屬于在包裝前的加工工序，也可配合自動(dòng)稱(chēng)重系統(tǒng)進(jìn)行組合包裝，生產(chǎn)效率更高。
二、設(shè)備主要由機(jī)架、刀座、電器控制箱、傳動(dòng)系統(tǒng)、切片刀等組成。
三、分類(lèi)：按照切割形式，可分為立式切片機(jī)，臥式切片機(jī)，臺(tái)式切片機(jī)。臥式和臺(tái)式切片機(jī)多用在冷凍肉切片產(chǎn)品（如培根，羊肉片等），切割原料肉一般在-8℃-10度，切片厚度在1-3mm可調(diào)。
四、操作要領(lǐng)及注意事項(xiàng)
?。?）設(shè)備正式啟動(dòng)前，應(yīng)先打開(kāi)前門(mén)和頂板護(hù)罩，檢查互鎖開(kāi)關(guān)是否正常。只有關(guān)好頂板護(hù)罩及前門(mén)的情況下機(jī)器才可以正常啟動(dòng)。
?。?）原料肉需經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器，以免損壞刀片。
?。?）將待加工凍肉塊放入料道中準(zhǔn)備切割時(shí)，應(yīng)使平整面向下，且盡量使凍肉溫度控制在-12～-6℃以保證最快的切片速度。
?。?）根據(jù)產(chǎn)品及工藝要求，合理調(diào)整切割肉塊的厚度。
