質(zhì)譜法是一種常用于醫(yī)療保健、藥物測(cè)試和食品安全領(lǐng)域的分子識(shí)別方法，現(xiàn)在這種方法已被證明其具備識(shí)別肉制品中的異物的能力。
近年來，肉類摻假經(jīng)常成為新聞?lì)^條，不正確的產(chǎn)品標(biāo)簽和未申報(bào)肉制品中的其他生物原料的公開曝光，增加了消費(fèi)者的不信任感。
許多欺詐行為很難被發(fā)現(xiàn)，目前的質(zhì)量檢測(cè)方法無法應(yīng)對(duì)復(fù)雜的現(xiàn)代的造假行為。肉制品摻假不僅損害肉類產(chǎn)業(yè)的聲譽(yù)，使生產(chǎn)者的辛勤勞動(dòng)白白浪費(fèi)，也造成“重大的經(jīng)濟(jì)問題”。
2018年11月，捷克共和國(guó)化學(xué)技術(shù)大學(xué)和北愛爾蘭全球糧食安全研究所的研究人員發(fā)布了他們的最新研究報(bào)告，詳細(xì)介紹了質(zhì)譜法如何“快速可靠地篩選摻假肉”。
肉類摻假是一個(gè)重大的經(jīng)濟(jì)問題，因?yàn)樗赡軐?dǎo)致巨大的經(jīng)濟(jì)效益和失去消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任。添加膨化劑掩蓋將水添加到碎肉中是一種欺詐做法，很難檢測(cè)出來。肉的質(zhì)量可以通過測(cè)量總凈蛋白量來評(píng)估。然而，用于測(cè)量這種物質(zhì)的方法不能應(yīng)對(duì)現(xiàn)代相當(dāng)復(fù)雜的摻假做法。
在他們的研究中，研究人員評(píng)估了最近引進(jìn)的快速蒸發(fā)質(zhì)譜法(REIMS)技術(shù)在切碎的豬肉和雞肉制品中發(fā)現(xiàn)未申報(bào)添加劑的潛力，比如香腸和漢堡中。當(dāng)超過2.5%的雜質(zhì)被加入時(shí)，REIMS技術(shù)能夠自信滿滿地發(fā)現(xiàn)這些摻假物質(zhì)，且可在幾分鐘內(nèi)得到結(jié)果。
在此背景下，REIMS可以被歸類為一種快速篩選方法，可以作為一種一線檢測(cè)方法，以保證肉制品的質(zhì)量和真實(shí)性。希望利用這一技術(shù)將能夠更準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)肉類欺詐行為，并允許對(duì)欺詐者進(jìn)行更嚴(yán)厲的刑事定罪，愿這項(xiàng)技術(shù)在未來能有效阻止肉類摻假行為。
